Кейбіреулер бұл мүмкін емес, шарапты шоколадпен жұптайды, бірақ дұрыс шоколадты толықтыратын дұрыс шарапты таңдасаңыз, бұл керемет жұптасу мүмкіндігі болуы мүмкін. Сіз кейде нәзік ақ шоколадтың нәзік, кремді нюанстарын немесе сүйікті шараппен қараңғы шоколадтың жанды қалың тондарын жұптасаңыз да, есте сақтауға арналған бірнеше жұп кеңестер бар.
Табысты жұптастыру үшін кеңестер Шоколадты шарап
- №1 кеңестер: заттарға қарапайым сақтау үшін, шоколад немесе шоколадқа тән десертке қарағанда сәл шырынды шараптан бастаңыз. Шарап пен шоколадта өздерінің тектік қарқындылығын сақтай отырып, олар көбінесе үстемдікке және дереу назар аударуға талпынады. Екі адамға сүйкімді балансты көрсетуге көмектесу үшін алдымен шарапты шоколадқа шоколад шоколадымен араласқан сәл қуырылған шарап түрінде жіберіңіз. Шоколад серіктестерінің кең ауқымын қамтитын шынайы «тәтті» шарапқа мыналар жатады: Порт, Мадейра, Педро Хименес Шерри және Гренача шоғырланған Беньяулстың фортификатталған фавориттері , бірнеше кеш піскен шараптық нұсқаларына және кейбір тәтті жарқыраған шараптарға Италияның таңғажайып Brachetto d'Acqui немесе Moscato d'Asti сияқты жеңіл таңдау.
- Кеңес № 2: ұқсас стиль мен салмақты таңдау. Шоколадты шараптарды жұптаған кезде, жеңіл, талғампаз хош иістендірілген шоколадты жеңіл күйдірілген шараптармен салыстыруға тырысыңыз; Сонымен қатар, шоколад соғұрлым күшті, шарап көп болуы керек. Мысалға, шоколадты шоколад интенсивтімен, сіздің «Калифорния Зинфандел» немесе тіпті танинді басқаратын Cabernet Sauvignon-мен жақсы жұптасады. Тұнықырақ шоколад кеуекті , таниндік текстураның пайда болуына әкеледі. Дегенмен, бұл қою шоколадты стютерлік танин құрылымына ие болған шараппен жұтып қойсаңыз, шоколад жиі таңқурайдағы шараптың таниндерін түсіріп тастайды немесе шараптың көбірек жемісін береді.
- №3 кеңесі: Ашықтан қара шоколадқа дейін немесе толық жалтыраған шарапқа дейін дәм. Шараптың дәмін татып көруге ұқсас, егер сіз бірнеше түрлі шоколад түрлерімен тәжірибе жасасаңыз, ақ шоколадтан бастап сүт шоколады арқылы жұмыс істеңіз және қара шоколадтың құрғақ ноталарына жағыңыз. Ақ шоколадтың неғұрлым жетілдірілген нюанстарынан басталып, қара немесе шоколадты шоколадпен аяқтайтын болсаңыз, таңқаларыңызды шоколадты таңдауда (және шарапта) табылған нәзік тәтті сезімдерден тамшысын кідіртіп, жоғалтпауға тырысасыз.
Ақ шоколадты шараппен жұптастыру бойынша кеңестер
Ақ шоколад Шерридің (Испанияның бай, толыққанды жұмыс істейтін Pedro Ximenez Sherry) тәтті стилі үшін мінсіз кандидатқа айналдырып, дәмі жағымды әрі сирек кездесетін болады, сондай-ақ, Италияның Moscato d'Asti тәтті, нәзік көпіршіктері Saracco's Moscato d'Asti) немесе Orange Мускаттың хош иістерін таңдауға болады.
Шерри және Moscato d'Asti шоколадтың кремді текстураларын жинайды және Orange Мускат шоколад ішінде көмілетін болуы мүмкін кез-келген жеміс конструкцияларын белгілейді. Ақ шоколадпен шарапты жұптастырудың тағы бір жолы контрастты таңдайды. Дәмдену контрасты жақсы жұмыс істегенде, аздап қауіпті болғанымен, матч ұмытылмас. Мысалы, Зинфанделдің жоғары алкогольді және толық жұмыс күшін алға тартқан жемісін алу және оны ақ шоколадтың жұмсақ текстурасы мен аккумуляторлық профилімен серіктестігі ерекше «мелкілеу» әсеріне ие болуы мүмкін. Шараптың танин мазмұны шоколадтың май профилінің астында жұмсартады және жетілген Зиннің жемісін бетіне шығарады.
Шоколадты шараппен жұптастыру бойынша кеңестер
Піскен, қызыл жемістер мен Пинот Нойырдың немесе орташа Мерлоттің жиі жарқыраған денесі мен жібектегі таннидері сүтті шоколадтың, кілегейлі шоколадты муссты немесе шоколадты тырнақшалы шикізатты тегіс сипаттағы және какао майы құрамдастарымен жақсы жұмыс істейді. Рислинг , Маскат немесе белгілі десерт шараптары сүт шоколады біріктірілген профиліне және жұмсақ ішекке жақсы бейімделеді. Сондай-ақ, сүт шоколады құйылған құлпынаймен жұптастыру үшін жарқыраған шарап немесе шампан деп қарастырыңыз.
Ашық қышқылдық пен көпіршіктердің қосындысы әсіресе жақсы жеміс-жидектердің дәмін және шоколадты екпін береді. Күмән болғанда, классикамен бірге жүріңіз. Байытылған текстуралар, жаңа піскен жеміс факторлары, шоколад туралы кеңестер және Ruby Port портретінің тәтті профилі көптеген сүтті және қара шоколадты таңдаулармен жұптасу үшін бұлыңғырлықты етеді.
Шоколадты шараппен жұптастыру бойынша кеңестер
Какао мазмұны жоғары (қара шоколадта кемінде 35% какао-қатты заттар бар) қараңғы немесе шөлейт шоколаддар толығымен денені, күшті хош иісті және батыл жеміспен қарқынды дәмді эскиздерді ұсынатын шарапты шақырады және байырғы шоколаттың нюанстар. Зинфандельдер олардың тығыз жемістерімен, қуатты дәмдеуіштерімен және жиі жоғары алкоголь деңгейлерімен қара шоколадты жақсы тамашалайтын ұзақ мұраға ие.
Калифорнияның Лодидің шарап өсіретін аймағы Калифорнелге және Шарап және Шоколадта демалыс күндерінде шоколадты жұптастыруға басымдық береді. Кабернет Савиньонның және толыққанды профильдің батыл құрылымы жиі шырынды қара жемістер мен айтарлықтай айқындалған таниндермен ерекшеленеді, бұл қара шоколад тақырыбының қатты құрғақ стилі үшін табиғи жұптасуды жасайды. Сондай-ақ 55% какао белгісінің айналасында шоколадты өңдейтін Пинот Ноир немесе Мерлоты қарастырыңыз. Францияның оңтүстігінен келген бауырластардың сүйікті шараптары шарап пен қара шоколадты жұптастармен қамтамасыз етеді. Толығымен жұмыс істейтін хош иістендіргіштер көбінесе өзінің шоколад нюанстарын үйлестіреді, Гренача жүзімінің арқасында қара шоколадтың дәмді текстурасын көрсетіп, соққы беретін синергияны шығарады. Бекітілген тақырыптар бойында, қараңғы шоколад десертіне немесе трюфельге жақсы салмақты, қосымша сипатта көрсету үшін, Tawny немесе Vintage Port- қа барыңыз.
DIY Шарап және Шоколадты жұптастыру
Егер жеңіл және қымбат емес тауарларды сатып алсаңыз, шарап пен шоколадты жұптастыруды тәжірибе жасау әдісімен жасыл және қара шоколадты алу үшін жақсы әдіс болып табылады. Өзіңіздің жеке талғамыңыздың артықшылықтарын табу үшін «араластыру және сәйкестендіру» тәсілін қолданып, сіз қандай «шараптар» шынымен шоколад комбинацияларын толықтыратын «қолына» ие боласыз. Жасыл және қара шоколадтың сегіз бұршағын ашып, бірнеше шөлмектегі шарапты әр шоколадты шараптық жұптастар арқылы алуға болатын. Бұл жай ғана бастапқы нүкте, тек сорттарын ғана емес, сонымен қатар Green және Black's жасаған шоколадты барлардан тұратын шикізат пен өндірушілерді шайқау кезінде комбинациялар дерлік шексіз болуы мүмкін.
Шарап пен шоколадты жұптастыру хит-парағы
Ақ шоколад: кеш өнім немесе мұз шараптары , қоңыр мускат, Moscato d'Asti, сәл тәтті роза, Brachetto d'Acqui, Tokaji және неміс Рислинг спектрдің тәтті соңында
Сүт шоколады: Порт, Мадейра, Вин Санто, Пинот Ноир , Мерло, Гьюзуртраминер, жарқыраған шараптың кейбір тәтті стильдері
Қараңғы шоколад: Порт, PX Шерри, Беньяльс, Зинфандель, Кабернет Савиньон, Мерло
Теңіз тұзы бар шоколад: Тұзды ампермен хош иістендіргіштер, осылайша шарап спектрінің соңына түсуге тәтті стильді кеш пісірілген Gewürztraminer немесе жеміс-жидек, тамақ өнімдеріне арналған Zinfandel немесе тіпті Malmsey Madeira сияқты күшейтілген табу.
Жаңғақ шоколады (қоса жержаңғақ майы шыныаяқтары!): Madeira, қызыл порты, PX немесе Oloroso Sherry
Жидектермен шоколады: бананулдар, жарқыраған шараптар , брачетто д'Акку, мускато д'Асти, рубы порты
Карамель қосылған шоколад: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, тәтті жарқыраған шараптар
Шоколадты жалбызмен : Кабернет Савиньон , Каб Франк, Шираз, Тоско-д'Асти, тәтті десерт стиліндегі қызыл шараптар
Шоколадты торт: Бананиулс, Мадейра, Порт, ПХ Шерри, Вин Санто, Шираз
Жеке тамақтану профилі адамнан адамға қарай өзгереді және шарап пен шоколад серіктестігі бір тамшыға жақсы жұмыс істей алады, келесі жағынан жақсы болмауы мүмкін. Шарап пен шоколад көбінесе елеулі желдеткіш базасын ортақ пайдаланғанымен, екеуі міндетті түрде басынан бастап одақтастарды тамақтандырмайды. Алайда икемділік пен дәмді эксперимент жасайтын болсаңыз, жақсы шарап пен шоколад жұптастарын таба аласыз, олар жақсы жұптасқан одақтың балансы мен үздіксіз синергиясын табады.