Сеитанның анықтамасы: Бидайдан жасалғанына қарамастан, сеитанның ұн немесе нанға ұқсамайтыны аз. «Бидай етті», «бидай протеині», «бидайдың глютені» немесе қарапайым «глютен» деп аталатын сейитан, эттің көрінісі мен текстурасына таңқаларлықтай ұқсас болып, оны әйгілі ет алмастыратын етеді.
Сейтан ақуызға жоғары, ол вегетарианшылар мен вегетариандықтар үшін танымал ақуыз көзі болып табылады . Азиялық мейрамханалар көбінесе сиэнтті вегетариандық шошқа еті ретінде пайдаланады, сондай-ақ Seitan сияқты көптеген коммерциялық өнімдерге арналған негіз болып табылады, мысалы, Тофурский дели кесектерін және басқа да вегетариандық ет алмастырғыштарын .
Вегетариандық тамақ дайындау кезінде кейде tofu сияқты пайдаланылады, көптеген вегетариандық және вегетари рецептер сеитанның ет алмастырғыш ретінде шақырады , мысалы, сеитанның қуырылған түрі немесе гриль сиитані .
Seitan қандай дәмі бар?
Сиант тауық қанаттарында (қараңыз: « Сеитан» ыстық қанаттары рецепті ) немесе қышқыл үнді немесе қытырлақ карриде (мысалы, Seitan Massaman Curry рецепті ) ыстық және дәмді болуы мүмкін, сияқты көптеген түрлі дәмі болуы мүмкін. Ол өзіндік жұмсақ дәмі бар, біршама жұмсақ тауық немесе портобелло саңырауқұлығына жақын.
Бірақ сеитанның нақты себебі оның текстурасына қарағанда, оның танымал болғаны, әсіресе «ети» текстурасы жоқ « tofu» немесе « tempeh» сияқты басқа альтернативалармен салыстырғанда.
Seitan қайдан табуға болады?
Seitan тұтқыр бидай ұны (бұл өте күшті процесс) немесе өмірлік бидайдың глютені (ол әлдеқайда қарапайым процесс) қолмен дайындалады және жоғары протеинді глютенді қалдырып, бидайға крахмалды шайып тастау арқылы жасалады артында.
Тофу сияқты кең таралмағанымен, сеитан тез арада танымал болып келеді, әсіресе вегетариан ресторандарында, оның текстурасы мен ет дәмін алу қабілетіне байланысты. Сіз вегетариандық бутербродтарда ет алмастыратын етіп, қытырлақ, шырынды қанаттарға немесе «қабырғаларға» айналдырып, оны кейде вегетариандық пицца ретінде көріп отырсыз.
Азиялық ресторандарда мәзірде жиі «глютен» деп аталады.
Дайындаған сеитанды көбінесе тофу сатылатын немесе кейде қораптың ішіне тығыздалған пластиктен айырмашылығы бар ваннада, бірақ үнемі мұздатылған бөліктерде, немесе мезгіл-мезгіл мұздатылған тағамдармен, салқындатылған бөлігінде табуға болады, немесе өзіңді жасауға тырысуға болады.
Seitan қалай пісіруге арналған
Сіз өзіңіздің сеитанды (немесе оны сатып алғаннан кейін) дәмді вегетариан немесе вегетариандық тағамға айналдыру үшін әрдайым бір немесе бірнеше тәсілмен пісіру керек. Тамари , соя тұздығы немесе нама шойынының шашырауы бар жылдам пісірме - сіздің seitan-ді жылдам дайындауға болатын бір тәсілі және мен оны ұнтақталған ұнтақпен қайнатып, оны алмасаңыз онымен жақсы нәрсе істеу.
Қосымша идеялар қажет пе? Сеитан ашық грильде немесе жабық гриль табанында керемет болып табылады - жайбарақат тұздығына бірнеше рет ұрып, оны қыздырыңыз. Көбіне көкөністерді қосу үшін көкөністерді қоспас бұрын, біраз сиитанды табаға салыңыз, кез-келген тай қисайына немесе шынымен вегетариандық карри рецептіне қосыңыз немесе өсімдікке негізделген сорпаға немесе тұзды қосыңыз ақуызды күшейту.
Қосымша идеялар қажет пе? Кейбір идеяларды алу үшін төмендегі бірнеше seitan рецептілерін тексеріңіз.
Барлығы вегетарианшыл және олардың көпшілігі вегетариан болып табылады.