Фламбэ техникасы көбінесе қымбат мейрамханаларда драматикалық соққылар үшін үстел үстінде қолданылады. Өкінішке орай, ақырғы есеп ұсынылғаннан кейін, өнімділіктің құны сізге инфарктты жіберуі мүмкін. Фламбалы тағамдар сияқты экстравагант ретінде, олар үйде жасауға және одан қымбатқа түседі. Төменде келтірілген керемет фламбэ рецепттерінің бірін таңдағанда, отбасыңызбен және қонақтарыңызды салаттардан десертке дейін түрлі тағамдарды тамақтандырыңыз.
Алдымен, фламбэ техникасын біліп, кейбір кеңестер мен кеңестер алыңыз.
Азық-түліктерді қалай сөндіру керек
« Фламбэ » термині француз тілінде «жалындаған» немесе «өртенген». Тамақ ерітіндімен, әдетте бренди, коньяк, ром және жарқыраған тамақпен жабылады. Өткір спирт буы ликер немесе ликердің нәзік дәмін қалдырып, көк түсте күйдіріледі. Бұл техниканы шеф-аспаздар асханада шикі алкогольдің дәмін жууға арналған, сонымен қатар үстелдегі драматикалық талғам үшін пайдаланады.
Тек алкоголь құрамына ие ликерлер мен ликерлер тек азық-түліктерді жалату үшін қолданыла алады, ал жоғары дәлелдері бар адамдар оңайырақ күйіп кетеді. Сыра, шампан және көптеген үстел шарабы жұмыс істемейді.
80 сынамды сұйықтықтар мен ликерлер фламбеге арналған ең жақсы таңдау болып саналады. 120-нан жоғары дәлелдер жоғары тұтанатын және қауіпті деп есептеледі.
Аспапты шамамен 130 градусқа дейін қыздыру керек, бірақ табаға қосар алдында, қайнау температурасының астында қалып отырады.
(Қайнату алкогольді өртеп жібереді және ол жанбайды.)
Өзіңіз жанып кетпес үшін ерітіндіні қоспас бұрын әрқашан жылу көзінен табақты алыңыз. Табаны қатты шайқау, әдетте, жалынды сөндіреді, ал жалындарды жағу қажет болған жағдайда қақпақ қақпағын ұстаңыз. Алкогольді бу көбіне бірнеше секунд ішінде жанып кетеді.
Flambé туралы көбірек:
• Flambé кеңестері мен кеңестер
Flambé рецептілері:
• Banana Flambe
• Бурбон Шримп Фламбэ
• Шие бәліш тұздығы бар тауық фламбесі
• Фаджита жалын
• Балықты жалындаған балық
• Грекше ірімшік
• Pernod-мен бірге лобстер
• Ананас Ром Фламбе
• Шпинат Salad Flambe
• Steak Diane