Макароннан шаршап, ризотто жасау сияқты емес пе?
Gnocchi (NYO-kee деп аталатын), ұсақ-түйектермен жасалынған кішкентай, нәзік тұздықтар - керемет балама. Қажет болғанда, олар жеңіл және нәзік, жеңіл шайнаған. Олар қарапайым томат тұздығынан ең бай ет соусына дейін түрлі соустармен фантастикалық. Флорентиндер Тосканың шегінен тыс белгілі бір шуды тудыруы мүмкін, оларды топини деп атайды (кішкентай тышқандар); бір әйелімнің әпкесі Римде мейрамханада бірде біреудің гноккиді тамақтандырып көргенін көріп, топини сұрады .
Официанттар ештеңе жоқ екенін айтады, және ол талап етсе, ол оларды көрді, ол иесіне кіру үшін барды, ол өзінің мейрамханасында тышқандар жоқ деп қатты мәлімдеді. Ақыр соңында, түсінбеушілік анықталды, және ол оның topini болды.
Негізгі картоп Gnocchi (4-6 порцияны құрайды)
- 2 1/4 фунт ұнтақ картоп (мысалы, Руссаты)
- Жұқа тұзды шыңдау
- Шамамен 1 1/2 кесе ұн (төменде қараңыз)
Gnocchi жасаған кезде, оларды қайнатудан гөрі, картопты буу қажет. Егер бумен пісіргіш жоқ болса, шикізатты картопты металл құтыға салыңыз, үлкен ыдысқа сұйылтқышты қойып, ыдысты суға толтырып, қайнататын құмыраны орнатыңыз. Картоп 30-45 минуттан кейін жасалады, бірақ олар әлі де қатты күйде.
Картопты пиллейді және оны ыстық күйде пісіруге болады ( картопты ұнтақтау немесе азық-түлік комбинаты оларды толтыру үшін жақсы жұмыс істейді).
Картопты тұзды шұңқырмен сығып, жеткілікті ұнды жеткілікті түрде қатты, тегіс, жабыспайтын қамырға ие етіп дайындаңыз - дәл қанша ұн ұнтақ картоптың қаншалықты тәуелді болады.
Қамырды саусақтарыңыздың қалыңдығындағы арқанға салыңыз.
Арқандарды 1 дюймдік бөлікке кесіңіз де, дөңгелектерді шанышқылардың шеттерімен сызыңыз (немесе сізде бар болса, оларды gnocchi тақтасының бетіне ораңыз). Немесе оларды жұмсақ ірімшіктердің ішінен сығуға болады.
Таңдау сіздікі.
Судың бетіне көтерілгеннен кейін және сүзгіден кейін 1-ден 2 минуттан кейін саңырауқұлақ қасықпен оларды алып тастаңыз. Оларды жақсылап төгіп, жаңа піскен шалфейдің бірнеше жапырақтары, балқытылған сары май және Parmigiano-Reggiano ірімшігі немесе ет соусымен немесе томат тұздығымен немесе песто көмегімен оларға қызмет етіңіз .
Нұсқалары:
Жасыл шпинат Gnocchi:
Негізгі гнокки үшін ингредиенттерді жинап, картопты бу. Сонымен қатар, пюре шпинат 1/2 шыныаяқ (жаңа піскен немесе ерітілген мұздатылған). Ұнды ұнмен бірге пюре картопқа езбе жасап (негізгі гноккиге қарағанда көбірек ұн қажет болады) және сізде жасыл гнокки болады. Оларды томат тұздығына немесе сіңірілмеген сары маймен, жаңа шалфеймен (әр дәмді жапырағы бар жапырақтары), сондай-ақ үгітілген ірімшікпен пайдаланыңыз.
Қызғылт қызанақ Gnocchi:
Негізгі гнокки үшін ингредиенттерді жинап, картопты бу. Сонымен қатар, ақжелкеннің 5 шприцін салып, оларды 1/3 кесе томат тұздығы мен 2-3 ас қасық зәйтүн майына 1 ұсақталған сарымсақ түйіршікпен қыздырыңыз. Қоспаны шамамен 5 минутқа жуып, содан кейін оны ыстықтан шығарып, сарымсақты алып тастаңыз; томат тұздығын қамырға айналдырып, қажет болса көбірек ұн қосып, қызғылт қызғылт gnocchi болады.
Олар, әсіресе, жалаңаш майы, шалфей (жазғы жапырақтарға арналған екі жапырақ) және ұнтақталған ірімшік.
Саңырауқұлақ Гнокки:
Негізгі гнокки үшін ингредиенттерді жинап, картопты бу. Сонымен қатар, кептірілген porcini саңырауқұлақтарының 1/4 шыныаяқы 10-15 минутқа дейін жеткілікті ыстық суда. Саңырауқұлақтар жұмсартылғаннан кейін оларды судан алып тастаңыз (штамм және сұйықтықты сақтап қойыңыз) және сарымсақтың 1 асшаясы мен ақжелкеннің 5 шприцімен ұсақтастырыңыз. 2-3 ас қасық зәйтүн майында қоспаны бірнеше минут бойы сығыңыз және сарымсақ мөлдір етіп айналғанда, құрғақ қызыл шараптың 1/4 кесеінде және саңырауқұлақ суланған суда араластырыңыз. Көптеген ылғалдың буланғанына дейін және қоспасы өте қалың болғанша пісіре беріңіз, бірақ қатаң емес. Оны ыстықтан алып тастаңыз және қажет болса ұнды көп қосып, оны gnocchi қамырына өңдеңіз.
Бұл бірінші курс ретінде майланбаған маймен және үгітілген ірімшікпен жақсы болады және бай бәлішке сүйемелдеу ретінде жұмыс істей алады (әсіресе басқа көкөніспен немесе салатпен бірге қызмет етсе). Кез келген жағдайда, оларға тұздалған балғын ақжелкеннің гарниріне себіңіз.
ГНОЧКИ ҮШІН САУШТАР:
- 7 Gnocchi үшін классикалық соустар
- Классикалық Болоньезе ет соусы
- Классикалық насыбайгүл песто соусы
- Gnocchi үшін кремді қызанақ соусы
- Макарон және гнокки үшін қарапайым жаңғақ соусы
« Гнокко» сөзі белгілі бір ингредиенттен гөрі формаға қарағанда - ағылшын тілінде кішкене қайнатпа деп аталуы мүмкін. Осылайша, гнокки үшін көптеген рецептер бар, кейбіреулері картопты сұрайды және басқалары жоқ. Таңдау:
- Easy No-Fail Gnocchi
Gnocchi кептірілген картоп ұнтақтары (пюре потиоттары) арқылы жасалды - уақыт өте келе басылғанда керемет. - Gnocchi alla Romana
Роман стиліндегі дәмді гнокки, жарма ұнымен және картопсыз жасалған. - Горгонзола бар асқабақ Роман-стиль Gnocchi
Дәстүрлі роман ұнтақталған ұнды гноккиге айналдыру, бұл дәмді нұсқа үлкен ыдыс жасайды.
[Edited by Danette St. Onge]