Өзіңнің әр түрлі түрлеріңді білесің бе?
Кептелістер, желе, мармеладтар, қоректілер ... бұл сөздер көп нәрсеге айналып кетеді, кейде синонимдер сияқты көрінеді. Бірақ олардың әрқайсысы дискреттік және басқа нәрсе. Бұл жерде айырмашылықты қалай айту керек.
Қорғайды
Бұл барлық басқа санаттарды қамтитын қолшатырлық термин. Жалпы айтқанда, қантпен өңделген жеміс ұзақ өмір сүру үшін қолданылады. Шәрбектегі жемістің тұтас немесе түйіршіктері кептеліс, желе, мармелад және т.б. сияқты қорғаныс үлгісі болып табылады.
Жоғары қышқылдық жемістерде консервілер суды ваннаның консервілеуімен өңделеді, оларды ұзақ уақыт сақтауға арналған сөрелерге немесе оларды мұздатуға болады.
Шикі қанттың консервілері, әдетте, 55% кем қант мазмұнын сақтайды деп саналады. Пектиннің пектинді құрастыруына қант қажет болғандықтан, Pomona's Universal Pectin сияқты балама пектиндер қажет болуы мүмкін.
Jam
«Кептелу» сөзі жиі кәстрөлге түсетін кез-келген жеміс консервасын сипаттау үшін қолданылады, бірақ егер сіз бұл туралы техникалық білгіңіз келсе, джем - бұл қантпен дайындалған жеміс, пюре немесе потенциалды құрылымға пюре. Ол сондай-ақ пектинмен немесе қантпен жинаққа жеткенше дайындалады. Шынайы кептеліп қалуға болмайды. Тосттарға тараудан басқа, джем көбіне печенье, қытырлақ сияқты пісірілген тауарларды толтыру ретінде пайдаланылады.
Мұздатқыш камералары
Мұздатқыштың кептелуі жеміс-жидекті пісірілмегендіктен, әртүрлі жаңа пирамидалар мен пектинмен біріктіріледі.
Содан кейін мұздатқышта пайдалану үшін қалағанша сақталады. Жеміс дайын емес болғандықтан, мұздатқыш джемдер балғын жеміс дәмін сақтайды.
Жеміс майлары
Жеміс-майлық - жеміс-жидек, қалың, таралған құрылымға дейін пюре және пісірілген жеміс. Бұл кептелуден гөрі аз қантқа ие болады, ал ұзақ уақыт пісіру уақыты, жаңа піскен жеміс дәмі аз.
Алма майы - ең таралған, бірақ жеміс майы жемістердің кез келгенінен дайындалуы мүмкін.
Компот
Компот - сиропта дайындалған немесе қантқа дайындалған жеміс-жидек, жеміс өз жемістерін шығармайынша. Дәмдерді дәмдеу үшін дәмдеуіштер қосуға болады. Бұл жеке десерт ретінде немесе соус ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Желе
Кептеліс сияқты желе жиынтығын қалыптастыру үшін пектинге сүйенеді, бірақ желе оның өмірін тек целлюлоза емес, жеміс шырыны ретінде бастайды. Жеміс шырыны қантпен дайындалады; пектин немесе қышқылдың жиынтығын алу үшін қосу қажет болуы мүмкін. Жоғары пектин, цитрус және алма тәрізді жоғары қышқыл жемістер болған жағдайда ешқандай қоспалар қажет емес. Кішкентай пектині бар жемістер, құлпынай сияқты, пектинді қосуды қажет етеді. Жидектер айқын және жарқын болуы керек. Қолданылатын пектиннің түріне қарай, жиынтығы әртүрлі болуы мүмкін. Лимон немесе алма желесі, мысалы, жемістердің табиғи пектинін ғана пайдаланып, жұмсақ, дерлік бос емес жиынтығы болуы мүмкін. Танымал Ризашылық консервілері мүкжидек соусы шын мәнінде желе болып табылады. Қосылған пектиндер жиынтығы барынша берік бола алады. Пектин мен қышқылдың қосылуы арқылы бұрыштар , шай , тіпті Гиннес сырасы сияқты жеміс-жидектерден жасалуы мүмкін.
Мармалад
Цитрустың көбінесе мармелад - бұқтырылған дәндер немесе жемістің дәмі бар желе.
Ащы Севилья апельсиндерінен жасалған сарымсақ мармелада - ең танымал, бірақ мармелад лимоннан , лаймдан, кумкваттардан және басқа цитрустардан дайындалады. Шын мәнінде, мармеладтың шығу тегі ешқандай цитрустардан емес, басқа жоғары пектин жемістерінен, айвадан келеді; мармалада сөзі айва, мармело үшін португал тілінен шыққан. Цитрустық мармеладты жасау үшін жеміс пектиннің барынша көп мөлшерін босатып, жиынтығын құрастыруға мүмкіндік береді.
Pate de Fruit
Жеміс пастасы, кейде жеміс ірімшігі деп аталады, өте тығыз текстураға дейін дайындалған джем немесе желе. Ол кесілген болуы мүмкін және әдетте ірімшікпен бірге қызмет етеді немесе кәмпит ретінде пайдаланылады. Айвадан жасалған испан мембрилоны ең танымал түрлердің бірі болып табылады, бірақ басқа нұсқалары інжірден , алманың, қара өріктің және басқа да жемістерден жасалады.
Жеміс былғары - жеміс пастасы, ол аяқталмай тұрып жұқа қабатта таралады, парақты жасайды.
Conserve
Консервілеу - бұл жемістер мен жаңғақтардан жасалған қорғаныс; кейде жаңа піскен және кептірілген жемістер қолданылады. Консервациялар Францияда да, Италияда да танымал. Мысалы, Эмилия-Романья провинциясында олар айва, алма, алмұрт, жаңғақ, сабан немесе консервіленген жүзім шырынын азайтады. Олар көбінесе ірімшіктердің құрамына кіреді.
Чутни
Үндістанның субконтингісінде chutney түрлі дәмдеуіштер мен тамшылары бар, бірақ, әсіресе жеміс консервілері саласындағы, chutneys - қант, сірке суы және дәмдеуіштер дайындалған жемістердің жиектері. Олар көбінесе дәмді тағамдармен теңестіретін элемент ретінде қызмет етеді. Chutneys-ақ британдық ас үйдің негізгі бөлігі болды. Mango chutney ең танымал, бірақ chutneys әртүрлі жемістер, соның ішінде алма , ананас және хурма .
Mostarda
Чутниге ұқсас, петарда - қантпен дайындалған жемістердің қантынан қаныққанша дайындалған Солтүстік Италиялық дәм. дәмді дәмді қосу үшін сиропқа қыша май қосылады. Ол жиі боллито misto деп аталатын қайнатылған ет тағамымен қатар қызмет етеді, бірақ ірімшікпен де жақсы.
Сусын
Жеміс-жидектер - жеміс шырынынан, маймен және жұмыртқадан жасалған, екі қабатты қазандықтан жасалған, қайнатқышқа айналдырылған кремдер. Лимон пісіру - бұл ең таралған, бірақ басқа да цитрустардан, мысалы, грейпфруттан , сондай-ақ басқа да жемістерден жасалған. Егер желатин лимон қышқылына қосылса, оны лимон асты пирогының қабаты ретінде қолдануға болады.