Алдымен кофе қайдан келеді?
Мәдениет, кофе Эфиопия мен Йемендік тарихтың маңызды бөлігі болып табылады. Бұл мәдени құндылық 14 ғасыр бұрын, яғни, кофе Йеменде (немесе Эфиопияда ... сіз сұраған адамға байланысты) табылған кезде пайда болады.
Эфиопияда немесе Йеменде кофе бірінші рет қолданылған ма, пікірталас тақырыбы болып табылады және әрбір елде өз мифтері, аңыздары мен фактілері бар.
Эфиопияның кофенің шығу мифі
Эфиопиядағы ең танымал кофенің аңызы әдетте келесідей:
Кафадан келген Хабашиннің ешкі ұстазы Калди монастырь маңындағы тау шатқалы арқылы өз ешкілерін өсірді. Ол сол күні таңқаларлық жұмыс істеп жүргенін байқады да, қатты қозғала бастады, артқы аяқтарында би биледі.
Ол толқудың қайнар көзі жарқын қызыл жидектері бар кішкентай бұта (немесе кейбір аңыздарда, бұталардың кішкентай кластері) екенін анықтады. Қызығушылығын ұстап, өзі үшін жидектерді сынап көрді.
Өзінің ешкі сияқты, Калди кофе шиеінің қуатты әсерлерін сезінді. Қалтасын қызыл жидектермен толтырғаннан кейін, ол әйеліне үйіне шабуыл жасап, монахтардың «осы жіберілген» жидектерін бөлісу үшін жақын маңдағы монастырға баруды ұсынды.
Ғибадатханаға келгенде, Калдидің кофе дәндері ешкімді таң қалдырған жоқ, бірақ қоқан-лоқы көрсетті. Бір монах Калдидің «Ібілістің еңбегі» деп атаған наградасын өртеп жіберді.
Дегенмен, аңызға сәйкес, қуырылған бұршақтардың иісі монахтардың осы жаңалықты екінші мүмкіндік беруі үшін жеткілікті. Олар кофені өрттен алып тастады, оларды жарқыраған қылшықтарды сындырып, оларды сақтап қалу үшін оларды ыстық сумен жауып тастады.
Монастырдың барлық монахтары кофенің хош иісін сезініп, оны көруге келді.
Қытай мен Жапонияның шіркеулік будда монахтары сияқты, бұл монахтардың рухани тәубеге келу және киелі дұғада рухани тәжірибе кезінде оларды сергек ұстау үшін кофенің көтеріңкі әсері пайдалы екендігін көрсетті. Олар осыдан кейін күнделікті жаңа сусындарды өздерінің діни құдайларына көмек ретінде ішетінін айтты.
Дегенмен, бұл әңгіме 1671 жылға дейін жазбаша түрде пайда болмады. Ол әдетте кофенің шығу тарихын емес, апокриф болып саналады.
Йемендегі кофе шығу мифтері
Сол сияқты, екі ауыспалы кофенің шығу аңыздары бар.
- Біреуі Йемендік суфий мистикі Готул Акбар Норууддин Әбу әл-Хасан әл-Шаджилиге кофе ашты.
- Екіншісі, кофе Шейх Абул Хасан Шадельидің шәкірті Шейх Омардың Йемендегі Мока қаласындағы тұрғын үйде тұрып жатқан «шабылған» екенін айтады.
Бірінші аңыз (Калди мифімен салыстырмалы түрде қарапайым) кофенің шығу тегі келесідей:
Әл-Шадхили Эфиопиядан, ең алдымен, рухани нәрселермен жүрді. Ол тоқаш өсімдік жемісін (кофе өсімдік басқа жерде белгілі) жеп болған өте қуатты құстармен кездесті. Саяхатынан қалықтап, ол осы жидектерді өздері үшін сынап көруді шешті және оларда оған қуатты күйде болғанын анықтады.
Бұл миф Йеменде сақталғандықтан қызықты, бірақ кофенің Эфиопияға шығуын белгілейді.
Енді Йеменден шыққан екінші кофенің шыққан мифі кофенің Йеменде пайда болғанын айтады. Бұл оқиға келесідей:
Шейх Омар, дәрігер-дін және шейх Абул Хасан Шадели, Йемендегі Мока қаласының шәкірті, Оусаб тауына жақын шөл даладағы үңгірге апарылды.
Мифтің бір нұсқасына сүйенсек, бұл қуғын-сүргін моральдік заң бұзушылыққа қатысты болды. Басқа нұсқаға сәйкес, Омар жер аударылды, себебі ханшайымның дәрігеріне (оның өлген жерінде тұрған) орнына дәрмекті қолданды. Оны емдегеннен кейін, ол оны «ұстап беруді» шешті (қалағаныңызды түсіндіріңіз). Ол патша ретінде жазаланды.
Біраз уақыттың ішінде қуғынға ұшырағаннан кейін, аштықтың шегіне жеткенде, Омар кофе зауытының қызыл жидектерін тауып, оларды жеуге тырысты.
Сюжеттің бір нұсқасына сәйкес, құс оның шебері Шадельдің басшылығына үмітсіздіктен жалбарынғаннан кейін, оған құс әкелген кофе шие әкелді.
Дегенмен, ол оларды шикі жеуге тым ащы деп тапты, сондықтан ол олардың ащы жою үшін үміттеніп, жидектерді отқа тастады. Бұл негізгі «қуыру» техникасы өрттегі жидектерді қатайтады. Олар шайнауға жарамсыз болды, сондықтан Омар оларды жұмсартуға тырысты.
Олар пісірілген кезде ол көбірек қоңыр сұйықтықтың жағымды хош иісін байқап, бұршақ жеуге емес, бұл пісіруді ішуге бел буды. Ол сусынды қайта жандандыру үшін тапты және өз әңгімесін басқалармен бөлісті.
Тарихтың тағы бір нұсқасында Омар шикі дәндерді дәмді етіп тауып, оны сорпа жасауға талпындырды. Қуырылған кофе шие алынғанда, «сорпа» кофе ретінде белгілі сусынға ұқсайтын нәрсе болды.
Омардың сергітетін сусынын әңгіме тез арада туған Моча қаласына жетті. Оның қуғын-сүргіні жойылып, үйіне ашылған жидектермен оралуды бұйырды. Мохкаға оралғанда, ол кофе дәндерін және басқа да адамдармен бірге сусындарды бөліп, көптеген ауруларды емдеді.
Көп ұзамай олар кофені ғажайып есірткі ретінде және Омарды қасиетті деп санаған. Омардың құрметіне Мохтада монастырь салынған.
Эфиопиялық кофенің шығу тарихы
Калдидің аңызға айналған кейіпкері 850 жыл бойы өмір сүретін болады деп есептеледі. Бұл есеп 9 ғасырда Эфиопияда кофе өсірудің басталуына байланысты. Кейбіреулер, кофе Йеменде AD 575 ретінде ертерек дамыған.
Калди, оның ешкідері және монахтардың аңызы кофенің сол күні сусын және стимулятор ретінде табылғанын көрсетеді. Алайда, кофе дәндері сусынға салынғанға дейін ғасырлар бойы стимулятор ретінде шайнаған.
Бұршақтардың негізі болды және қалың паста қалыптастыру үшін гиге (тазартылған сары май) немесе жануар майымен араласқан болуы мүмкін. Бұл кішігірім шарларға айналдырып, содан кейін ұзақ сапарда энергияны қажет етеді.
Кейбір тарихшылар бұл кофе дәндерін шайнатудың дәстүрі Коффадан Харрар және Арабиядан мұсылман құл сауда жолдарының қиындықтарынан аман қалу үшін кофені шайнайтын судандық құлдардың әкелгеніне сенеді. Мысалы, Судандық құлдар Эфиопияның Галла тайпасынан кофені шайнатуды үйренді.
Бүгінгі таңда Кеффа және Сидамоның кейбір аудандарында гиге арналған кофені тұтыну дәстүрі сақталады. Сол сияқты, Коффе кейбір адамдар аздап еріген сары май қосады кофе қайнатып, оны тамақтандыру үшін тығыз және дәмі қосу (аздап палауы шай сияқты Тибет).
Кейбір деректерге сүйенсек, кофені ботқалар сияқты ішуге болады. Бұл кофе ішудің осы әдісі ХІ ғасырда Эфиопияның бірнеше тайпаларының арасында көрінеді.
Біртіндеп кофе Эфиопияда және одан тыс жерде сусын деп аталды. Кейбір тайпаларда, кофе шие ұнтақталған, содан кейін шарап түрінде ашыған. Кейбіреулерде кофе дәндері қуырылып, жерге түсіп, содан кейін қайнатуға айналды.
Біртіндеп, кофе қайнату дәстүрі басқа жерлерде ұсталып, таралды. XIII ғасырдың ортасында кофе ислам әлеміне таралды, онда ол күшті дәрілік және күшті дұға көмек ретінде құрметтелген. Дәрілік өсімдік пештері қайнатылған - қарқындылығы мен күші үшін.
Эфиопияда, Түркияда және Жерорта теңізінің көп бөлігінде қайнаған кофе дәстүрлерін таба аласыз. Бұл эфиопиялық кофе , түрік кофесі , грек кофесі және т.б.
Йемендегі Кофе тарихы
XVII ғасырға дейінгі және одан бұрынғы кофе тарихының көптеген оқиғалары бар болса да, Кофе зауытымен өзара әрекеттескен адамдардың ең ертегі дәлелі 15 ғасырдың ортасынан бастап Йеменнің суфий монастырларында тұтынылған кезде пайда болады. Суфизм түнгі уақыттарда және ұзақ уақыт бойы дұға ету кезінде өздерін сергек ұстап, сергек болу үшін кофе қолданды.
Дегенмен, әдетте, кофе дәндері Эфиопиядан Йеменге экспортталған және Емхани трейдерлері кейіннен кофе өсімдіктерін өз үйіне қайтып алып, сол жерлерде өсіре бастады деп санайды.
Йемен - бүгінгі күні шоколадты хош иістендірілген кофеге (мысалы, mocha latte ) сілтеме жасау үшін қолданылатын «mocha» терминінің шығу тегі.
- Бастапқыда, «mocha» термині кофе дәнінің Моха стиліне арналған негізгі сауда орталығы болып табылатын Mocha қаласына сілтеме жасайды - бұл кофенің өзіндік ерекше дәмі үшін марапатталған.
- Кейбіреулер Марко Поло өз рейстерінде Мохкада кофе дәндерін сатып алған деп есептейді.
- XVII ғасырға дейін кофе туралы білу (және «моха» дегенді білдірмейді) Еуропаға тараған.