Сарымсақ тауықтары немесе pollo al ajillo классикалық испан рецепті. Андалус аймағынан шыққанына қарамастан, ол бүкіл Испанияны ұнатады. Бұл нұсқа пеште қуырылғаннан гөрі пеште дайындалады.
Атауынан көрініп тұрғандай, сарымсақ осы рецепт бойынша негізгі ойыншы болып табылады. Бұл соустар үшін негіз жасау үшін ақ шараппен біріктіріледі. Испан асханаларында барлық танымал және классикалық рецепттер сияқты, әр отбасының өз нұсқалары бар. Кейбір аспаздарға ыстық бұрыш, паприка және сірке суы кіреді, себебі бұл рецепт - біраз дәмдеуіштерді, сондай-ақ шырын сыққышты қосу.
Сізге не қажет
- 2 1/2 фунт тауық еті (тұтас)
- 1 лимон (шырынды)
- 6 түйір сарымсақ
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 1/2 кесе зәйтүн майы (
- қосымша , бөлінген)
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1 лавр жапырағы
- 1 1/2 фунт картоп (шамамен 4 орташа картоп, аршылған, кесілген немесе текшелер)
- Қосымша: 1 кесе тауық сорпасы
- 3 ақжелкен ақжелкен (жалпақ жапырақ)
- Қосымша: 1 кішкене ыстық бұрыш
- 1 шай қасық паприка (испан тәтті)
- 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
Қалай жасауға болады
Рецепттер тұтас тауықты талап етеді және өзіңізді кесіп жатқанда, уақытты үнемдеу және оны жеңілдету үшін әрқашан алдын ала кесілген тауықты сатып ала аласыз. Тауықтың қайнатылғанға дейін бір-екі сағатқа малынғаны нәзік нәтиже береді, сондықтан бұл қадамды өткізіп алмаңыз.
- Тауықты 10-12 бөлікке кесіңіз. Құрғату және шайып кету. Тауықты үлкен шыны ыдысқа салып, үстіне лимон шырынын сығыңыз.
- 2 сарымсақ түйірін тазалап, ұсақтаңыз. Тауыққа сарымсақ, тұз және бұрыш салыңыз. 1-ден 2 сағатқа дейін салынады.
- Үлкен, ауыр негізделген қуыруға арналған табада зәйтүн майының 3/4 кесе құйып, орташа температурада қыздырыңыз.
- Тауықты тұздықтан алып тастап, жақсы ағызыңыз. Тауық етін ыстық майға қойып, екі жағына қоңыр түсті етіп қойыңыз.
- Қуыруға арналған табаға және голландиялық пешке немесе жабық, терең қуыруға арналған табаға салыңыз. Ақ шарап пен лавр жапырағын қосыңыз . Шарап азайғанға дейін қақпағын жабыңыз және пісіріңіз.
- Тауық пісіріп, картопты жіңішке дөңгелек кесектерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз.
- Кішкене қуыру табада қалған 3/4 кесе зәйтүн майын орташа деңгейге дейін қыздырыңыз және картопты қуырыңыз. Картопты алып тастап, тауыққа қосыңыз. Егер көбірек тұздық қажет болса, енді сорпаны қосыңыз. Жылытуды төмендетіп, қайнатыңыз, жабыңыз.
- Ақжелкені ұсақтап, тауыққа себіңіз.
- Қалған 4 сарымсақ түйірін тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Тауықтың қызаруы үшін қолданылатын табада сарымсақты аздап пісіріп, оны пайдаланғанда ыстық бұрыш қосыңыз. Испан паприкасын, сірке суын және қантты қосыңыз.
- Тағамның астыңғы жағын араластырыңыз. Тауыққа құйыңыз. Зәйтүн дәмін татып, қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1072 |
| Барлығы май | 80 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 49 г. |
| Холестерин | 158 мг |
| Натрий | 320 мг |
| Көмірсулар | 32 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 55 г |