Сәнді үйдегі қызанақ соусы көптеген дәмді Марокко тағамдарының негізін құрайды, соның ішінде классикалық Сардин шарлары рецепті. Сіз бөтелкелерді сіздің негізгі курстарыңыз ретінде жасай аласыз, бірақ олар әдетте үстелде бүйір тағам немесе балық кешкі асының бір бөлігі ретінде бірнеше қолдана отырып, дәстүрлі түрде қолмен жеп, Мароккалық нан ( хобз ).
Сізге не қажет
- Сардин шарлары үшін:
- 1 фунт (шамамен 1/2 кг) жаңа піскен сварин филе
- 2 шай қасық
- паприка
- 1 шай қасық
- зире
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық бұрыш
- Қосымша: 1/8 шай қасық жер ыстық бұрыш
- 2 ас қасық ақжелкен (ұсақ туралған таза)
- 2 ас қасық кориандр / cilantro (ұсақ туралған fresh)
- Томат соусында:
- 6 немесе 7 үлкен қызанақ (балғын)
- 2 ас қасық ақжелкен (ұсақ туралған таза)
- 2 ас қасық кориандр / cilantro (балғын, майдалап туралған)
- 2 қалампыр
- сарымсақ (ұсақ туралған немесе басылған)
- 1/4 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 1 шай қасық паприка
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық тұз, немесе дәміне қарай
- Қара бұрыш, дәміне қарай
- Қосымша: 1/8 шай қасық жер асты суы
- Қосымша: 3 немесе 4
- шафранның жіптері
- Қосымша: лавр жапырағы
Қалай жасауға болады
Сардин шарларын жасаңыз
- Сары құты фитингтерін суға арналған ыдысқа жуып, сүйек, қылшықтар, қалдықтар мен таразыларды тастаңыз. Сұйықтыққа мұқият су құйыңыз.
- Тазаланған фитингтерді тағамдық процессорға салыңыз. Сары сырттар паста немесе қалың паста тәрізді консистенцияға дейін мұқият болғанша, жоғары жылдамдықпен импульс немесе процесс.
- Таза сарындарды ыдысқа жіберіңіз. Дәмдеуіштерді, ақжелкенді және кориандрді қосып, дәмдеуіштерді біркелкі бөлу үшін қоспаны илеңіз.
- Шағын ыдысты суық суды орнатыңыз. Қолдарыңыздың суы аздап сары қоспаны шағын мөрлерге немесе үлкен мраморларға немесе шиеге бөліңіз. Сардиндердің қолыңызға жабысып қалмау үшін саусақтарыңызды суға батырыңыз.
- Сardin шарлары бірден дайындалмаса, оларды жабу және тоңазытуды орнатыңыз.
Томат соусын жасаңыз
- Пилин, тұқым және қызанақты кесіңіз. (Немесе, егер қызанақ өте жұмсақ және піскен болса, оларды жартысы кесіп тастаңыз, оларды себіңіз және орнына қызанақты үккілеңіз.)
- Қызанақты 10- немесе 12-дюймдік цилиндрге немесе үлкен тегине негізіне өткізіңіз . Дәмдеуіштерді, ақжелкенді, кориандрді, сарымсақты және зәйтүн майын қосыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз.
- Қызанақ қоспасын орта температурада (немесе балшықтан немесе керамикалық тегинде пісірген кезде орташа температурада) пісіріп, 15-30 минут бойы пісіріңіз, кейде араластырып, қызанақты пешке қасықпен қайнатыңыз, себебі олар қасықпен жұмсартады.
- Бай, тегіс тұзды соустар пайда болғанда, бірнеше ас қасық су араластырыңыз және сары шарларды қосыңыз. Мұқаба, орамға әкеліп, орта температурада шамамен 15 минут пісіріп, кейде араластырып, сары шарларды дайындаңыз.
- Сардин шарлары мен тұздықты сорғызу үшін қатты нанмен жылы күйде қызмет етіңіз.
Рецепт бойынша кеңестер
Алдымен сіздің сардингіңізді толтырыңыз. Сіздің балықшыларыңыз мұны жасаңыз немесе қадамдық оқулықты қараңыз Сардинді қалай толтыру керек .
Сары шарлар алдын-ала дайындалады және тағам дайындау уақытына дейін салқындатылады. Сондай-ақ, бүкіл тағамды алдын ала дайындауға болады.
Ол тоңазытқышта екі-үш тәулік бойы жақсы сақталады; қызмет ету үшін жай ғана қыздыруды.