Көкөніс мұздату жөніндегі нұсқаулық

Мұздатқыш орынға ие болғаныңыз үшін бақытты болсаңыз, көкөністердің көбі жақсы түрде қатып тұрады. Кейбір көкөніс сорттары басқа адамдарға қарағанда қатып қалады және сіздің астықтың ең жас және ең нәзік тұқымын қолдануға әрдайым жақсырақ болады. Міне, кейбір негізгі нұсқаулар, жеке көкөністерге арналған дайындық және мұздатқыш нұсқаулар.

Бланшинг

Бланшинг - маңызды қадам. Көкөністерді тоңазытқаннан кейін де, көкөністерді түс пен дәмді жоғалтатын ферменттер жалғасады.

Бланшинг осы ферменттерді тоқтатады. Көптеген көкөністер қайнаған суға батып кетеді, бірақ бу бірнеше жағдайда жұмыс істейді. Ерекше жағдайлар бар; кейбір көкөністер толығымен пісірілген болуы керек, ал кейбіреулерін шикі және жалпақ етіп мұздатуға болады.

Қайнаған суда бланшинг

Үлкен шайнекке 1 галлон су немесе көп толтырыңыз; суды қатты қайнатыңыз. Бір галлон судың 1 фунт көкөнісінен артық емес. Көкөністерді қайнаған суға құю үшін себетті, сыққышты немесе тітіркендіргішті пайдаланыңыз (бір фунтқа немесе көкөністен азырақ көкөністерге салыңыз). Егер су шамамен 1 минут ішінде қайнап қалмаса, келесі партияны аз мөлшерде пайдаланыңыз. Кәстрөлді қайнатыңыз және қайнатыңыз (төменде жеке көкөністерді қараңыз), содан кейін тез суытып, пісіруді тоқтату үшін үлкен ыдысқа немесе терең ыдысқа су мен мұзды қосыңыз. Көкөністер мұқият салқындаған кезде, алып тастаңыз, ағызып, құрғатыңыз. Тоңазытқышта бірден оралмаса, салқындатқышты ұстаңыз.

Steam-дағы бланшинг

Үлкен шайнек сөремен бірге пайдаланыңыз. Ол көкөністерді шамамен 1-ден 2-тен 2 дюйм суға дейін ұстау керек. Суды қайнатыңыз, себетін себетке бір қабат қойыңыз. Шәйнекті жабыңыз және белгілі бір уақыт ішінде жоғары температураны ұстаңыз. Мұзды суға дереу шығарыңыз; мұқият салқындатыңыз, ағызып, құрғатыңыз.

Тоңазытқышта бірден оралмаса, салқындатқышты ұстаңыз.

Қаптама

Сіз салқындатылған көкөністерді контейнерлерге жинап қоюыңызға болады, бірақ құрғақ орамалдау контейнерден аз мөлшерде пайдалануды жеңілдетуге көмектеседі. Блендірілген, салқындатылған көкөністерді пісіру табағына немесе науаға бір қабатта орналастырыңыз. -20 F.-дегі мұздату немесе мұздатқышқа мүмкіндік беретін жылдамырақ. Мұздатылғаннан кейін, мұздатқыш ыдысқа немесе сөмкелерге салыңыз.

Мұздатқыш үшін арнайы көкөністерді дайындау және бланкалау

Қояншөп
Бұршақ, Лима
Қызылша
Black eyed peas
Брокколи
Брюссельдегі өсімдіктер
Сәбіздер
Балдыркөк
Жасылдар
Саңырауқұлақтар
Пияз
Бұршақ, жасыл
Асқабақ
Рутабага
Сквош, жаз
Сквош, қыс
Тәтті картоп
Шөлмек

Тағамды мұздатылған көкөністер: Жалпы нұсқаулар

Тұтастай алғанда, мүмкін болғанынша аз суды қолданып, көкөністерді қанағаттандыру үшін жасағанша пісіріңіз. Алдымен мұздатылған көкөністерді ерітудің қажеті жоқ, бірақ сіз көкөністерді жапырақтарды бөліп алу үшін сәл еридігіңіз келуі мүмкін. Көптеген мұздатылған көкөністер үшін әрбір 2 кесе көкөніс үшін 1/2 кесе суды пайдаланыңыз.

Айрықша ерекшелік:

Лима дәндерінің әр 2 шыныаяқына 1 стакан су құйыңыз.
Сиырдағы жүгері толығымен жабу үшін жеткілікті сумен дайындауға тиіс.

Көкөніс мөлшері тағам дайындау уақытын едәуір қысқартады немесе ұзартады.

Мұнда бірнеше негізгі уақыттар бар:

• Шпинат - 3-4 минут
• Жасыл шөптер - 15-20 минут
• Басқа көкөністер - 10-12 минут
• Жазғы сквош немесе цуккини - 8-12 минут
• Үлкен лим үрме бұршақ, брокколи, сәбіз, гүлді қырыққабат, жүгері және бұршақ - 3-тен 10 минутқа дейін.