Макарель - бұл темекі шегетін майлы балық, себебі ол ақшыл түсте ақ балықты құрғатпайды. Гриль үшін осы дәмді және өте қарапайым рецепт бойынша ол қант, Дижон қыша, бұрыш және лимон шырыны бар.
Сіз өзіңіз таңдаған көмір немесе газ грильін және ағаш жоңқаны пайдалана аласыз. Қажетсеңіз, скумбрияға арналған басқа қара-құйылған, майлы балықты ауыстыра аласыз.
Рецепттер оңай болғанмен, сіз теңіз түсу уақытын жоспарлауыңыз керек. Балық бір сағаттан астам уақыт алады. Сондай-ақ, ағаш чиптері бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа дейін суланған жағдайда жақсы болады.
Сізге не қажет
- 1/4 кесе тұз (қылшық)
- 1/4 стакан қант (ақ)
- 4 филе (шамамен 1 фунт) скумбрия (теріні немесе кез-келген қара-балықтан)
- 2 ас қасық қара бұрыш (жаңа жер)
- 1 ас қасық
- Дижон қышасы
- 2 ас қасық
- лимон шырыны (жаңа)
- 2 хрустық ағаш жоңқасы (шамамен 1 1/2 шыныаяқ)
Қалай жасауға болады
Дайындық
- Ең кем дегенде 1 сағат бойы немесе 24 сағатқа дейін жабуға жеткілікті мөлшерде судың екі шұңқырын (шамамен 1 1/2 шыныаяқ) сығыңыз.
- Кішкене ыдыста тұзды және қантты араластырып, екі жағына балықтың бөренелерін себіңіз.
- Филлер 30-40 минутқа созылсын; Бөлме әсіресе жылы болса, оны салқындатыңыз.
- Бұрыш, Дижон қышасы және лимон шырынын бірге араластырыңыз. Қоспаны филлерге айналдырыңыз. 30 минуттан кейін майлаңыз.
Ағашпен грильдеу
- Егер көмір грилін қолдансаңыз, тіректерді алып тастап, кішкене өрт салу керек.
- Көміршектер ыстық болған кезде, оларды бір жаққа қарай итеріңіз, үстіңгі жағы чиптермен және тіректерді ауыстырыңыз.
- Жиналған сұйықтықтағы балықты төгіп тастаңыз және ерітілмеген кез келген қылшықты тазалаңыз. Сиырларды алюминий фольгасының парағына қойыңыз.
- Фольганы грильдің жағына көмірден қойыңыз.
- Фольгадағы бірнеше саңылауды итеріп, грильді жабыңыз, барлық желдеткіштерді жапсаңыз да, біреуі.
- 15 минуттан кейін балықты ақуызға тексеріңіз. Ол шеттерге жақын шанышқымен жанасқанда, ол қопсытылған жағдайда жасалады. Ол сондай-ақ жарқыраған қыртыстағы қатты және мөлдір болуы керек, бірақ ішіндегі құрғақ емес.
Газбен грильдеу
- Егер сіз газды гриль қолдансаңыз, раковиналарды алып тастаңыз, бір қыздырғышты төменге айналдырыңыз, сондай-ақ, лазерлі тастарды немесе қыздырғыш тақтайшаны үстіңгі жағыңыз.
- Тіректі ауыстырыңыз.
- Балықты алюминий фольгасының парағына қойыңыз; фольганы грильдің жанына жанып тұрған қыздырғыштан алыс қойыңыз.
- Фольгадағы бірнеше саңылауларды сөндіріп, торды жабыңыз.
- Балды 25 минут өткеннен кейін тексеріңіз. Балықтың жасалуын тексеру үшін көмір грильіне арналған ұсыныстарды пайдаланыңыз.
Рецепттер Дерекнама: Марк Битманның (Houghton Mifflin Harcourt) «Балық: сатып алу және пісіруге арналған толық нұсқаулық».
Ұсыныстар ұсыну
Грильде дайындаған кез-келген нәрсе жазғы жағы үшін өте қолайлы, және бұл скумбрия ешқандай ерекшелік емес. Кәдімгі күдіктілермен жақсы таңдау: картоп немесе макарон салаты, картоп немесе қоңыздар. Салатқа қызықты бұрылыс - саңырауқұлақтың дәмін ойнайтын, сондықтан Дижон қыша және лимон шырынын бояу үшін қосуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 380 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 7,120 мг |
| Көмірсулар | 102 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |