Америкада Vichyssoise құрылды
Мүмкін, суық пирожный картоп пияз шоры , планетада ең танымал пияз тағамы. Өзіңіздің атыңызға қарамастан, бұл тағам - француздық аспазшы болса да, американдық жаратылыс екендігін білуіңіз таңданарлық болуы мүмкін.
Нью-Йорктегі Ritz Carlton қонақ үйінде Chef Louis Diat компаниясы құрылды. Ол 1900 жылы жазда жазғы уақытта тамаша суық сорпаны құрды, ол ана сүтінен ыстық сорпа қосып, етін жеп қою үшін оны анадан сұрастыру туралы естеліктеріне сүйенді.
Leeks таңдау әдісі
Кішкентай пияз, дәм мен құрылымды неғұрлым нәзік етеді. 2-ден 3-дюймдік таза, ақ, жіңішке түбінен, қатты жапырақты қара-жасыл шыңдарды таңдаңыз.
Негізі диаметрі кем дегенде 1/2 дюйм болуы керек, бірақ көпшілігі әлдеқайда көп, әдетте 1 1/2 - 2 1/2 дюйм. Егер түбі шамдар түрінде айнала бастаса, онда пияз аздап жетілген.
Пиязды қалай сақтауға болады
Сақтау алдында пышақтарды кеспеңіз немесе жууға болмайды. Итер мен ылғалды ұстап, оларды тоңазытқыштың көкөніс қоймасында сақтау үшін пластикке аздап ораңыз. Олар қаншалықты жаңа болғанына және сатып алынғанына байланысты оларды бес күннен екі аптаға дейін сақтауға болады.
Пияз тағамның жұлдызына емес, сорпаларда немесе басқа да рецепттерде ингредиент ретінде пайдалануды жоспарламасаңыз, мұздату немесе консервілеу үшін жақсы үміткерлер емес. Мұздату оларды жұмыртқаларға айналдырады және оларға ащы дәм береді.
Дегенмен, сіз пиязды қатып қалуды шешсеңіз, оларды кесектерге немесе толық ұзындықтарға кесіңіз. Ауа сорғыларда тығыздаңыз, үш айдан кейін мұздатып, қолданыңыз, бірақ оларды рецептке қоспас бұрын ерітуге болмайды.
Пиязды тазалау әдісі
- Ақ шамы мен қара-жасыл түстердің түбір соңын кесіп тастаңыз және қорға құтылыңыз.
- Пиязды жасыл ұшымен үшбұрышқа бойлай кесіңіз.
- Ақшылдың ақшыл және ашық жасыл бөліктерін салқын су ағызатын суда шайып, оларды лас пен құмды кетіру үшін бөлек етіп желдетіңіз.
- Енді сіз пиязды кесуге, кесуге немесе кесуге дайынсыз.
Пиязды дайындау туралы кеңестер
Пияз пиязға байланысты болғандықтан, олар көптеген рецептердегі пиязды алмастыра алады және сол сияқты піседі. Керісінше, егер сіз өте жұмсақ тәтті пиязды немесе жасыл пиязды қолданбасаңыз, пияз үшін пиязды алмастыру түпнұсқа тағамның мақсатына зиян келтіретін әлдеқайда күшті дәмге әкеледі. Бұл пияз ауыстыру туралы кеңестер көмектесуі керек.
Қарапайым дайындық - пияздың ақ бөлігін кесіп немесе майдалап, май немесе зәйтүн майымен майланғанша орташа температурада сорғызады. Тамақты пісіру аяғына қарай ыдысқа қосып немесе қосып көріңіз.
Тауық , ветчина , ірімшік, кілегей, сарымсақ және шұңқырлармен жақсы пияз серіктесі. Қосымша шөптер мен дәмдеуіштерге шервил, ақжелкен, шалфей , тимьян , насыбайгүл , лимон және қыша жатады .
Пиязды қуырылған, пісірілетін, сорпаларда немесе қорада пісіретін, пеште қуырылған, тіпті пияз сияқты карамелдеуге болады.
Пиязды бүйірлік тағам ретінде пісірген кезде, олар печенье пісірілмеуі маңызды. Печенье оларды жұмсақ, нәзік емес қылшыққа айналдырады.
Олар тендерге дейін пісірілуге тиіс, бірақ пирсинг кезінде сәл қарсылық көрсетеді. Пісірілген пияздарды жауып, тоңазытқышпен жауып, бір-екі күнге дейін қолданыңыз.
Топсамен не істеу керек
Қызғылт-жасыл пияз жапырақтары букет гарни құрамында дәмдік қор үшін пайдаланылуы мүмкін, немесе кез-келген түрлі құюға арналған қаптама ретінде пайдаланылады.
Пияз рецептілері
- Жасыл Сарымсақ және Лик Ризотто рецепті : Пицца осы итальяндық күрішке негізделген тағамға біркелкі және мұқият туралған.
- Пияз Тартпу рецепті : Мұндай пішінді көп мөлшерде сығуды талап ететін рецептте олар сыртқы көрінісін сақтап, бірақ олардың табиғи талшықты құрылымын кесіп тастау үшін жіңішке кесілген болуы керек.
- British Leek Recipes : Бұл коллекцияда кейбір нақты классикалық рецептер бар, оның ішінде Welsh раэбита, тауық, пияз және ірімшік бәліш, ірімшік және пияз суфле, пияз және Stilton ірімшігі супы және тағы басқалары.