Тофу - тыңшылардың арасында бөліністерді бірден жасайтын тамақ өнімдерінің бірі. Біртекті, ұсақ, кейде шағылыстыратын және жұмсақ, бұл жұмбақ ақ блок сұйықтықта тұздалған нәрсе сияқты өзгереді, бірақ ол тұздалған емес. Ол суда жүзіп жүреді, оның кішкене пакетінде ғылыми эксперимент секілді. Міне, дәл сол?
Тофу дегеніміз не?
Тофу үш ингредиенттен тұрады: соя , су және коагулянт, әдетте нигари (магний хлориді) немесе гипс (кальций сульфаты).
Соя соясы мен сумен дайындалған соя сүті - ірімшіктің алдынғышы болып табылатын сүттің алдынғышы. Соя сүтіне кофеқайнатқыш қосылады, ірімшік жасалына ұқсас спаржалар мен сарысу жасалады. Тофу өсімдік негізіндегі ірімшік сияқты. Дұрыс дайындалған және дайын болғанда, ол соншалықты жақсы. Олай болмаған кезде, біз керемет альбинос блогына қайта оралдық.
Tofu қалай жасалды?
Tofu жасау үшін көптеген құралдар мен ыдыс-аяқтар қажет, бірақ көптеген ингредиенттер қажет емес. Пісіру сияқты, тофу жасау процесінің көп бөлігі уақытқа дейін төмендейді, бірақ ол азды қажет етеді. Шынында да, сізде соя сүті салынғаннан кейін, сіз бір сағат ішінде tofu жасауға болады.
Келесі рецепт оқу, сынау және қателіктерден дамыды. Сіздің соңғы нәтижеңізді өзгерте алатын жалғыз ингредиент коагуляция болып табылады. Көптеген адамдардың ұнататындай аздап дәмі бар Нигари бұл рецептті жасау үшін жиі пайдаланылады.
Егер бұл сіздің ұнатқаныңыз емес болса, гипс азғана дәмдік нәтижеге әкеледі және нигари сияқты біркелкі, тегіс тофу жасайды (және сіздің блогыңызға көп кальций қосады). Кейбір рецепттер Epsom тұзын қолдануға кеңес береді, бұл оның кеңінен қол жетімді болғаны соншалықты жақсы, бірақ ол тендерлік емес, қатты емес.
Сіз бастамас бұрын, үзіліс жасап, заттарыңызды реттеңіз, әсіресе, егер сіз құмыра қайнап жатқан кезде нақты үрейге ұшырайтын үй асханасының түрі болсаңыз. Сізге бастар алдында өзіңіздің табақшаңызды және барлық ыдыс-аяқтарды үстелге немесе қарама-қарсы үстелге қойып, коагулянтты қосқанда 15 минуттай тұрып тұрыңыз. Сіз сондай-ақ көптеген DIY жобаларын жасауға дайын болуыңыз керек, сіздің кестеңіз аяқталғаннан кейін сіз тек tofu блогынан әлдеқайда көп жасаған сияқтысыз.
Шығармашылықпен айналысыңыз және өзіңіз жасаған нәрсені қолданыңыз. Сіз tofu үшін қалыпты нәрсе ретінде қолдануға болады, сондықтан шығармашылыққа қол жеткізе аласыз.
Соя сүті 1-қадам: үрме бұраңыз
Ең алдымен, сіздің соя сүтін жасау керек. Азық-түлік дүкенінен басқа азық-түлік немесе базардан кейбір құрғақ емес ГМО емес сояларды алыңыз. Tofu блогын жасау үшін шамамен 3 кесе қажет болады.
Орташа араластыратын ыдысқа кептірілген сояның 3 кесесін салыңыз. Суды шамамен 2 дюйм қаптаңыз. Түнде сіңіп кету керек. Таңертең бұршақтарды төгіп, соя сүтті жасауға дайын болыңыз.
Шығарыңыз:
- Блендер
- Құрғақ өлшеуіш шыныаяқ
- Сұйықтық өлшеуіш шыныаяқ
- Үлкен ыдыс
- Ағаш қасық
- Араластыратын ыдыс
- Чизеклот
- Жақсы тор сорғышы
Соя сүті 2-қадам: сумен араластырыңыз
Судың 8 шыныаяқымен араластырылған соя блендеріне салыңыз.
Өте кілегейлі және көбікше араластырыңыз.
Соя сүті 3-қадам: пісіру, одан кейін штамм
Сұйықтықты үлкен ыдысқа құйыңыз да, пешке орташа ыстыққа қойыңыз. Кук, жиі араластырып, бумен пісіргенге дейін, сұйықтықтың бетіне көтеріле бастайды, бірақ сұйықтық қайнатпайтын кез-келген көпіршікті немесе көбікті шығарып тастайды.
Сүтіңізді өртемеңізге қамқорлық жасаңыз және өзіңіздің ағаш қасықыңызбен кастрөлдің түбін үнемі сығып алғаныңызға көз жеткізіңіз - егер сіздің соустарыңыз түбінде күйіп кетсе, сіздің тофуыңыз жағымсыз болады. Егер оны өртеген болсаңыз, топтамаңызды лақтырып, бастаңыз.
Соя сүті айтарлықтай көпірек (сыра сияқты) басталып, ыдыстың жағын көтергеннен кейін оны дереу жылудан шығарып, қайнатуға мүмкіндік бермейді. Ұнтақты тор сыққышты араластыратын ыдысқа орнатыңыз (сүзгіш араластыратын ыдыстың үстіне орналасуы керек, бірақ түбіне тиіп тұрмауы керек).
Сүзгіні табақшамен сызыңыз да, шеттерінен іліп алынған көп мөлшерде қалдырыңыз.
Пісірілген соя құтысын сирек кездесетін сорғышқа құйыңыз. Оны кем дегенде бір-екі сағат бойы салқындатуға немесе жеткілікті мөлшерде салқындағанға дейін рұқсат етіңіз.
Соя сүті 4-қадам: Басыңыз, сосын қайтадан пісіріңіз
Сіздің соустарыңыздың сүті салқын болғаннан кейін, қаптың қалыптасуы сіздің қолыңызда дәннің жақтарын жинайды. Қатты денелерден қалған соя сүтін басыңыз. Барлық сүт қаптан сығылғаннан кейін, сізге шамамен 8 шыныаяқ соя сүті керек. Соя сүтін ыдысқа қайта салыңыз да, тамақ дайындау үшін пайдаланылатын омар деп аталатын қатты заттарды алып тастаңыз немесе сақтаңыз.
Соя сүтін қайтадан екінші рет қыздырыңыз. Жиі бөртпелердің алдын алу үшін араластырыңыз. Соя сүтінің беткі бетін пісіргенде, ыстықты төменге бұрып, 5 минут қайнатыңыз. Енді сіз tofu жасауға дайынсыз!
Тофуды жасамас бұрын, жабдықтардың жеткізілгенін және дайын болғанын тексеріңіз.
Шығарыңыз:
- 1 Т коагулянты (гипс немесе нигари)
- ½ кесе су толтырылған сұйық өлшеуіш ыдыс
- Ағаш қасық
- Ыдысқа арналған жақсы қақпақ
- Чизеклот
- Tofu пішіні (немесе нақты құйма немесе үй құймасы), бірнеше қабатымен безендірілген
- Араластыратын ыдыс
- 2 ½ фунт салмақ
Tofu 1-қадам: Коагулянтты төрт қосымшаға қосыңыз
Соя сүтін бірнеше рет араластырыңыз және пайда болған кез келген теріні кетіріңіз (оны жеуге немесе оны тастауға болады). Жылытуды өшіріңіз. Коагулянтты сумен біріктіріп, ерімейтінін араластырыңыз. Соя сүтті 10 секунд бойы араластырыңыз, одан кейін коагулянт қоспасының 1/4 бөлігін араластырып, бірнеше рет араластырыңыз да, содан кейін қасықты кәстрөлден ақырын көтеріңіз.
Соя сүтінің үстіне коагулянттың 1/4 бөлігін себіңіз, содан кейін кастрюльді жабыңыз және оны 3 минутқа отырғызыңыз. Соя сүтінің бетіне бірнеше секунд араластырыңыз, содан кейін соя сүтінің бетіне коагулянттың келесі 1/4 бөлігін себіңіз. Кәстрөлді 3-тен 5 минутқа қайтадан жабыңыз. Соя сүтін ақырын араластырыңыз, сосын коагуляцияның 1/4 бөлігін қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және тағы 3 минутқа отырыңыз.
Сіздің қазір соя сүті соя сүтіне ұқсамауы керек; Сізде ақшыл сары сарысуға арналған ақжелкен және ақшыл пияз болуы керек.
Tofu 2-ші қадам: Тоффты құйыңыз
Міне, бұл жерде заттар нашарлайды. Тұзды сығындысы бар tofu пішіні немесе үйдегі қондырғы, сондай-ақ араластыратын ыдысыңызбен сарысуды сүзектен бөліңіз. Ұсақ торлы сүзгішті қоспаға салып, қатты ірімшіктерді басып, сарысуды тостағанға толтыруға мүмкіндік беріңіз. Шырынды қолданыңыз, сарысын сіңіріп, араластыратын ыдысқа жіберіңіз. Мұздатқыштар сыққыштың артынғы жағынан қатты бекітілмейінше және бұлшық еттің астыңғы бөлігінен сорып алу үшін жеткіліксіз сарысуы болмаса, мұны жалғастырыңыз.
Кесектерді дайындалған қалыпқа құйыңыз, қабат немесе екі тостағанмен жабыңыз, үстіңгі бөлігін үстіңгі жағына қойып, салмағын төмен қарай басу керек. Сіздің tofu-ға фирмадан тыс қатты tofu үшін 15-25 минутқа отыруға рұқсат етіңіз.
Tofu-мен не істеу керек
Тофуды тоңазытқышта кесіп тастаңыз, содан кейін оны текшелерге кесіңіз де , оны пісіріңіз , қуырыңыз немесе бу жіберіңіз. Бірнеше күн күтсеңіз, оны жаңа, суық суға үш күнге дейін орналастырыңыз. Немесе біраз тұз бен бұрыш қосып, оны күріш пен көкөністерге бірден қосуға болады - бұл аздап аздап азаяды, бірақ әлі күнге дейін жақсы жұмыс жасайтын дәмі бар.
Tofu рецептілері
Мұнда tofu-ді қолданатын сүйікті рецепттердің бірнеше түрі бар:
Бұл бөлік алдымен Эшли Адамс Анкоридж баспасөзінде пайда болды.