Бекон жасау оңай, арзан және нәтиже тіпті дүкеннен сатып алынғаннан да дәмді. Бұдан басқа, өз беконыңызды жасаудың бірнеше себептері бар: Сіз оған не кіретінін (жайылымнан, органикалық қоректендірілген малдан ет) және не кірмейтінін (көпшілік коммерциялық беконға қосылатын нитриттер) шешуге кірісіңіз.
Құрама Штаттардағы коммерциялық беконның көпшілігі ысталған болса, басқа елдердегі бекон және оның емдік ет ассоры емделеді, бірақ ысталған емес.
Беконның көмегімен темекі шегу процесі етді сақтап қалудан гөрі дәмді қосу туралы көп нәрсе. Тұмшапешті немесе кептелмеген? Бұл сіздікі.
Міне, беконды емдеудің негізгі әдісі, егер сіз оны қаласаңыз, бұл шылымдалған дәмді алу үшін нұсқаулар бар.
Сізге не қажет
- 2,3 фунт (0,9 - 1,3 кг) шошқа еті
- 1/2 кесе (113 г) қоңыр қант
- 3 ас қасық (45 г) косер немесе басқа да қатаң, йодталған емес тұз
- 1 1/4 шай қасық қара қара бұрыш
- 1/2 шай қасық қосымша емдік тұз (Төменде Нитраттар туралы қараңыз)
Қалай жасауға болады
Бэкон емдеу
- Шошқаның ішегін суық сумен шайыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Шағын кеседе қоңыр қант, тұз, бұрыш және кішкене ыдыста опциондық емдік тұзды біріктіріңіз.
- Тұздықты қоспаны шошқа інінің барлық жағына, мұқият таза қолдарыңызды қолданыңыз. Бірнеше минут бойы дәмдеуішті / емдік қоспаны етге массаж жасаңыз.
- Шошқаның ішегін , кез-келген қалған емдеу қоспасын, пластикалық қапқа салыңыз және оны жапсырыңыз. Тоңазытқышта оны 10-нан 14 күнге дейін бойлай сақтаңыз, сөмкені кейде айналдырыңыз. Бекон осы сәтте толықтай емделу керек, қатты текстурасы және жұмсақ дақтары жоқ.
- Беконды шайып, қағаз сүлгімен мұқият кептіріңіз.
Пеште сабансыз және сауылған пешті пісіру
- 200 В (93 C) пештегі дайындалған беконды ішкі температурасы 150 F (66 C) жеткенше қуырыңыз. Бұл шамамен 2 сағатты қажет етеді.
- Беконды 1 айға дейін немесе мұздатқышта 1 жылға дейін мұқият жабық контейнерде немесе сөмкеде сақтаңыз.
Шегетіндер Бэконды емдеді
Егер сіз ысталған дәмді таңдасаңыз, емделген, бірақ пісірілген беконды пайдаланып, осы екі әдісті бірін қолданыңыз.
Нақты шылымды қолдану
- Егер сіз шылым шегетін болсаңыз немесе қарапайым шылым шегетін болсаңыз, ол сіздің беконыңызды темекі шегу үшін қолдануға болады. Ең жақсы хош иіс үшін хикорды немесе алма ағашының қырғыштарын пайдаланыңыз.
- Жоғарыда сипатталған қуыруды өткізіп жіберіңіз.
- Емізді тазалағаннан кейін, беконды сөреге қойып, 1-ден 2 сағатқа дейін құрғатыңыз, пелликалды (ет бетінде пайда болатын ақуыздардың жабысқақ беткі қабаты: түтін оған апарып соғатын болады) дәмді бекон ).
- Құрғақ, салқындатылған бекон шамамен 150 F кезінде 150 F (66 C) ішкі температурасына жеткенше темекі шегу керек, ол 1 мен 2 сағат аралығында болуы керек.
Сұйық түтінді пайдалану
- Сонымен қатар, сұйық түтінді қолдану арқылы «алдауға» болады. Егер сіз осы нұсқаны таңдайтын болсаңыз, табиғи (әдетте хикорлар) түтінінен жасалған және сұйық синтетикалық нұсқалардың біреуіне емес, сұйық түтін сатып алуды ұмытпаңыз.
- 200 В (93 C) пештегі тағамдық майшаны ішкі температурасы 150 F (66 C) жеткенше қуырыңыз. Бұл шамамен 2 сағатты қажет етеді.
- Бекітілген және қуырылған беконды сұйық түтінге батырыңыз. Барлық жағын біркелкі жабу үшін печенье щеткасын қолданыңыз.
- Беконды сөреде үстіне қойыңыз (кез-келген сұйық түтін кетіру үшін) және 30 минут құрғаған кезде ауаны құрғатыңыз. Тығыз контейнерге немесе қапқа тасымалдаңыз және 1 айға дейін салқындатыңыз немесе 1 жылға дейін мұздаңыз.
Ескертпе: беконды бірнеше бөлікке кесіңіз де, одан кейін ең ыңғайлы пайдалану үшін оларды әрқайсысымен мұздатыңыз.
Nitrates туралы
Көптеген коммерциялық бекон құрамында нитраттар бар, олар үйдегі аспазға «емдік тұз» немесе « Прага ұнтағы » деп аталады. Нитраттар етон қабатындағы ашық қызғылт түсті сақтайды және басқа да сақталған ет, сондай-ақ бактерияларды жоюға көмектеседі.
Олар өте аз мөлшерде оларды қауіпсіз деп санайды, бірақ олар денсаулыққа зиян тигізеді, сондықтан көптеген адамдар оларды тастайды.
Шошқа етінің қайсысын қайдан сатып алуға болады
Бүгінде аздаған адамдар өздерінің бекондарын немесе үйдегі тұзды шошқа етін емдейді, олардың көпшілігі малшылардың жаңа шошқа індігін алмайды.
Жергілікті фермадан сіздің тапсырысыңыз немесе супермаркеттен жергілікті супермаркеттен сұраңыз, егер олар сізге тапсырыс бере алады. Шошқа інісі әдетте өте қымбат емес.