Алма - қауындар
Осы жаз мезгілінде жеміс-жидек пен көкөністерді фермерлер базарларында және өнімділік бөлімдерінде маусымда болғанда ең үздік дәмдік (және ең үлкен құнды) алу үшін іздеңіз. Арнайы дақылдар мен егін жинау мерзімдері сіздің аймағыңыздың климатына байланысты болады.
Көкөністер мен көкөністерді көбірек алу үшін осы Жылдық маусымдық нұсқаулықты қараңыз . Немесе 10 Sweet Summer Fruits немесе 10 Great Summer Vegetables- ға секіріңіз, аузыңызды суару үшін.
Алма маусымның ортасында - жазғы-жаз мезгіліне келеді және көптеген алма өсіру аймақтарында күзге жиналады. Сіздердің жаныңыздағы өсірушілердің әртүрлі сорттарын іздеңіз.
Абрикос көктемде көктемде, жылы жерлерде және жаздың басында жиналады. Ең дәмді өрік жақсы саяхатқа шықпайды және жақсы сақталмайды, сондықтан оларды фермерлер нарығында іздеңіз.
Авокадода логикаға қарсы келетін маусым бар - олар нақты орынға қарай сөндіріледі. Көпшілігі жаз мезгілінде жазда. Қағаз қапшығында ұстап тұрып, жылдамдықты жылдамдататын авокадоды немесе жылдамдықты тездетіңіз.
Базиле қызанақпен бірге жақсы өседі (бақшада және пластинада). Гүлдер немесе бүршігі жоқ жапырақты бұтақтарды іздеңіз ( өсімдік өсірушілердің бөлігі болып табылатын гүлдер гүлденуіне дейін бүршіктерден қысып болғаннан кейін шөп сәл ащы дәмді болады).
Bell Peppers тегіс, жылтыр тері болуы тиіс (олар жасыл, қызыл, қызғылт сары, сары немесе күлгін) және олардың өлшемі үшін ауыр сезінеді.
Көкөністер жиі жасыл түсте сатылады, олар жаңа жиналған кезде - сізге екіге-біреуін береді. Жасыл балдырды немесе басқа да көкөністерді пісіріңіз .
Қоңыраулар жарқыраған және толы болуы керек. Шабуылға немесе көгерген жидектерге кез келген жидектерден аулақ болыңыз - бұл зақымдар шірікке тез таралады. Жидектерді жеу немесе оларды пайдаланбас бұрын ғана, ешқашан алдын-ала тазалаңыз, өйткені олар тезірек шикі және шірік болады.
Шабдалы - піскен кезде оларға түтіккен, күңгірт қабаты бар жалғыз жидектер.
Өзі үшін үлкен мөлшерде сезінетін құмыралар мен көкөніс сияқты иісі сатып алынады.
Сәбіз жыл сайын майлы жерлерде жиналады. Әдеттегі сорттар жаздың және күздің соңында болатын сәбіздің табиғи маусымы кезінде жиналады. Нағыз сәбіз сәбіз - азық-түлік дүкендеріндегі сөмкелерде «сәбіз сәбізі» ретінде сатылатын тұрақты сәбіздің төмендетілген нұсқалары емес, көктем мен жаздың басында қол жетімді.
Chard жыл мезгілінде қалыпты аудандарда өседі, жаздың соңында немесе суық жерлерде ерте күзде жиналады, ал жылы жерлерде көктемде құлап кетеді. Барлық жасыл шөптер секілді, тым ыстық болғанда, шәрке де ащы болып шығады.
Шие көктемнің соңында жылы жерлерде егін жинауға дайын. Танымал шие , соның ішінде танымал Bing және Rainier сорттары мамырдан тамызға дейін қол жетімді. Қышқыл шие өте қысқа маусымы бар және бір немесе екі апта, әдетте, маусымның ортасында жылы жерлерде және шілде айындағы және тамыз айларында суық аймақтарда болады.
Нан қылшықтары (aka garbanzo бұршақтары) кейде жылы климатта фермерлер нарықтарында жаңадан қол жетімді. Кішкене ақшыл жасыл бұтақтарды іздеп, бұралған жүзімдіктерді іздеңіз.
Чили (ака ыстық бұрыш немесе ыстық шили ) ыстық пісіп, ыстық болып шығады - жаздың соңында және ерте күзде оларды іздеңіз.
Жасыл жасыл жапырақтар, жапырақты жасыл өсімдіктер, болттар (гүлдер) тәрізді және ыстық болып жатқанда, ащы айналдырады, сондықтан оны жазда қоспағанда , жыл бойы маусымда, барлық жерде жаз - оны іздейтін уақыт.
Жүгері сабақтардан алынған сәтте жақсы, сондықтан жергілікті өсірушілерден іздейтін тағам. Сіз тығыз жабық, жаңа піскен шелпектерді, жаңа пішінді пештерді және жаңа пішінді сабақтардың ұштарын қалайды. Органикалық өсірілген жүгері кез-келген партияда екі рет құртқа ие болуы мүмкін екендігін біліп алыңыз - жай ғана жүгері жеуге жарайды.
Қияр салқын болу үшін белгілі - сыртқы температурадан 20 градусқа дейін салқын. Жазғы жылу секілді көптеген аудандарда маусымға шығатынымыз үшін бақытты.
Жуатын гүлдер салаттарға түс пен нәзік дәмді қосады.
Баклажан жарқыраған, тығыз, тегіс теріге ие болуы және оның мөлшеріне ауыр сезінуі керек.
Fennel болттары ыстық ауа-райы, бірақ жазда салқын климатта маусымда (оны көктемде қалыпты және жылытатын жерлерде іздеңіз).
Суреттердің екі маусымы бар, бірақ бастысы - жаздың ортасына дейін (екінші қыс маусымы жылы климатта қараша айында келеді).
Сарымсақ - бұл маусымдықты ұмытып қалған басқа өнім; жаңа піскен сарымсақ , жаздың және күздің соңында ең жақсысы.
Бұршақ жидек керемет дәмі бар піскен кезде жасыл болады. Олар толы және жаңа көрінуі керек.
Жүзім жаздың соңына қарай пісіп, олар жақсы өседі; егіннің құлдырауы жалғасуда.
Жасыл бұршақтар өздерінің табиғи маусымы кезінде жаздың ортасынан бастап көптеген өңірлерде күзге дейін ең тәтті және ең нәзік болады.
Жасыл пияздың жас, жасыл шыңдары және қатты, шіріксіз ақ түстері болуы керек (жаңадан көрінетін, ақ түсті ақшыл түбірлер әлі жақсы белгі болып табылады).
Әр түрлі шөптер жазда өседі - насыбайгүлден бастап гүлшетенге дейін. Әрқашан жарқын жапырақтар мен жаңа піскен сабақтарды іздейді.
Хаклберри - жаздың шынайы түрі, оларды алу үшін бақытты жерлерде (Тынық мұхит-солтүстік батысы, сіздің құлағыңыз жанып жатыр ма?). Толық, күлгін жидектерді іздеңіз.
Лемонграста көкөністің лимон эскері хош иісі бар, ол имбирьдің хош иісі және тропикалық гүлдердің хош иісі бар. Дегенмен, бұл лимонграс әсіресе тауық және теңіз өнімдерімен дәмді болады. Оны сіздің тағамыңыз үшін хош иіс ретінде ойлаңыз.
Салат салқын климатта маусымда (және маусымнан тыс жылы).
Limes жазда ең жақсы цитрус. Кішкентай, үлкен өлшемді жемістерді іздеңіз.
Манго тропикалық жылуды қажет етеді және Флорида мен Гавайиде көктем мен жаздың соңында тәттіге жетеді.
Мары бүршіктері - қара жидектің түрі. Терең күлгін түспен жарқыраған жидектерді іздеңіз.
Қауындар әрдайым мөлшеріне қарай ауырсыну керек; көпшілігінде тәтті қауынның иісі болуы керек.
Нектариндер , негізінен, жұмыртқасыз шабдалы. Олар өздерінің ауыртпалықтарын ауыр сезініп, қатты ұстана отырып, аз мөлшерде беруге тиіс.
Жаңа картоп - қағаздың жұқа терісі бар жаңа, жиналған картоп. Олар жай ғана қайнатылған және сарымай немесе картоп салаттарында пайдаланылады.
Окра өсетін жылуды қажет етеді, сондықтан ыстық ауа-райында жақсы, ыстық жаз жақсы нәтиже береді. Қатты, толқынды табақтарды іздеңіз.
Пияз жыл бойы сақтаудан келеді, бірақ көпшілігі күзде жаздың соңында жиналады.
Шабдалы - жазғы тағамның маңызды оқиғаларының бірі. Үлкен мөлшерін ауыр сезінетін жемістерді іздеңіз. Көктемге жақын жасыл жемістерден аулақ болыңыз.
Алмұрт жазда көптеген климаттарда жиналады.
Бұршақ көктемде маусымға шығады және көптеген жерлерде жазда жақсы болады.
Plums & Pluots мөлшері бойынша өздерін ауыр сезініп, тамаша, хош иісті және тәтті иісі бар.
Radicchio тым ыстық болмаған кезде қанық болады. Радиккио жаз мезгілінде салқын климатқа келеді. Кішкене күлгін жапырақтарда бірнеше фирма басшыларын, жаңа піскен ұштарын және жарқын ақ қабыршақтарын іздеңіз.
Редис жарқын, жаңа піскен жасыл түстерге ие болуы керек (бұл сізге жаңа жиналған екендігін білдіреді).
Рампалар көктемде және жаздың басында, ал кейде фермерлер нарықтарында және арнайы дүкендерде қол жетімді.
Таңқурай - барлық жидектердің ең нәзік. Толтырылған жидектерді іздеңіз және бұзылған, шірік немесе көгерген жидектермен ешқашан картон (немесе пәтер) сатып алмаңыз - бұл зақым өте тез таралады.
Рубарб көптеген облыстарда көктемнің алғашқы жемісі болып табылады, бірақ көптеген облыстарда жазда маусымда қалады - жылтыр терісі бар ауыр сабақтарды іздеңіз.
Шалловдар пияз мен сарымсақ ағайындарына қарағанда жұмсақ, тәтті және аз ащы.
Шөлді бұршақ - құрғақ бұршақтарға айналуы мүмкін, бірақ жаздың ортасында сіздің климатыңызға байланысты күзде ерте басталатын, бұршақ дәндері сияқты жаңа піскен жаңа үрме бұршақ .
Шпинат , әрине, маусымы бар. Ол ауа райына байланысты жыл бойы өзгереді, жаз мезгілінде және салқын жерлерде құлап, жылы жерлерде көктемде құлап кетеді.
Құлпынайлар көбінесе Калифорнияда немесе Флоридада өсіріледі, онда құлпынай өсіру маусымы қаңтар-қараша айларында өтеді. Шыңның маусымы - сәуірден маусымға дейін. Еліміздің басқа да аймақтарында маусымның базарында жергілікті үлгілерді таба алатын ең суық жерлерде бес айдан бірнеше аптаға дейін қысқарады.
Sunchokes / Jerusalem Artichokes ашық қоңыр, түтіккен сыртқы және нәзік дәмі бар.
Тәтті бұршақ түрі мен аймағына байланысты әртүрлі мезгілдер бар, бірақ олар көктем мен жазда әдетте қол жетімді.
Томатилос жасыл қызанақ сияқты ашық-жасыл папирок қуырылғандай көрінеді.
Томаттар фермерлердің базарларына және жергілікті тағамдарға бір-бірден тарта алады. Сіз оларды сатып алғанға дейін қызанақты сынап көріңіз - тіпті әдемі, ауыр, мінсіз үлгілерде қалаған дәмі болмауы мүмкін.
Арбузы мөлшері бойынша ауыр болуы керек. Басқа бақшадан айырмашылығы, қарбыздар пісіп, жеуге дайын болғанымен тіпті иіс шығармайды.
Zucchini & Summer Squash- тің жазғы кезеңінен бастап климаттың көп бөлігінде жинау маусымы бар.
Цуккини гүлдері көбінесе фермерлік нарықта және мамандандырылған дүкендерде сатылады. Таза гүлді іздеңіз (қоңыр ұштар немесе ұштар жоқ) және оларды тез қолданыңыз.