Көптеген адамдар, әсіресе Италиядан тыс жерлерде, кішкентай, нәзік (дүкеннен сатып алынған, қапталған типті жиі жабысқақ және шайнайтын, бірақ қолмен жұмыс істейтін гнокки емес) картоппен дайындалған тұздықтармен таныс болуы ықтимал . Бірақ гноккодың басқа түрі Римде жасалған, ол мүлдем басқаша: дөңгелек, тегіс гнокки диаметрі шамамен 3 дюйм, орнына жарма ұнымен жасалған. Көптеген ірімшік пен маймен пісірілген бұл пісірілген тағамдар « gnocchi alla romana» (роман стиліндегі гнокки) деп аталады.
Ливио Джаннтони, ұлы римдік гастрономдардың бірі, картоп гнокки етін өсіріп, алдымен қаланың алыс пойызындағы асханасында Gnocchi alla Romana-мен кездеседі дейді.
«Картоптың қайда жақсы білетінін білдім ғой, бұл гнокки тек қана ұнтақталған нанмен жасалды ...» Ол тіпті рим жазушылары емес, өйткені олар үшін ерекше рецепті бар.
Егер осы рецепт үшін ұнтақталған ұн сатып алсаңыз және мұның қалған бөлігімен не істеу керектігін ойласаңыз, онда сіз оны жаңа паста немесе Migliaccio , жаңа піскен рикотта, ұнтақталған ұн, лимон және лимончеллодан жасалған тамаша Неаполитан кекстерсіз торт жасау үшін қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 1 1/2 шыныаяқ (250 г) жарма ұн
- 1 квадрат / 4 кесе (1 л) сүт
- Parmigiano-Reggiano ірімшігі қосылған 2 кесе (100 г)
- 1/4 шыныаяқ сірінді емес
- 2-3 жұмыртқаның сарысы
- 1/4 кесе ыдырайтын сары май
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Сүтті қайнатуға әкеліп, біртіндеп тырнақшаға араластырыңыз, үнемі араластырып, қоспаны ыдысқа жабыстырмаңыз. Қоспа өте қалың болады; шамамен 20 минут бойы пісіруді және араластырып, алтынды ыдысынан алып тастаңыз.
- Сары майларды сәл артық сүтпен шайқаңыз және оларды ірімшік, қатты май және тұз тұзымен бірге қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз және қоспаны жұмыс бетіне жарты дюймдан (1 см) аз қашықтықта жайыңыз.
- Ирак 2 сағат бойы суытып, оны квадратқа немесе гауһар тастарға кесіңіз. Тұтқаны қабаттаңыз және қабаттардың үстінен қабаттаңыз, қабаттар арасында аздап көп үгітілген ірімшікті тартыңыз (3-4 болуы керек). Барлық қолданылған кезде, ерітілген сары майды гноккиге себіңіз де, оны баяу басып, оған енуіне жол беріңіз.
- Гноккиді ыстық (400 фут немесе 200 в) пеште 15 минут пісіріп, алтынға дейін және бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 550 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 18 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 185 мг |
| Натрий | 686 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 24 г |