Очазук - жапондық асханаларда табылған дәстүрлі және негізгі тағамдардың бірі. Ол негізгі жапондық ингредиенттердің екеуін, күріш пен шайды біріктіреді. Шын мәнінде, ашазук - бұл ыстық пісірілген шайдың үстіне құйылған кішкене күріштен жасалған кішкене ыдыс. Ашазукке жай кәдімгі күріш пен шай берілсе де, жиі кез-келген қырыққабаттың саны (теңіз, ет, көкөніс, тұздықтар, балдырлар және басқа жапондық ингредиенттер ) қолданылады.
Батыс тағамдары бойынша бұл тағам сорпаның түрі деп қарастырылуы мүмкін; алайда, жапондық асханада бұл өзіндік дәмді тағам және сорпа немесе тұздық емес.
Очазуке үйде
Үйде, ашазуке жайлылық ретінде белгілі. Әдетте бұл толтырғыштың дәмін ұнатады, күннің кез келген уақытында, бірақ ол түн ортасында тамақтану немесе сүйкімді құрал ретінде жақсы көреді. Жапон тағамының соңында дәстүрлі түрде тағам ретінде немесе күріштің бірнеше соңғы шөгінділерін аяқтау үшін немесе асқазанның өзін толық сезіну үшін аздап көп қажет ететіндіктен, бұл жұмсақ дәмді ыдыс аяқтау үшін өте ыңғайлы Жапон тағамдары . Алайда, алдауға болмайды, себебі ашазуканы асқа , түскі асқа немесе кешкі асқа тамақтануға болады .
Бастапқы пісірілген ашазук әдеттегідей күріштен (қысқа астықты ақ күріштен немесе қоңыр күріштен), дайындалған балықтар, тұздықтар және жапон тілінде цукудани деп аталатын түрлі тұздалған ыдыстар , ал шай (әдетте жасыл шай немесе басқа да жұмсақ, қара емес шай).
Құрғақ ашазук дәмдеуіштерінің алдын-ала дайындалған жеке порциялары жапон және азиялық азық-түлік дүкендерінде кеңінен сатылады және өте танымал. Бұл дәмдеуіш пакеттер тек дайын күрішке қосылады, немесе ыстық су немесе шұғыл ашазук жасау үшін шай төгіледі.
Мейрамханада Очазуке
Мейрамханаларда ашазукке тағамның көп тағамдық тағамында немесе тағамның соңында беріледі, немесе оны барда немесе изакаяда (мейрамхананың тапас стилінде) мейрамханасында немесе дәмханада қызмет көрсетуге болады .
Соңында, ашазуке кешкі уақытта сигнал беру арқылы алкогольдік сусындарға ұқсайды және бұл үйге барар алдында асқазанды толтырудың жақсы тәсілі деп есептеледі.
Ашазук тағамға арналған соңғы курс болған кезде, күріш пен әр түрлі ингредиент құйылған тамшыларды күрделі хош иістендіргіш профилі немесе шайы бар dashi-дан жасалған сорпадан алуға болады.
Очазуканың ғажайып ыдысын қалай жасауға болады
- Тағамға немесе тағамға арналған тиісті мөлшердегі ыдысты таңдаңыз. Әдетте, кішкене жапон күріш ыдысы пайдаланылады, бірақ тамақ үшін үлкен ыдыс болуы мүмкін.
- Сіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін сіздің күрішке жеткілікті күрішті (қысқа астық ақ немесе қоңыр күріш немесе арпа) қосыңыз.
- Сіздің күріштің жылы болғанына көз жеткізіңіз, әсіресе қалған күрішті қолданғанда. Қажет болған жағдайда оны микротолқынды пеште қайта қосыңыз.
- Өзіңіздің таңдаулы типті күрішті біріктіріп, сіз таңдаған табақшаны ашыңыз, содан кейін таңдаулы ингредиенттермен гарнир жасаңыз. Сондай-ақ, гарнирлер жағында қызмет ете алады. (Идеялар үшін төмендегі тізімді қараңыз.)
- Шайыңызды таңдаңыз: көк шай (сенча), ходжи-ча (қуырылған жасыл шай) немесе генмаи-ча (қуырылған қоңыр күріш шайы). Жасыл шай - ашазукке арналған ең типтік шай. Немесе ыстықтай қайнаған суды қолданыңыз. Қара чайлар дәстүрлі түрде ашазук жасау үшін пайдаланылмайды, өйткені шайдың хош иісі тым күштіреді, ал ашазуке жұмсақ дәмді тағам деп саналады.
- Немесе шайдың орнына қарапайым dashi сорпасын жасаңыз. Оны орнына күріштен құйыңыз.
- Қарапайым ашазук үшін күріш пен гарнирге ыстық қайнаған су құйыңыз. Ләззат алыңыз!
- Немесе, егер сіз асығыс болсаңыз немесе ешқандай ингредиенттеріңіз жоқ болса, тезірек ашазуке табақшасын жасаңыз. Алдын ала дайындалған құрғақ дәмдеуіш пакетін қолданыңыз; хош иістендіргіштерге лосось, код розы , васаби (жүгері), умебош i (маринадталған қара өрік) , нори (теңіз балдыры), вакам (бұршақ) кіреді. Күріш пен қайнаған сумен дәмдеуіштерді араластырыңыз немесе жапон шайын қайнатыңыз.
Сіздің ыдысыңызды теңестіруге ұсынылған очазуке гарнизы (рецепт бойынша сілтемелер кіреді)
- Грильдік лосось , шио-коги лосось , балық бұқалары немесе басқа балық немесе теңіз өнімдері
- Сашими (шикі балық)
- Ikura ( лососец немесе уылдырық басқа)
- Дәмді код ро (karashi mentaiko), шикі немесе пісірілген
- Унаги (барбекю қыша)
- Ет немесе құс еті: пісірілген тауық еті , түрік немесе сиыр еті ( спаржа орамы немесе сквирленген )
- Жапон тұздығы (цукимон) : наппа, баклажан, даикон шалғамасы, түрлі жапон көкөністер
- Умебоши (қышқыл қышқыл)
- Пісірілген көкөністер: шпинат охитасы, даикон шалғамасы, шиитак саңырауқұлақтары, галоген галогендері
- Намеко саңырауқұлағы (бөтелкеленген саңырауқұлақтар)
- Қуырылған каштан
- Мицуба (жапондық шөп), кэйвин (даикон шалғам өсімдігі) немесе басқа хош иісті гарнир
- Жасыл пияз
- Кептірілген балдырлар (nori)
- Katsuobushi (құрғақ бонит түйіршіктері)
- Қуырылған күнжіт тұқымдар
- Ochazuke arare (кішкентай күріш крекерлері)
- Зімбір
- Wasabi
- Соя тұздығы
- Тұз
A Seafood Ochazuke рецептісін көріңіз
Қалдықтардың көмегімен үйде оңай жасауға болатын қарапайым және қарапайым ашазук рецепті мына жерде жапон блогында қол жетімді: Сальмон Очазук .