Адамдар көбінесе Mein мен Chow Mein арасындағы негізгі айырмашылықты қолданылатын кеспе түрін деп санайды. Бұл мағынасы бар - ақыр соңында, кеспе кеспе кесілген, ал мені кеспе кесектер жұмсақ, дұрыс? Шын мәнінде, екі танымал ыдыс-аяқтың негізгі айырмашылығы кеспе қалай дайындалған.
Mein немесе mian жай кеспе үшін қытай сөзі болып табылады. Ле Мейн «кесілген кеспе» дегенді білдіреді, ал мені немесе chao mian «қуырылған кеспе» дегенді білдіреді.
Chow Mein және Lo Mein тағамдарында кеспе түрінің қандай түрі қолданылады?
Майлин мен чой мейні қытайша жұмыртқа кеспесі - жұмыртқа қосылған бидай ұны. Жаңа піскен жұмыртқа кеспесі (жақсырақ шамамен 1/4 дюйм қалың) жақсырақ болады, ал жаңа немесе құрғақ пісірілген тағам жасау үшін қолдануға болады. Қалай болғанда да, кеспе пісіру алдында қайнаған суға жұмсартылуы керек. Кептірілген кеспе 5-тен 6 минутқа дейін қайнаған суға құйылады , ал жаңа піскен жұмыртқа кеспесі тек 2-ден 3 минутқа дейін қайнатылады. Пісіру уақытының дәл мөлшері кеспе қалыңдығына байланысты болады, сондықтан бар болса, орамдағы нұсқауларды орындаңыз. Сіз жаңа піскен немесе кептірілген кеспелермен жұмыс істесеңіз, оларды мақсатты түрде пісіруге дейін, бірақ тым жұмсақ болғанша (итальяндық « al dente » немесе «тісіне дайындалғанша») қайнатыңыз.
Егер қытайлық жұмыртқа кеспесі болмаса, феттукини немесе лингвини сияқты итальяндық макарондар ыңғайлы алмастырады.
« Ромен кеспе» хош иістендіргіш пакетімен «тез және лас» моза жасалуы мүмкін.
Mein және Chow Mein қалай дайындалды?
Chow mein кеспесін дайындаудың бір тәсілі оларды «кеспе құймаққа» бөлек етіп қуырып, содан кейін қуырылған ет мен көкөністерді қуырылған кеспеге құйыңыз. Chow mein кеспе-ақ ет / құс және көкөніспен араластыруға болады.
Моинмен бірге пісірілген кеспе жиі қосылып, басқа ингредиенттер мен соустармен қыздыру үшін пісірудің соңында қосылады. Балама түрде кесілген кеспелер соустармен бірге тасталуы мүмкін, ал еріген қуырылған ингредиенттер «Dragon Lady Lo Mein» үшін осы рецепт бойынша жаңа қытай кеспесі бар.
Себебі кез-келген тағамның нақты жұлдызы тұздық болса, Lo Mein рецептілері жиі шұжық рецептеріне қарағанда көбірек тұздықты қолданатыны таңқаларлық емес.
Ең жақсысы - Chow Mein немесе Lo Mein?
Мұның бәрі сіздің жеке талғамыңызға түседі. Жұмсақ миин кеспесі тұздықты көп сіңіреді. Екінші жағынан, сіз чувстық тағамдардағы әр түрлі текстураны ала аласыз. Мысалы, қытырлақ кеспе және балдыркөк жұмсақ саңырауқұлақтар, бұршақ дәндері және шырынды қызанақтармен біріктірілуі мүмкін.
Сіз білдіңіз бе?
Хош иісті кеспе кеспе тағаммен пісіру кезінде көптеген қытайлық мейрамханалардың негізгі бөлігі болып табылады, чао миының шынайы нұсқалары жұмсақ кеспе болады. Екі арасындағы негізгі айырмашылық қуыру уақытына дейін төмендейді: кептіргіш үшін, кеспе кеспе, көбірек май қосып, қуыру уақытын арттырыңыз.
Chow Mein және Lo Mein рецептілері
Chicken Chow Mein - классикалық қытай тағамы
Пісірілген тауық Chow Mein - майға арналған кесілген кеспемен жасалған.
Tofu және Cashew Chow Mein - вегетарианшы үшін.
Түркия Chow Mein - қалған пісірілген Түркияны пайдаланудың керемет тәсілі немесе сіз консервіленген Түркияны да пайдалана аласыз.
Сиыр еті және Брокколи Ло Мейн Раменмен - Рамен кеспесінен жасалған дәмді пакет сиыр еті мен брокколиге дәм беру үшін устрица соусымен біріктіріледі.
Асшаяндарды Lo Mein Үш Көкөністермен - бамбук қашу, саңырауқұлақтар және қызыл бұрыш осы теңіз тағамдарына арналған кеспе тағамына дәм береді.