Бастапқыда гулаш венгерлік жазықтан және онда мал өсіретін адамдардан келді. 18 ғасырдың 18-іне қарай, бұрыштық пияз Венаның ас үйіне жол тартты және тақырыпқа көптеген өзгерістер жасады. Эстерхази, Велико, Салон және Фиакер-Гулаш - барлығы бірдей.
Негізгі ингредиенттер ретінде жүгері және пияздың көмегімен «Сафтгазаш» әсіресе танымал. Құпия құс фунтының әрбір фунты үшін кем дегенде төрттен бір фунт пиязды пайдалану.
Мұнда Szegediner Goulash табыңыз
Сізге не қажет
- 3 1/2 фунт безендірілмеген сиыр еті
- 2 3/4 фунт пияз
- 6 унция шошқа (
- Schmalz немесе мұнай)
- 3 - 4 асхана қасық
- Венгерлік паприка (эделельсу)
- 2 арша жидесі (ұсақталған)
- 1 шай қасық
- кептірілген маржорам
- 1 шай қасық жер
- зират
- 1 шай қасық қант
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық тұз (артық дәміне қарай)
- 2 ас қасық томат пастасы
- 2 түйір сарымсақ
- 1/2 - 1 шай қасық лимон дәмі
- 2 ас қасық сірке суы
- 1 лавр жапырағы
- 2 ас қасық ұн
Қалай жасауға болады
- Сиырды 2-унциялы шелпекке салып, қабығын кесіңіз және пиязды ұзын жолақтарға кесіңіз.
- Үлкен табада немесе голландиялық пеште шошқа немесе майдың жылу бөлігі және ет партияларда қоңыр түсті. Таспаға шығарыңыз.
- Майдың қалған бөлігіндегі алтынға дейін пиязды салатыңыз. Өте қысқа уақыт ішінде (30 секунд) паприка, арша жидектер, марджорам, бәліш, қант, қара бұрыш және 1 шай қасық тұзды және қоңырға қосыңыз. Бұрышты паприканы өртемеңіз!
- Томат пастасын, сарымсақ пен лимон дәмін қосып, араластырыңыз.
- Сиыр сірке суын және шамамен 4 кесе суды тез қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Төмен температураны төмендетіңіз. Қажет болса лавр жапырағын қосыңыз.
- Қоңыр еті мен бөрітті 2 1/2 сағатқа қосыңыз. Кейде араластырыңыз да қажет болғанда су қосыңыз.
- Ет жұмсақ болған кезде, қалған суды қосып, қайнатыңыз. Тұз дәмін татып көріңіз.
- Тұзды салқындату үшін, ұнды аздап суық сумен араластырып, жүгеріге жұқа ағын қосыңыз. Қайнағанға дейін араластырыңыз.
Ескертпе: гуляцияны көп дайындайды, соғұрлым жақсы. Екінші күні гуляш жақсы көреді.
Semmelknödel , Czeck пісірмелері , Spätzle немесе басқа кеспелермен гуляшпен қызмет етуге тырысыңыз.