Бұл рецепт неміс нан тәжірибесін қайта қалпына келтірудің ең оңай бірі болып табылады. Ол жартысы ақ және жартысы тұтас бидай ұны, дәмі бар дәмдеуіштер, сондай-ақ тұқым тұқымын пайдаланады. Екі көтеріліс осы нанның жарықтығын жеңілдетеді. Бұл сорпамен немесе Абендротпен жұмыс істеуге арналған. Бұл нан жақсы қатып тұрады.
Бір, үлкен Bauernbrot «Laib» немесе нан құрайды.
Сізге не қажет
- 2 1/2 шыныаяқ ақ ұн (жалпы мақсаттағы немесе нан ұн)
- 2 1/2 шыныаяқ
- тұтас бидай ұны
- 1/2 шыныаяқ сұлы
- 2 шай қасық. тұз
- 2 шай қасық. қылқан тұқым
- 1 1/2 шай қасық. жылдам ашытқы
- 1 кесе сүт араластырылған (қышқыл сүт деп аталатын 1 ас қасық сірке суы бар)
- 1 кесе
- қарапайым йогурт
- 1 - 2 ас қ. су
- Міндетті емес: 1/4 кесе шай қайнатпа мәдениеті
Қалай жасауға болады
Sourdough Ескертулер: Қайнау мәдениетін алдын ала жасау үшін осы ресурсты қараңыз . Осы рецептте пайдаланылған кәдімгі мәдениет Goldrush крахмал стартерімен басталды және тоңазытқышта сақталды. Оны пайдаланудан бір күн бұрын тамақтандырып, содан кейін мұздатылған. Ол тікелей тоңазытқыштан алынған және басқа ингредиенттермен араласқан.
- Үлкен ыдысқа ұнды, сұлы, тұзды, тоқашты және тез ашытқыны араластырыңыз. Қышқыл сүтті , йогурт және қышқыл мәдениетті қосып, араластырыңыз. Егер сізде стенді араластырғыш болса , бұл оңай, бірақ сіз оны үлкен қасықпен де жасауға болады. Қамырға доп жасағанша араластырыңыз, қажет болғанда су қосыңыз. Қамыр сәл жабысқақ болуы керек.
- 5-7 минут бойы араластырғышпен немесе жеңіл ұнтақталған тақтада илеуді жалғастырыңыз. Қамырды 5 минут қоя тұрыңыз, содан кейін 1 минутқа қайтадан илеңіз. Тегіс шұңқырға пішін салып, майланған ыдысқа салыңыз да, жоғарғы жағын жабыңыз. Таза табак сүлгімен жабыңыз және екі есеге дейін жылы жерге көтерілсін.
- Аздап ұнтақталған тақта үстінде және төмендегідей қалыпты ұзын бәліске пішіндеңіз: Пас қамырын төртбұрышқа салыңыз. Саусағыңызбен ортасынан төмен қарай шығыңыз. Төменнен бір-үштен ортасына дейін, ұзындығы бойынша тартылған қамырды жағыңыз. Тығыздау үшін аздап қысыңыз. Үшіншіден ортасына (тартылған қамырдың тартылуын) және шөкімді жабыңыз. Ұшақтарды дөңгелектеу, нанның ұзағырақ немесе бордақылығын тұрғызу кезінде қалауыңыз бойынша, төмен қарай тігіп, жіңішке тасты жағыңыз.
- Пергамент қағазға пісіру табағына немесе картонға қойыңыз, ұны ұнтақталған топырақты екі есеге дейін көтеріңіз. Пісіруге жоспарланғанға дейін шамамен 30 минут бұрын, үстіңгі ұшы өткір пышақпен немесе кем дегенде 1/4 дюйм тереңдікпен лақтырыңыз.
- Пешті пештен бұрын 1 сағат бойы 500 ° F дейін қыздырыңыз. Дайындаушы нұсқауларына сәйкес пісіретін тасты қолданыңыз. Әйтпесе, ескі табаны астыңғы сөреге қойып, екінші шкакті ортаға қойыңыз.
- Нанды орта шкафқа қойыңыз (әлі күнге дейін пергаментде немесе ұнтақталған пісірме табада ), ескі табаға 2 стакан ыстық су құйып, есікті жабыңыз.
- Су толтырылған бүріккіш бөтелкесін пайдаланып пештің бүйірлерін екі, бес және жеті минуттан кейін шашыратыңыз. Пешті 450 ° F төмен бұраңыз. 20 минут пісіріңіз.
- Пешті 350 ° F дейін төмендетіңіз де, тағы 20-30 минут пісіріңіз немесе температура зонд 190-200 ° F шамасын өлшегенше немесе баяу қоңыр түске боялған кезде дыбыс шығарады.
- Шығарудан 2 сағат бұрын салқындатып алыңыз.