Жаңа көкөністерге көңіл аудару Қытай тағамдарын вегетариандықтар үшін қолайлы етеді:
Қытайда вегетариандықтар ежелгі дәуірден бастау алады деп ойлайды. Бұл қытайлықтар жүздеген жылдар бойы вегетариандық тағамдардан, тәтті және қышқылдан ыстық және дәмді тағамдардан дәмді комбинацияларды жетілдіреді. Вегетариандық тағам дайындауда қытай тағамдарының негізгі түрлері - кеспе, күріш, тофу және көкөністер бар.
Дегенмен, көп ұзамай бок-чайның және буға пісірілген күріштің диетасы өз шағымдарын жоғалтады! Төмендегі ингредиенттер сіздің вегетариандық тағамдарыңызға әртүрлі қосылуға көмектеседі:
Bean Curd Sheets:
Tofu сияқты, бұл үлкен кептірілген парақтар соя бұршақтарынан жасалған. Азық-түлік дүкеніне барып, оларды табу үшін сізге баруға тура келеді, бірақ бұл күш-жігердің құндылығы - оларды пайдалануға және вегетариандық тағамдарда жиі көрсетуге болады. Рецептке байланысты парақтар суда сіңдірілген немесе тек ылғал матамен сүртіледі. (Бұл ингредиент бар рецепттер: Теңіз балдыры, Fried Mock Oyster бар бұршақ сүзгі )
Қуырылған немесе қуырылған теңіз балдыры (Yakinori):
Yakinori немесе қуырылған теңіз балдыры Жапон суши үшін орама ретінде танымал. Дегенмен, ол көптеген қытай вегетариандық тағамдарға тәтті дәмді қосады. Қолданар алдында yakinori суға мұқтаж болмайды; шын мәнінде, ол жиі шикі тағамдар ретінде пайдаланады. Рецептер, әдетте, бүкіл парақ қолданылмайынша, оны бөлшектеуге шақырады.
(Бұл ингредиент бар рецепттер: Теңіз балдыры, Fried Mock Oyster бар бұршақ сүзгі )
Саңырауқұлақтар:
Қытайлық тағамды дайындағаныңыз сіз құрғақ қара саңырауқұлақтармен ұстануыңыз керек дегенді білдірмейді. Саман, қышқыл және тіпті жалпы саңырауқұлақтар барлық қытай тағамдарына дәм береді. Егер сіз құрғақ қара саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, оларды жұмсарту үшін жылы суға батырыңыз .
Жақсы шырын сыққыш сұйықтықты үнемдеуге арналған: вегетариандық рецепттер әдетте тауық сорпасының орнына суды шақырады, және сіңірілген саңырауқұлақ сұйықтығы неғұрлым дәмді алмастырғышты құрайды.
(Рецептер: қуырылған қопсытқыш остри
Саңырауқұлақтар:
Пісіруге пайдаланылатын саңырауқұлақтар құрамында қара саңырауқұлақтар, сондай-ақ ағаш саңырауқұлағы немесе бұлтты құлақ ретінде белгілі. Бұлтты құлақ атау саңырауқұлақтар ірі «бұлттарды» құрастырып, сулап болғаннан кейін түсіреді. Етілетін саңырауқұлақтардың басқа түрлері - ақ саңырауқұлақтар (ақ қар құлақтары немесе күміс құлақ) және алтын саңырауқұлақтар. Барлық осы кептірілген саңырауқұлақтар жұмсартылғанға дейін жылы сумен сулану арқылы қалпына келтірілуі керек. Ылғалдан кейін, ағаш бұтаға бекітілген қатты бөлікті кесіңіз.
(Рецептер: бұршақ майы )
Жаңғақ:
Ақуызға жоғары, грек жаңғағы вегетариандық диеталарда ет үшін жақсы алмастырады. Сондай-ақ, жаңғақтарды жеудің жүрек ауруының қаупін азайтатынын дәлелдейді. Жаңғақ қайнатпаңыз, жаңғақ терісі қуырылған қуырылған ащы дәммен болады.
(Бұл ингредиенттің рецепттері: Моке- Краб Клаус , Тәтті және Қышқыл Спареридтер )
Глютен:
Бидай ұнынан жасалған, ақуызға бай және керемет ет алмастырғыш.
(Бұл ингредиент бар рецепттер: Вегетариандық сегіз қазына)
Шаш мүкі (май шайыры):
Сондай-ақ шаш өсімдігі, шаш мүкі ретінде белгілі Вегетариандық New Years Casserole ингредиенттерінің бірі болып табылады, буддистік тағам дәстүр бойынша Жаңа жылдың бірінші күнінде қызмет етті. Азиялық нарықта жылдың қалған бөлігін табу қиын, таңқаларлық емес, себебі оның қалыпты үйі Гоби десерті болып табылады. Мұнда табылған көптеген ингредиенттер сияқты, шашты мүк қолданар алдында суда жұмсартылуы керек.
(Бұл ингредиенттің рецептері: Вегетарық қырыққабатының роллдары)
Судың каштандары:
Вегетариандық тағамдарға текстурасы мен тәттілігін беру үшін жиі су кашқандары қолданылады. Консервіленген су кашнетасын пайдалануға болады, бірақ жаңа піскен. Тек қосымша сатып алуды ұмытпаңыз - судың каштанасы оны тазартпай-ақ нашар ма, жоқ па деп айту қиын. Егер сіз өзіңізді бірнеше рет тапсаңыз, бүкіл бамбук қашуын ауыстырып көріңіз.
(Бұл ингредиенттің рецептері: Вегетарық қырыққабатының роллдары)
Бұршақ өсімдігі :
Көкөніс дәмдеуіштерінің дәмді құрылымы мен қоректік қасиеттері оларды вегетариандық тағамдарға танымал етеді. (Бұл ингредиенттің рецептері: Вегетарық қырыққабатының роллдары)
Бұл дәмі жай ғана емес
Қытайлық вегетариандық тағамдар түстер мен текстураның, сондай-ақ хош иістердің үйлесімді балансын көрсетеді. Бір қызығы, сіз жиі ет немесе теңіз өнімдеріне ұқсас тағамдар таба аласыз. Мысалы, Fried Mock Oyster-де, тофу пюресі пюресі остриге ұқсайды.
Сіз айтып бересіз, мен ... дейсіз бе?
Бұл рецептер мен веб-сайттар арқылы қарап шығу кезінде вегетариандықтың түрлі санаттарын білуге көмектеседі:
- Вегетариандық - Балық, ет немесе құстың немесе олардың жанама өнімдерін жеуге болмайды.
- Vegan - сүт және жұмыртқаны қоса алғанда, әдетте, бал сияқты ешқандай жануар өнімдерін жейтін ешкім. Көбінесе вегетариандықтар теріден жасалған аяқ киім сияқты жануарларға арналған өнімдерді қолданбайды.
- Лакто вегетарианшылары - вегетариттерге ұқсас, олар сүт өнімдерін жейтін болады.
- Ово-лакто вегетарианшылары - вегетариттерге ұқсас, сүт пен жұмыртқаны да жеуге болады. («Лаво» сөзі латын тілінен жұмыртқаға келеді, ал лакто латын тілінен сүт үшін беріледі).
- Песецтер - шын мәнінде вегетарианшыл емес, бірақ вегетариандық диетаны бақылайтын адам қоспағанда, олар балықты жейді.
Соңында, MSG туралы сөз
Аспазшылар вегетариандық рецептерді дайындау кезінде көкөністерді дайындаудың басқа түрлеріне қарағанда MSG ( Monosodium Glutamate ) -ке көбірек бейімделеді . Егер сіз оны пайдалануды таңдасаңыз, есіңізде болсын, аздап ұзын жол. Сондай-ақ, кешкі қонақтармен алдын-ала тексеріп көріңіз, себебі бұл аллергиялық реакцияға әкелуі мүмкін.