Қандай картопты қандай рецептпен қолдануға болады?
Картоп неміс аспаздық мәдениетінің үлкен бөлігі болып табылады, тіпті олар 1716 жылға дейін неміс үстелінде шықпағанымен, олардың ең ертерек енгізілуі Баварияда жарты ғасыр бұрын болған, бірақ олар улы деп ойлаған, сондықтан шаруалар оларды Карл В патронға картопты өсіріп, жеп немесе мұрындарын кесіп тастағанға дейін қабылдайтын.
Әр елде әрқайсысы өзінің танымал картоп сорттары бар және олардың климатында жақсы өседі.
Сонымен қатар, картоп сорттарын таралуын шекарада қиындататын әртүрлі шамдар мен басқа да картоп аурулары туралы алаңдаушылық бар. Сонымен қатар, картоптың жаңа сорттарын Германияда өсіру үшін тіркеу керек екендігін және тіркеушілердің өздерінің тұқымдық картоптарын сатуға арналған эксклюзивті, 30 жылдық лицензиясына ие болу фактісін қосыңыз және неге біз неміс картопын таба алмаймыз дүкендер. Солтүстік Америкада кейбір өте жақсы сорттары бар, әсіресе фермерлердің базарларында сіз азық-түлік дүкенінен басқа мамандықтарды тамақтандыруға қажетті сипаттамаларды таба аласыз.
Картоп түрлері
Заң бойынша, неміс азық-түлік өнімдері әрбір өнім түрі (Израиль, Испания және т.б.) шыққан және көкөністердің нақты алуан түрлерін көрсетуге шақырылған. Керісінше, АҚШ тек жалпы атауын (сары картоп, қызыл картоп) сақтайды және көбінесе белгісіз.
Ал бұл жүздеген картоптың сорттары болса да, олардың кейбіреулері жағымды сипаттамаларға ие, ал басқалары жаппай өндірілген және аз дәмі бар. Бірақ бәрі бірдей көрінеді.
Неміс дүкендерінде «фесткехэнд», «vorwiegend festkochend» және «mehlig» болып табылатын картопты белгілейді, ол біз балауыз, орта немесе ең алдымен балауыз және ұнтақ немесе крахмал ретінде суреттейміз.
«Festkochend» - Waxy - Бұл картоп, крахмалдың төмен мазмұнымен, олар пісіргеннен кейін жақсы сақталады. Олар салаттар, тұзды картоп, «Браткартоффелн» немесе қуырылған картоп, кастрюльдер мен сорпалар үшін жақсы.
Германияда сіз көре алатын сорттар Cilena, Linda, Nicola және т.б. деп аталады. АҚШ-та балауыз түрлері негізінен қызыл картоп болып табылады, оның ішінде басшы, Қызыл Ла Сота және Клондайк Роза. Fingerlings ақ балауыз болып табылады. Бекон немесе Schwaebische картоп салатымен ыстық неміс картоп салатындағы сулы сорттарын қолданып көріңіз.
«Vorwiegend Festkochend» - бірінші кезекте балауыз немесе орташа крахмал деңгейі. Бұл сіздің айналаңыздағы жұмысшыларыңыз және жақсы ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ гратиндер немесе картоп салатын салаттар. АҚШ-та олар « Юкон Голд» , «Каскад», «Ақ раушан» және «Сары финн» секілді сары және ақ сортты сорттарын қамтиды. Германияда сіз Криста, Гранола немесе Лаураны көре аласыз. Тәжірибе сізді әр рецепт бойынша сүйікті сорттарыңызға әкеледі. Бұл Германиядағы ең танымал әртүрлілік, себебі сіз оларды кез-келген рецепт бойынша қолдануға болады. мысалы, Bratkartoffeln немесе неміс картоп құймақтар .
«Mehlig Kochend» - ұн немесе крахмалды картоп. Бұл картоп жеңіл және пушистый, паш және пюре оңай пісіріп, сорпаны денесі беру үшін сорпадағы сынған.
АҚШ-тағы квинтэссенттік картоп Руссет пен оның ұрпақтары. Көк картоп сондай-ақ крахмал болып табылады және пісірілген немесе микротолқынды табысқа жетуге болады. Германияда бұл картоп картоп пісіруге де қолданылады және Adretta және Likaria сияқты сорттарды қамтиды. Үйдегі неміс картоп пісіруге арналған крахмал түрлерді немесе өздігінен суаруды қолданыңыз .
«Frühkartoffeln» - Жаңа картоп пісіру картоптың үш түрінің кез келгені болуы мүмкін. Олар сақтау үшін теріні емдеместен жиналып, сатылады. Олар Германияда керемет нәзіктік болып саналады, сары май және аскөкімен пиджакына пісірілген. Олар мамыр айынан тамыз айына дейін барады және негізінен Египет пен Испания сияқты жылы елдерде өсіріледі. Сіз әдетте жаңа картоптарды сүртіп алмайсыз, бірақ оларды сүртіп, теріге жеуге болады.
Картопты қалай аулауға болады
Неміс дайындау әдетте картопты тұтастай дайындалады, содан кейін тазартылады ( Нұсқаулықты қараңыз ).
Бұл Солтүстік Америкада әрдайым пайдалы емес, себебі дүкеннен алынатын картоп әдетте неміс сорттарынан бірнеше есе асады (аймақтық преференциялар), механикаландырылған егін жинау және ұзақ сақталуын алып тастау керек үлкен сұр және қара дақтары бар көптеген картоптар. Сондай-ақ, супермаркеттерде картоптың ұзақ сақтау мерзімі үшін пестицидтермен немесе басқа химикаттармен бүркілгенін білу қиын. Неміс азық-түлік ережелері картоптың қандай да бір жолмен өңделмегенін, соның ішінде сақтау мерзімін ұзарту үшін радиацияны анықтауы керек.
Картопты табудың бірден-бір жолы тұтас пісіруге және неміс рецептілерінде қолдануға болады, бұл фермерлердің базарларында және жоғары сапалы азық-түлік дүкендерінде сауда жасау, бұл өнімнің әртүрлілігін арттырады. Тағы бір тәсілі - Сіздің бақшаңыздағы бірнеше картоп өсімдіктерін өсіру және күзде бірнеше апта бойы егін жинау. Сіз үнемі суарылатын өсімдіктерді сақтай отырып, картоп өсіру қиын емес (мұнда нұсқауларды қараңыз).