Бұрыштарға малынған қант кубогы, сақалдың сығындысы және апельсин қабығы; әсерлі және заманауи коктейльді жасау - бұл оңай. Сусын - жалғыз ғана және ескі сәнді, бұл сіздің сүйікті бурбонмен немесе қара бидай сақалының ләззат алуының ең жақсы әдістерінің бірі.
1800 жылдардың ортасынан бастап қызмет еткен классикалық виски коктейлі ескірген. Оның есімі дәлелдейді: «ескі» коктейльдер, және бүгінгі күні танымал болғандықтан, бармендер алғаш рет құйған кезде.
Ежелгі сәтте немен айналысады? Қарапайым, бұл стакан виски киюдің керемет жолы. Егер сіз дәстүрлі болсаңыз , үлкен қарағай вискиін таңдаңыз , бірақ бурбон - бұл да тамаша таңдау . Шыныға қосылатын тәтті, ащы және жеміс дәмі сіз құйған сақалды жақсартады. Бұған өзіңіздің жеке мүмкіндіктеріңізді жасаудың бірнеше жолы бар, сондықтан сіздің ескі сәнді нұсқауларыңызды қарастырайық.
Сізге не қажет
- 1 қант кубы
- 2-ден 3 сызыққа
- Ангостура биттері
- 2 унция
- Бурбон немесе қара бидай сақшысы
- Қосымша:
- гарнирге арналған апельсин қабығы
- Қосымша:
- марашино шие гарнирге арналған
Қалай жасауға болады
- Ескі шыныдан жасалған түбіндегі қант кубысын орналастырыңыз.
- Текшені ащы және қылшықпен қанықтырыңыз .
- Шыны ыдысты мұзбен толтырыңыз (текше үлкенірек, соғұрлым жақсы).
- Виски қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз .
- Апельсин қабығы мен шие қосылған гарнир.
Ескі заманға сай
Сусындардың морфқа айналуы әдеттегідей және көптеген жылдар бойы дамиды. Бұл әсіресе ең алғашқы коктейлдердің бірі туралы айтып жатқанда, және бүгінгі күні ескі сәтте көптеген вариациялар бар.
Қуыршақ сақшысы ескі сән үшін бастапқы таңдау болды. Көптеген жылдар бойы жақсы ырғақтардың іріктеуі төмендеді, сондықтан бурбон алмастыруға айналды . Бурбон көптеген адамдарға сүйікті болып қалса да, бізде қара бидайдың нарығы мол. Бұл сусын үшін жаман вискиді таңдау қиын, бұл жаңа табуға тырысатын керемет орын, сондықтан қалағаныңызды құйыңыз.
Көптеген бармендер сусындарды клубтық содадан секіріп алады . Бұл дәстүрлі әдіс емес және ескірген таймерлер оның қолданылуына күмән келтіреді. Тіпті марашинский шие де түпнұсқалық емес және шын мәнінде, сусындарды кішкене сүйерменге айналдырудан басқа ештеңе қажет емес.
Ескірген сәтте бұл сиқырдың жарқырап кетуіне жол бермеу үшін оған тым көп қосудан аулақ болу керек. Ең жақсы ескі сусындар қарапайым, сондықтан әр элементке ерекше назар аудару керек.
Қызғылт сары немесе жоқ
Сіз рецепт күлгін апельсин қоңырауларын сұрамайтынын байқадыңыз ба? Қант пен ащы піскен жемістерді тағы бір заманауи бұрылыс деп айтуға болады, алайда ескі сәнді киімдер оны гарнир ретінде пайдаланған жоқ.
Егер сіз қаласаңыз, кейбір барменттердің жетекшілігімен қадағалаңыз және ащы-құйылған қант кубогымен толығымен апельсин тілімін кесіп тастаңыз. Сіз лимон қабығын кейбір вискилермен жұптайтын апельсин қабығының және басқа да адамдардың басын табасыз. Бұл жеке таңдауға қатысты.
Қабырғаны тұншықтырмауды таңдасаңыз, оны әйнекке салмай тұрып ішетін сусынға жеткізіңіз. Мұны істеу үшін, қабығын аршып, жақсы сығуға (көзге емес, әйнеге бағытталған), ал цитрус майларының сығындысы сусынға айналады.
Ескі ғасырдағы коктейль
Ескі дәмділердің тарихы қазіргі заманғы ішімдіктерге қатысты болуы мүмкін нәрсе. Бұл коктейль XIX ғасырдың соңындағы бар сахнасында сол талай пікірталастар туғызды, бұл бүгінгі таңдағы «марри» мәзірлері . Жүз жыл бұрын ескі сәнді адамдар «ескі» деп ойлаған, бірақ бұл шындық.
1880 және 90-шы жылдары американдық коктейль сахнасы шынымен де жүрді. Сусындар кюакао, абстинт, шырпты және жеміс шырындарымен құрастырылып, олар хит болды. Әрине, «ескі күндерде» секілді қарапайым сусын ішуді қалайтын ностальгически ішімдік адамдар болды. Барлық осы қиял-ғажайып нәрсе уақыттың қалдықтары болды.
Редакция газеттерде жазылған, елде аргументтер пайда болды, ал көп ұзамай ескі сәндік атауы ресми атын алды. Ол алғаш рет Theodore Proulx's (Чикагодағы әйгілі Чепин және Гор салоны) атауымен 1888 жылы шығарылған «Bartenders Manual».
Pendennis Club мифі
Онжылдықтар бойы ескі сән туралы әңгіме ол 1881 жылы Кентуккидегі Луисвиллдегі Pendennis Club- да құрылған деп айтқан. Дэвид Вондрич «Imbibe» -нда айтады бұл жалған.
Клуб 1881 жылға дейін ашылмады және бір жыл бұрын Чикаго Трибьюннің беттерінде «ескі сәнді коктейльдер» сөз болды. 1869 жылдан бері ескі сәнді сусындар туралы еске салған «біркелкі емес газет» да болды.
Түпнұсқа коктейль
Шын мәнінде ескі формула 1850 жылдарға дейін, егер бұрын болмаса.
Ол виски, бренди немесе гин (Old Tom немесе Holland) арқылы жасалуы мүмкін. Бұл қарапайым, ликер, қант (сироп емес) және мұз. Бұршақтарды қосыңыз және шынайы коктейлдің негізгі анықтамасы бар .
Мұз туралы тарихи ескертулерді ұстаныңыз
Вондричтің кітабы бар тривианияның қызықты жаңалықтарымен толтырылған және ол әрбір коктейльге тәуелді болуы керек. Ежелгі сән туралы ескертулерде сусынға арналған тиісті мұз туралы қызықты бөлім бар.
Мұз шарлары мен 2-дюймдік текшелер жаңа ештеңе емес ; олар жақында ғана американдық барында жоғалып кетті. Вондрич 1899 жылы үлкен текшені қолдануға сілтеме жасайды: «... миксологиялық жағымды салоондар ескі сәнді мұзды кесіп алып, екі жағынан шамамен екі дюймге жетеді.»
Шыны сыққышты қосу үшін қолданылатын теория те ескі сәнге айналды. Бізге сүйенетін мұз машиналарын біз сүйенуге келдік, ал олардың кішкентай, жылдам ерітетін «кубарлары» оны көптеген жылдар бойы бұзды. Егер ескі сәнді адамдарға сенсеңіз және 2-дюймдік мұзды ауыстырып алмасаңыз, бұл оны осы әйгілі сусынды жақсартудың соңғы қадамы деп санайсыз.
Қартайған қаншалықты күшті?
Сіз ойлағандай, ескі сәнді вискидің тік құйылуынан әлдеқайда оңай емес. Шындығында, біз аздап разбавляются факторы. Біз 80 есеге жуық сақалмен ескі сәнді, шамамен 32 пайыз ABV (64 дәлел) болады . Бұл ескі таймерлердің ізденістері әлі де бар екенін білетініне қуанышты болар еді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 153 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 0 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |