Ямайка шеф-аспаздары мен отбасылық аспазшылары рецепттерді өздерінің кеуделеріне жақын ұстаса да, олардың барлығы бір нәрсеге келіседі: Ямайка шіркеуінің соусы ингредиенттері. Оңай дәмді алу үшін кілегей, бұршақ, тимьян және сарымсақ сияқты бірнеше негізгі компоненттер қажет. Басқа дәмдеуіш қоспалар сквара, пияз, тұз, қара бұрыш және тағы басқалары болуы мүмкін. Ямайка шіркеуінің тұздығы қиын болуы керек, сондықтан бұрышқа жетудің маңызы зор. Аспазшылар пісіру процесінде бұрыштар аздап майды азайтатынын есте ұстаған жөн.
Асқазан тұздығының қысқаша тарихы
Джекк - Ямайка тарихының маңызды бөлігі, ол 17 ғасырдың ортасына дейін, және тіпті бұрын болған. Терминдер сөзі испан тіліндегі «құрғақ ет», « charqui» деген сөзден тұрады, ол ағылшын тіліне айналды. Ол, мүмкін, еттің пісірілуіне байланысты, грильдің айналасында шырмауыққа айналады.
Мұзды қалай пайдалануға болады
Дәстүрлі түрде шошқа етімен дәмдеуіш қоспасы қолданылғанымен, етдің барлық түрлері осылай шықты. Мысалы, аспаздар тауыққа , шошқа етіне, сиыр етіне немесе балыққа осы дәмді тұздықты ысырып тастауы мүмкін. Шошқаның иығына арналған аспаздар майды сіңіріп, соусты кесіп тастайды. Содан кейін, олар теріге және оның қуысына тұздықты тазартудан бұрын теріге бүкіл теріге босатылуы немесе түкті кесіп тастауы мүмкін. Бұл дайындық стилі сондай-ақ қатты ұнтақталған балыққа ұнтақталған сияқты пайдаланылуы мүмкін.
Ет кем дегенде сегіз сағатқа немесе түнде маринадтау маңызды. Шын мәнінде, балықты бір сағатқа дейін, ал бифштекстен жарты сағатқа дейін сіңірді. Еттен немесе балықты баяу пештен төмен өртеу, жақсырақ ағаш көмір арқылы жасауға болады. Етті қара түсті теріге «қызғылт» деп қарау керек. Қосымша түпнұсқалық дәм үшін, аспазшылар онлайн режимінде және кейбір арнайы азық-түлік дүкендерінде қол жетімді пименто ағашын (алма ағашының жидектерін беретін ағаштан) таба алады. Ақыры, олар ет кесектерін кесіп, сол жағында жаңа піскен соуспен, дәстүрлі қатты қамыр нанымен және Ямайкалық қызыл шитті сыраның көптігімен араласады.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе жер
- барлық бұрыштық жидектер
- 1/2 шыныаяқ қапталған қант қанты
- 6-дан 8-ке дейін
- сарымсақ түйіршіктері
- 4-тен 6-ға дейінгі Scotch ботаник бұрыштары, егілген және өңделген
- 1 ас қасық жер
- тимьян (немесе 2 ас қасық жаңа тасшөп жапырақтары)
- 2 лақ
- скальондар
- 1 шай қасық
- даршын
- 1/2 шай қасық
- мускат жаңғағы
- Қосер
- тұз және
- дәміне қарай қара бұрыш
- 2 ас қасық соя тұздығы (ылғалдандыру үшін)
Қалай жасауға болады
- Барлық ингредиенттерді тағамдық процессорға немесе араластырғышқа және өңделмегенше өңдеңіз.
Қытырлақ соустарға арналған рецептілерге арналған кеңестер
- Сіз барлық тағамдық жидектерді азық-түлік процессоры немесе блендеріне қоюға болады. Егер бұл процесс пайдаланылса, 1/2 кесе тұзының баламасын пайдаланғаныңыз жөн.
- Қыздырғылар мен сарымсақ түйіршіктерінің санын теріңізге төзімділікті реттеңіз.
- Скотчпен немесе басқа ыстық бұрышпен жұмыс жасағанда қолғап киіңіз.
- Тұзды тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде белгісіз сақтаңыз.
- Тамақты Ямайканың қанатының беткі стейк рецептісін жасауды үйреніңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 101 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 286 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 2 г |