Сіздің ысталған барбекюмен және гриль жасайтын тағамдармен жұптастыру
Шарапты таңдайтын әлемде сарапшы емес адамдар үшін, дұрыс түрді табу өте қиын міндет болуы мүмкін. Шарап ішемін. Мен шарапты жақсы көремін, бірақ адал болу үшін, жақында дейін барбекюмен көп шаршамайтын шарапты бермедім. Өйткені сіз өзіңіздің қалаған нәрсеңізді жеп, өзіңізге ұнайтын нәрсені ішесіз, сондықтан екі матчтың маңызы зор ма? Бұл, әрине, жасалады. Егер мен айтқанымды түсінетін болсақ, шарапты жұптастыру идеясы сіз ішетін шараптың тағамның қарқындылығына сәйкес келу.
Жеңіл хош иістендірілген балықты жұмсақ хош иісті шарап толықтырады. Осылайша, біреудің хош иісі басқа біреудің дәмін жеңе алмайды. Мысалға, біздің барбекюды ұнататын адамдар түсінеді; күннің ең жақсы бөлігіне шегуге тырысқаныңызды елестетіңіз. Сізде керемет шырыш және түтіннің дұрыс мөлшері бар. Енді сіз тұздықты өзіңіздің күйеуіңізге сәйкестендіргіңіз келеді. Егер сіз тым күшті барбекю соусын таңдасаңыз, ет пен түтіннің дәміне ұшырамайсыз. Екінші жағынан, тұздық әлсіз және сулы болса, сіздің барбекюге ештеңе қосылмайды. Шарап бірдей жұмыс істейді.
Мен сіздердің көп нәрселеріңді білетінін білемін: шарап үшін, жақсы, сіздер білесіздер, түтінмен толтырылған барбекю буындарында әдеттегідей емес және жақсы барбекю туралы бірінші нәрсені білмейтін адамдардың бір түрі . Барбекю сыраға арналған (немесе, менің ойымша, басқаша). Міне, бұл туралы бірнеше нәрсе айтып берейін.
Ең алдымен, барбекю туралы маңызды нәрсе дәмі туралы біледі, шыдамдылықты біледі және хош иісті дәм сияқты маңызды болуы мүмкін екенін біледі. Екіншіден, барбекюге қызығушылық танытатын көптеген шараптық қателіктер мен көптеген жүзімдіктердің арқасында көптеген BBQ бәсекелестері ыстық болды. Оның көрінісінен, барбекю және шарап бар жерде тұрып, үлкен мәселе болуы мүмкін.
Сонымен, барбекюді шараппен қалай жұптасаңыз болады? Шараптық жұптастыру - сіз сұраған әрбір 12 сұраққа оннан астам жауап алуды жоспарлайтын тақырыптардың бірі. Бұл сізге және мен үшін тамаша жаңалық, себебі ол бізге 1-ереже: Өзіңіз ұнайтын шарапты ұнатпайды және басқаларды айтпайтындар туралы да алаңдамаңыз . Өйткені неліктен сіз ұнатпайтын шарапты ішесіз. Әлбетте, естіледі, бірақ мен бірнеше адам біледі, олар шарап жұптасқан жағдайды ойландырады, олар сарапшылардың пікірлерін қабылдайды және олар тұра алмайтын шараптарды тұндырады. Сізге ұнайтын шараптарды табудың ең жақсы жолы - 2-ереже: Эксперимент . Сіз бірнеше жылдан бері барбекюмен айналысып келесіз, қазір шарап жинап, оларға тырысыңыз. Есте сақтаңыз 3-ереже: Сіз көрген шараптар туралы жазбаларды сақтаңыз , өйткені ұмытып кететіндігіңізді білесіз; Ақыр соңында сіз ішуіңіз мүмкін.
Шарапты жұптастырудың негізгі теориясы тағамның дәмі бар шараптың дәмін салыстырады. Егер нәзік дәммен айналысатын болсаңыз, нәзік хош иісті шарап алғыңыз келеді. Нәзік және талғампаз шараптар қымбатқа түседі, 4-ереже: Ақшаңызды сақтаңыз . Мен ең арзан шарапты сатып ала алмаймын деп айта алмаймын, бірақ барбекюдің ауыр дәмі жақсы қымбат шараптармен жақсы үйлеседі.
Шарап жұптастыру теңдеуінің екінші жағы «шараптық адамдар» болып табылады, денені шақырады.
Жай сөзбен айтқанда, бұл шараптың «қалыңдығына» жатады. Жеңіл Пинот Гриджи дәмді тұздықпен қатты қабырғаның қабырғасының қасында тұрмауы мүмкін, бірақ ол грильде балық пен көкөніспен жақсы болады . Таразының басқа жағында Cabernet Sauvignon жақсы қалың грильден жасалған стейктерді немесе ысталған шелпектерді толтырады, бірақ сіздің табақшаңыздан жеңіл тауықтың төс еті болады. Егер сіз шарап туралы бір нәрсе білсеңіз, сіз 5-ережені байқайсыз : қызылшалар барға қарағанда көбірек барбекю . Бұл ереже 1-ереже бойынша жойылуы мүмкін, сондықтан оны бұзуға қорықпаңыз.
Шараптың тағы бір қыры - таңқаларлықтай дәмі. Пинот Нойыр сияқты кейбір шараптары тәтті, ал басқалары Чардоннай сияқты көпірек болады . Мен үшін барбекю тұздығы сияқты көрінеді, бірақ бір жолды ақылға айналдыратынмын. Сіз шараптың дәмін мүмкіндігінше тағаммен теңестіргіңіз келеді.
Әрине, бұл айтылғаннан оңайырақ және шарапты жұптастырудың ең субъективті бөлігі болуға ұмтылады. Негізгі қағида 6-ереже: дәмді тағамдарға арналған тәтті шарап және тәтті тағамдарға арналған шарап . Бұл шын мәнінде бұзылуына әкеліп соғатын ереже, бірақ оны сынап көріңіз. Тәтті тағамдар әсіресе дәмді тағамдардан жылу алу кезінде жақсы.
Мен бұрын айтқанымдай, жүзім, жүзім мен сорттар туралы нақты кеңестер бере алатындардан гөрі шарап туралы көп білетін адамдар бар (менің досым Стэйси Слинкардты көріңіз). Бұл дегеніміз, сіздің ең жақсы ставкаңыз 7-ереже: Шексіз кезде, Сұраңыз . Бұл сондай-ақ, өзіңіздің нәтижелеріңізді бөлісудің тамаша идеясы және осы беттегі сәл төменірек көрінуге шақырамын, онда өзіңіздің сүйікті барбекю және шараптық жұптастарыңыз туралы ойларыңыз, тұжырымдарыңыз және идеяларыңызбен жауап беруге болады.
Осы сәтте Сіз ақпараттың байлығымен немесе толығымен жоғалтқан шығарсыз, сондықтан сізді негізгі ұсыныспен қалдырамын. Қуырылған немесе ысталған етлерді жұптаған кезде, сіз шарап бөтелкесін алуыңыз керек, бірақ қызыл немесе Чардоннайға шарап үшін Зинфанделге арналған мақсатты алудың қажеті жоқ. Бұл шараптар көптеген жағдайларда жақсы жұмыс істейді және мәзірде не екенін білмесеңіз, барбекюге баратын керемет таңдау.
8-ереженің соңғы нұсқасында : Көптеген Ережелерді ұстанбаңыз , өз ережелеріңізді орындаңыз.