Raclette - Швейцариядан жасалған тұтас сиыр сүтімен жасалған ірімшік. Оның жіңішке, қоңыр-қызғылт сары және қатты, серпінді денесі бар, ол сары түсті сары түсті, егер бар болса, тесіктері бар. Ол жартылай қатты болып жіктеледі. Раклете өте ерекше дәмі бар; ұсақталған, сәл қышқыл, хош иісті және Gruyere типті ірімшіктерге ұқсас. Ішек жеуге жарамды. Ол жақсы ериді және көптеген кастрюльдерде қолданылады. Оны грильден жасалған ірімшік бутерброда да пайдалануға болады.
- Käsespätzle
- Картофелгратин
- Грильдік ірімшік Панини
Raclette Dinners
Raclette түскі астары өте танымал, себебі олар өте оңай. Raclette ірімшігі кесектерін кішкене кәстрөлдерде ериді, содан кейін пісірілген картоп, тұзды және кептірілген етпен жеп қойды. Алғашында ірімшік оттың алдында тұтас дөңгелектен ериді, содан кейін пластинаға лақтырылды, бірақ қазір планшет құрылғысы танымал.
Раклет сырларын сатып алу
Егер сіз Швейцарияда болсаңыз, Sierre-дегі Chateau de Villa-ға баруыңыз «Bratchäs» немесе Raclette-нің кешкі асында өте жақсы идея.
Раклет қалай жасалады
Raclette - бұл Альптың солтүстігіндегі бірнеше аудандарда ( Кантон ) жасалған Швейцариядан жасалған ірімшік. Пастерленген сиыр сүтінен жасалған, ол Valais Canton немесе Уоллис кантонынан басқа, шикі сүтпен жасалған.
Онда жеңіл қоңыр түсті, жеуге жарамды қабығы және майлылығы бар, сары түсті, сары түсті, егер бар болса, саңылаулар бар.
Бұл 45% май (құрғақ салмақ). Раклете өте ерекше дәмі бар; дәмді, хош иісті және Gruyere типті ірімшіктерге ұқсас. Қолмен жұмыс жасайтын ракетканың дәмі маусыммен және сиырдың қалай тамақтанатындығымен ерекшеленеді. Үлкен бәліш ракеткасы жыл бойы бірдей дәмді болады. Сөзден, ракеткалар белгілі бір қала немесе аймақпен байланыстырыла алмайды және қорғалмайды, егер сіз ең жақсы ірімшік тәжірибесін қаласаңыз, шынайы Швейцария реглетрін іздеңіз.
Дәмі жоғары сапалы сүтті, шөптен қоректенетін сиырлардан және сүт қышқылын және қайталама метаболизмді, хош иістендіргіш өнімдерді жасайтын арнайы бактериялардың штамдарын қолдану арқылы жасалады. Ол пропион қышқылының ашытуына ұшырамайды (ол Эмменталэр жасайды) және сондықтан да саңылаулар жоқ. Басылған ірімшік дөңгелек тұзды тұзды ерітіндіде, ашытқы мен кореинформды бактериялардың қоспасымен (грамм оң жақ шелектер) араласып, содан кейін пісетін қызыл қарағай орындықтарында жертөлеге орналастырылады. Бұл ағаш шкафтар түсті болуы мүмкін және Schmiere немесе дымқыл шұңқырды жасауға көмектеседі. Бұл дәстүр, кем дегенде, жертөле ірімшік жетілуіне мүмкіндік беретін белгілі бір атмосфераны сақтап қалуға көмектеседі. Үш айдан алты айға дейін.
Raclette өте жақсы балқу қасиеттеріне ие, өйткені май құрамында май бөлінбейді және майланбайды. Бұл мұзды асханалық немесе әйгілі және дәмді ракеткалық түскі аста пайдалануға болатын жақсы ірімшік. Германияда Жаңа жыл қарсаңында өте танымал, Raclette партиясы дайындалуға және дәмі көп уақытты алады, өйткені сіз тек ірімшені қызартып, картоп пен тұздалған тұздықтармен бірге жеуге тырысасыз. Шелектің мерзімінен бұрын сатып алынуы, ол жылдың соңында сатуға ұмтылады.
Неміс тілінде сөйлейтін Швейцарияда ракеткалар Bratchäs деп те аталады, ол «k» деп қатты дауыстап сөйледі . Бұл «қуырылған ірімшік» дегенді білдіреді. Ол 1291 жылдан бері Швейцарияның мамандығы болғандықтан, Уильям Тэм оны тамақ ішуге мәжбүр болды.