Бұл оңай жасалатын кимчи - көбірек қырыққабат кимчидің әсем, дәмді ауысуы. Ол табиғи түрде жақсы жағдайда сіз үшін пробиотиктермен жүктеледі. Дәмді корей немесе басқа да азиялық тағамдармен қатар қызмет етеді, ол сонымен қатар күріш пен басқа да дәнді дақылдармен араласады.
Кимчи - бұл лакто-ферменттелген тамақ, ол дәмі күшейе түседі. Ол бірнеше ай бойы тоңазытқышта сақталса да, ол 2 ай ішінде жақсы жейді. Егер ұзағырақ сақталса, ол оның кейбір қиындықтарын жоғалтады және тым өткір болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 3 кесе суды сүзеді
- 1 1/2 ас қасық косер немесе басқа йодталған емес тұз
- 1/2 шай қасық
- Нан пла (балық соусы) НЕМЕСЕ соя тұздығы
- 3/4 фунт сәбіз, тазартылған
- 1/4 фунт Даякон шалғам, қабығы аршылған
- 1 қасқыр, ақ бөліктер және кейбір жасыл, туралған
- 1-ден 2 түйір сарымсақ, аршылған және жұқа кесілген
- 1 шай қасық үгітілген, жаңа зімбір тамыры
- 1/2 шай қасық қызыл бұрыш қауызы немесе дәміне қарай көп
Қалай жасауға болады
- Сүзілген судағы тұзды ерітіңіз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Балыққа немесе соя тұздығына араластырыңыз.
- Сәнқойларды және джикон шалғысын майда бөліктерге салыңыз. Тағамдық процессордың мандаты немесе жұқа кесу пышағы бұл қадамды жеңілдетеді.
- Үлкен ыдыста сәбізді, даикон шалғысын, үгітілген зімбірді, туралған қырыққабатты, сарымсақты және қызыл бұрыш үлпектерді тастаңыз. Оларды таза кварц немесе литрлік шыны ыдысқа салыңыз.
- Тұзды басқа ингредиенттерге құйыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін көкөністер мен дәмдеуіштерге мұқият басыңыз. Тұздық басқа ингредиенттерді толығымен жабуы керек. Тамақты тұздықтан құйса, оны суға толтырылған кішкене шыны ыдысымен салмаңыз. Егер көкөністер тұзды суға батырылған болса, құманды қақпақпен ғана жабыңыз.
- Ашытуды бастаған кезде асып кетуді ұстап тұру үшін кимчиді кішкене табаққа орналастырыңыз. Бөлме температурасында 24-тен 48 сағатқа дейін қалдырыңыз.
- Қақпақты немесе кішкене құмыра салмағын алып тастаңыз және алғашқы 24 сағат өткеннен кейін кимчиді тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көре бастауыңыз керек және ол жеңіл қышқыл иісті дамытады (қытырлақ сияқты, бірақ сарымсақ пен зімбірдің арқасында).
- Сіз кимчи белсенді ферменттеудің белгілерін көріп, иіскенде, ыдысты тоңазытқыштың есігіне аударыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлігі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқындатқыш - сіздің кимчиге баяу ашытуды қамтамасыз ететін тамаша.
Кеңестер
Kimchi сіз оны жасағаннан кейін 1-2 апта ішінде жеуге дайын. Егер оны бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, оны тоңазытқышыңыздың салқындатқыш бөлігіне ауыстырыңыз (тоңазытқыштың есігінің ішінде емес, орталық сөрелердің бірі).
Егер тұз сіз үшін опция болмаса, лакто-ферменттеудің тұзсыз балама әдісін қолдануға болады.