Тай тайпасының карри - тау шыңы Чиангмай қаласынан танымал тағам. Ол Таиландтың ормандарында табылған ингредиенттермен жасалады. Джунгли карри әдетте жабайы етпен жасалады (Батыстың көпшілігінде қиыншылықтар туындайды және асқындыруы мүмкін), бұл нұсқада тауық пайдаланылады. Шошқа еті немесе басқа да қызыл немесе жабайы ет бар.
Көптеген рецепт бойынша стандартты болып табылатын тирмерия, кориандр және зире тәрізді белгілі карри дәмдеуіштерінің жоқтығын байқайсыз. Бұл, бұл карри дәмі жетіспейді дегенді білдірмейді. Ол әлі күнге дейін үлкен дәмдеуішке ие және кокос сүті тұздықтың қалыңдығына және дәміне қосады.
Сізге не қажет
- 4-6 тауықтың жамбастары (немесе кеудеше, бөшкелер)
- Міндетті емес: 1-2 шыныаяқ свежесть (кесілген мөлшерге ұсақталған)
- Қосымша: 1 1/2 шыныаяқ шие қызанақтары
- 1 құты кориандр (жаңа піскен)
- 1 асқабат насыбайгүл (жаңа піскен, көтеріңкі)
- Джунгли Curry соусы үшін:
- 1/2 пияз (кептірілген)
- 3-4 ас қасық галактикалық (жаңа піскен немесе жаңа имбире, жіңішке кесілген)
- 2 ас қасық с
- лимонграсс (жаңа піскен немесе мұздатылған, тартылған)
- 6 түйір сарымсақ
- 6
- кеффир лайм жапырақтары (қайшымен шелектеп кесіңіз немесе 1 шай қасық үгітілген лайм дәмі)
- 1 ас қасық
- чили ұнтағы
- 1-2 қызыл бұрыш бұрыш (жаңа немесе 3/4-1 шай қасық кебек бұрышы; дәміне қарай)
- 1/2 әк (шырын үшін сығылған)
- 2 1 / 2-3 ас қасық
- балық тұздығы
- 1 / 2-1 шай қасық
- Асшаяндарды паста (немесе 1 қосымша ас қасық балық соусы)
- 1 кокос сүтін (жақсы сапалы)
- Қосымша: 1-2 шай қасық қоңыр қант (дәміне қарай)
- Қосымша: 1 ас қасық қара бұрыш (жасыл, азиялық азық-түлік дүкендерінде сірке суы бар)
Қалай жасауға болады
Бұл карри дәстүрлі түрде тұзды етті пісіріп, сеуіп отырғанда, пеште ол күйіп кетпейтін немесе кеуіп кетпейтін жеңіл. Сондай-ақ, сіз асшаяндарды паста үшін түзетуге тура келуі мүмкін, себебі олар әр түрлі болады. Егер пастаңыз өте қалың немесе құрғақ болса, тек 1/2 шай қасық пайдаланыңыз. Егер ол ылғалды және қасықтан оңай түссе, 1 шай қасық қосыңыз.
Егер Сізде азық-түлік процессоры немесе ұсақтағыш болмаса, сіз де карри соусын жасай аласыз.
Ингредиенттерді ақырын салып, содан кейін кокос сүтімен бірге ыдысқа араластырыңыз.
- Алдын ала қыздыру пеші 375 F. дейін
- Барлық карри соусын ингредиенттерді азық-түлік процессорларына салыңыз. Тұз жасау үшін жақсы үрдіс. Кішкене ұсақтағыштар үшін, кокос сүтінің аз ғана бөлігін ғана пайдаланыңыз, бұл пышақтардың қозғалысын сақтау үшін жеткілікті, қалғандарын кейіннен тауыққа қосыңыз.
- Тауықты асханалық ыдысқа салып, үстіне күріш соусын құйыңыз. Бірге араластырыңыз. Тұмшапеште 1 сағат бойы қақпақпен пісіріңіз. Көкөністер қоссаңыз : 45 минут қайнатып алып, көкөністерді қосыңыз, қалған 15 минут пісіру үшін пешке қайта оралыңыз.
- 1 сағат өткен соң карриді тексеріп, тауықтың жақсы дайындалғанын қадағалаңыз. Қажет болса, пешке тағы 10 минут немесе тауық жақсы болғанша оралыңыз.
Джунгли Карриге қызмет ету
Қызмет көрсетер алдында, соусты жақсылап араластырыңыз және дәмдік талдаңыз. Егер ол тұзды емес болса, сәл астам балық соусын бір уақытта 1/2 ас қасық қосыңыз. Егер ол жеткілікті дәмді болмаса, қосымша чили немесе чили тұздық қосыңыз ; тым дәмді, кокос сүтін немесе қарапайым йогуртты қосыңыз. Егер сіздің дәміңізге тым қышқыл болса, қант қосыңыз.
Джунгли карриі тағам пісіруге арналған тағамдарға арналған. Неғұрлым ресми жағдайларда, карриді қызмет көрсететін ыдысқа немесе жеке тақталарға салыңыз. Жаңа кориандр мен насыбайгүлдің молынан мол. Жасыл бұрыштан жасалған кішкентай «салма» әдемі гарнир береді. Қарапайым күрішпен немесе қарапайым кокос жаңғағы күрішімен жұмыс істеңіз .