Чили - Мексика тағамының қаптамасы және оларды азтекс пен майандарға дейінгі мерзімде, олар диетаның негізгі бөлігі ретінде қызанақ, жүгері және сквошпен бірге болуы мүмкін. Көптеген азық-түлік көздерінің көп дәмі болмады, сондықтан олар маусымға көмектесетін чилиді қосқан. Олар шили-шоколадты сусын жасау үшін шоколадты әрбір тағаммен жеп қойды, тіпті оларды какаоға қосады.
Сізге не қажет
- Жасыл Чили сіздің рецептіңізде, мысалы, poblano, Hatch, Анахайма, Калифорния немесе басқа жергілікті жасыл шили сияқты шақырылады.
- Чили мөлшері төрт, тоғыз дюймдан үлкен болуы керек. (Сондай-ақ, сіз jalapeno немесе serrano сияқты кішігірім шалынды пісіруге болады, бірақ олар сальса және басқа да хош иістің аз мөлшерінде жақсы болады.)
Қалай жасауға болады
Жылу көзі
- Сіздің жылу көзін дайындау арқылы бастаңыз. Сізге чилиді қатты жағу үшін өте ыстық нәрсе қажет.
- Гриль сияқты ашық жалын жақсы, бірақ оларды ыстық табада немесе бройлердің астында қуыруға болады.
- Жылытуды қосыңыз және шөптерді жиі жылу көзіне айналдыру арқылы қуыра бастаңыз. Терілер қараңғыланып, бөрігенше оларды қуырыңыз.
- Мұқабалар қатты қара болуы керек емес, жайларда қараңғыланады, ал қалған бөліктері терінің босаңсытып, қызаруы керек.
- Ашық жалынға немесе бройлерге 10 минуттай уақыт кетуі керек, ал егер оларды табаға салып қуырсаңыз, 15-20 минуттан кейін.
Chiles-ды бумен пісіру (міндетті емес)
- Теріні мұқият сүртіп болғаннан кейін, шөптерді жылу көзінен және ыдысқа салыңыз.
- Ыстық қуырылған шалшықтар бу жасайтын етіп, ыдысты жауып қойыңыз . Сіз ыдысты алюминий фольгамен, қақпақты немесе ыдыс сүлгімен жаба аласыз.
- Шалынды 10 минут бойы бу қалдырыңыз. Бұл мұқабаларды әлдеқайда босатуға көмектеседі, бірақ егер бұл уақыт мәні болса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Чилиді дайындау
- Шелдер оларға тиіп бара алатын жерге жеткілікті салқындаған кезде, теріні тазартуды бастаңыз. Тері оңай ауып кетуі керек, бірақ егер ол қыңыр болса, оны пиллинг кезінде жылы су астында іске қоса аласыз.
- Бұл чилидің дәмді майларының кейбірін жояды және тері жоюға өте қиын болса ғана жасалуы керек.
- Егер сіз rellenos (толтырылған чили) үшін жасыл шелектерді пайдалансаңыз, сабақтың екі-дюймдік қимасын кесіп тастаңыз және бүйірден төмен қарай кесіңіз және тұқымдарды мұқият жинау үшін қасық пайдаланыңыз. Қуырылған шелдер өте оңай жыртылып, баяу жүріп, уақытты алдырыңыз.
- Егер сіз чилиді басқа нәрсе үшін пайдалансаңыз, онда сіз өзіңіздің бөлігіңізді кесіп тастап, қалған шлифті бүкіл жағынан төмендетіп, оны ашыңыз.
- Тұқымдарды кетіру үшін қасықты қолданыңыз. Тұқымдарды алып тастаңыз және рецептіңізде қуырылған жасыл шилиді пайдаланасыз және пайдаланасыз.
Қосымша Ақпарат
Барлық шалсылар жасылдан бастайды, содан кейін олар жетілгенде, олар түсі сары, қызғылт, қызыл немесе күлгінге өзгереді. Жасыл шөптер олардың толық мөлшеріне жеткенде, бірақ түс өзгере бастағанға дейін таңдалады.
Олар, әдетте, оларды түтінді хош иістендіру үшін рецепттерде қолданбас бұрын қуырады, сондай-ақ жұмсартады және теріні оңай тазартады. Қуырылған жасыл шелдерді кесіп алуға болады және Мексикалық тағамдарға, мысалы, такос және энчиладаларға арналған, немесе көбінесе Мексикалық сорпаларда ( посоль, чили верде ) немесе салсада ( сальса верде ) қолданылады.