Швейцариялық ірімшіктің барлығы да тесікке ие емес
Швейцариялық ірімшік жиі әзіл-қалжыңда «рыбалы ірімшік» деп аталады, себебі бұл әрқашан тышқандар мен егеуқұйрықтарды көрсететін мультфильмдерде бейнеленген ірімшіктің түрі. Дегенмен, тесікшелері бар барлық ірімшік Швейцариялық ірімшік емес, барлық Швейцариялық ірімшіктердің тесіктері жоқ.
Швейцарияның ірімшік түрлері
Ең танымал екі швейцариялық ірімшіктер - Emmental және Gruyére , екеуі де қорларда жоғары бағаланады. Швейцариялық дәстүрлерді ұстанған және Emmentaler және Gruyére ірімшіктерінің өте дәмді факсимилін жасайтын керемет американдық ірімшіктер бар.
Американдық швейцар сыры
Ірі корпорациялар швейцариялық түрдегі ірімшікті ақылға қонымды баға бойынша сатып алу үшін жаппай операцияларды пайдаланады. Бұл ірімшіктер әдетте жалпы «Swiss cheese» терминімен белгіленеді және пастерленген сиыр сүтінен жасалған. Бұл ірімшік тұрақты және төмен майлы сорттарда кесілген және кесілген. Жылдам бөлу үшін жаппай өндіруге байланысты ол тек 4 айға жуық қартайған, және тұтастай алғанда, нақты нәрсеге қарағанда жұмсақ дәмі бар. Ол оңай ериді және бутербродтарда кеңінен қолданылады.
Эмментал сыр
Emmentaler және Emmenthaler ретінде белгілі, бұл ірімшік Эментал аңғарынан алынады, онда ол 1293 жылы пайда болды. Швейцарияның ең көне және ең беделді ірімшігі болып саналады. Бұл ақшыл сары ірімшік бөліксіз, пастерленген сиыр сүтінен жасалған және жұмсақ, сәл қытырлақ, майлы, дерлік жеміс дәміне ие. Тесіктер кішкентайдан үлкен зәйтүн өлшеміне дейін артады.
АҚШ нұсқалары пастерленген сүтті пайдаланады немесе АҚШ заңына сәйкес жасайды және пастерленбеген ірімшікті кемінде 60 күнде жасайды. Гигант (220 фунтқа дейін) дөңгелектерде жасалады және оны қалтаға мөрленеді. Бұл қатты ірімшік оңай ериді , соустарға жағымды етіп, жеміс-жидек пен жаңғақ сияқты жақсы болады.
Gruyére Сыры
Бұл ірімшіктің аты - Швейцарияның Фрибург қаласында бір атаудың аңғары. Емменталдан сиырдың сүтін көп маймен қолданатындықтан ерекшеленеді, ол табиғи сығындысы, сығынды дәмін тәтті етеді. Gruyére-ақ 10-дан 12 айға дейін кез-келген жерде қартайған-алтын сирек кездеседі. Орталық - ақшыл сары, ал тесіктер Эмментальға қарағанда әлдеқайда аз және біркелкі бөлінеді. Шынында да, қартаю үдерісі кезінде тесіктер дерлік анықталмаған мөлшерге дейін төмендеуі мүмкін. Gruyére 100-фунт үлкен дөңгелектерде жасалған және сына арқылы сатылады. Эмменталдан айырмашылығы, Gruyére атауы қорғалмаған, сондықтан нарықта көптеген имитациялар, соның ішінде өңделген нұсқалар бар. Заттаңбаны оқып, Gruyére-дің қартаюына көз жеткізіңіз. Gruyére сондай-ақ оңай ериді, бұл гратиндер үшін керемет етеді және ет пен көкөніспен жақсы өтеді. Ол сондай-ақ тәттілер немесе десерт ірімшігі сияқты жарқырайды.