Бұл дәстүрлі испан тағамдарының ең классикалық тағамдарының бірі, бірақ ол бастапқыда тауық емес, тауықтан ( галина ) дайындалған. Бүгінде бұл жақсы pollo de corral (органикалық жүгері тамақтандырылған тауық) дайындалған кезде жақсы. Шарапты түнде маринадтаудың қажеті жоқ, бұл дәмді жақсартады және алдын ала жоспарлау кезінде ұсынылады. Шафран бұл алтынға түс береді, бірақ сізге тек шымшу керек. Байытылған және кремді шарап соясы бадам жаңғағымен және пісірілген жұмыртқаның сарысынмен қалыңдады. Рецепттің соңында мүмкіндігінше екі ықтимал вариацияны көріңіз және өзіңіз таңдаған нәрсені тапқанша эксперимент жасаңыз.
Мұнда каталан стиліндегі тауықтың рецептісін көріңіз .
Сізге не қажет
- 1 ірі тауық еті (3+ фунт, жақсырақ жүгері тамақтандырылған)
- Тұз дәміне қарай
- 4-6 ас қасық
- сутегі үшін қосымша таза оливковое майы
- 2 орташа пияз
- 8 унция (125 миллилитр)
- Ақ шарап
- 1 1/2 кесе (375 миллилитр)
- тауық еті
- 1 үлкен
- лавр жапырағы
- 2 спрыгы
- тасшөп немесе 1 шай қасық кептірілген тимьян
- 4 орташа қалампыр
- сарымсақ
- 12 негізгі бадам
- 3-4
- шафранның жіптері
- 1/8 шай қасық (шөкім) жер
- даршын
- 2
- қатты пісірілген жұмыртқаның сарысы
Қалай жасауға болады
Pepitoria соусы рецептісіндегі бұл тауық еті негізгі тағам ретінде 4-5 порцияны құрайды.
- 10 тауық тауық еті мен тұзды жақсы кесіңіз. Бірнеше ас қасық зәйтүн майын ірі асты табаға немесе дәмді тағамдарға қыздырып, барлық жағынан тауықты пісіріңіз. Пластинадағы резервті қайнатуды аяқтағанда.
- Тауықтың қызаруы кезінде пияз бен сарымсақты ұсақтап кесіп, жағаға қойыңыз.
- Тауық пісірілген кезде пиязды тауық ерітіндісімен бір табаға қосыңыз. Қамырға дейін пиязды салқындатып, қажет болған жағдайда табаға біраз май құйыңыз. Сарымсақ пен соуды бір минутқа қосыңыз.
- Тауықты табаға салып, ақ шарапты, тауық етін, лавр жапырағын және тимьяндарды қосыңыз. Орташа ыстықта шамамен 25-30 минут қаптап, қайнатыңыз.
- Тауық пісіріп жатқанда, екі жұмыртқаны қайнатыңыз және салқындату үшін бір жағына қойыңыз. Қолыңыз жететіндей салқын болған кезде, қатты пісірілген сарцаны тазалап алыңыз.
- Бадамды азық-түлік процессорларында немесе блендерде қуырыңыз. Табаның бадамдарын, шафран жіптерін, корица мен жұмыртқаның сарысын итмұрынға қойып, құмырадағы бірнеше ас қасық қойды. Араластырылған ұнтақты пестикамен пастаға салыңыз.
- Бадам-жұмыртқа қоспасын табаға салып, тағы бес минут қайнатыңыз. Бұл соусты аздап қалыңдатады.
- Тауық пен қасық тұздыққа күріш немесе қуырылған картоп үстінде қызмет етіңіз. Испан тілінде қосымша тұзды сіңдіру үшін ростикалық нан қолдануға болады.
Вариациялар:
- Сәбіз қосу - пияз қуырған кезде, 1/2-дюймдік текшелерге туралған екі сәбізді қосыңыз.
- Тоңазытқышты кесіп тастағаннан кейін, ақ шарапта, түнде ұсақталған сарымсақ қалампырымен және 1 шай қасық туралған ақжелкенмен маринат алыңыз. Тауықты қуыруға дайын болған кезде, тұздықтан алып тастап, қуыруға арналған табаға қою алдында төгуге рұқсат етіңіз. Май тұздығына арналған ақ шарапты қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 2834 |
| Барлығы май | 218 г |
| Қаныққан май | 28 г |
| Қанықпаған май | 128 гр |
| Холестерин | 389 мг |
| Натрий | 605 мг |
| Көмірсулар | 77 г |
| Диеталық талшық | 32 г |
| Ақуыз | 158 г |