Әрине, Марокканалық брочеттер әдетте грильде дайындалады, бірақ осы дәстүрлі Мароккалық тағамда дәмдеуішті , қуырылған ет тағамы шафран-хош иістендірілген пияз тұздығындағы тағамдар стилінде піседі. Бұл жылдам, жеңіл және өте қанағаттанарлық, әсіресе, браконтелген жұмыртқаны қосқанда.
Тағамның атауы «сатқын кебабтар» деп аударылады, кебу еті ешқашан оны скипетрге айналдырмайды. Дегенмен, соңғы нәтиже оның грильдегі кузендері сияқты дәмді болғандықтан, күтпеген компанияға немесе ленивый жексенбілік тағамдарға арналған тағамға айналуы мүмкін.
Көптеген Мароккалық рецепттер сияқты, сіз көптеген вариацияларды таба аласыз, бірақ мұнда негізгі негіз болып табылады, бұл ет бастапқы дәмдеуіштерді емдеуге арналған. Осыған байланысты, сиыр еті немесе сиыр еті немесе қой етінің немесе козаның иықтары сияқты жоғары сапалы, ыстық кесек еті қолданғыңыз келеді. Бірнеше сағат бойы немесе түнде ет жеуге ұсынылады, бірақ міндетті емес.
Ескертпелер: Фотосуретте теминге дайындалған ыдыс көрсетілген болса да, бірдеңе болмаған жағдайда алаңдатпаңыз, себебі кебаб Maghhour таяқшада немесе басқа ұқсас ыдыста оңай дайындалған.
Егер қосымша сүзгіні пайдалансаңыз, етді дәмдеу кезінде тұзды азайтқыңыз келуі мүмкін. Егер суретте көрсетілгеннен гөрі көбірек тұздықты алғыңыз келсе, көбірек мөлшерде пияз, май және сары майды қолданып, дәмдеуішті сәл арттырыңыз.
Сізге не қажет
- Ет үшін
- 2 фунт. 3 унция / кг кебаб еті (мысалы, ет сиыр еті немесе қойдың аяғы)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 2 үлкен пияз ақжелкен (жаңа піскен, майдалап туралған)
- 1 үлкен пышақ cilantro (жаңа піскен, майдалап туралған)
- 2 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 2-ден 3 шай қасық
- паприка
- 1 1/2 шай қасық зире
- 1 шай қасық қара бұрыш (кейбір ақ бұрыш қажет болса)
- 1 шай қасық зімбір
- 1/2 шай қасық турмерия
- Қосымша: дәміне қарай кальян бұрышы
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 ас қасық зәйтүн майы (немесе
- өсімдік майы )
- Үшін соус:
- 1 немесе 2 орта пияз (үгітілген)
- 2 немесе 3 ас қасық зәйтүн майы
- 4 немесе 5 ас қасық сары май (құрастырылмаған)
- 1/2 шай қасық
- шафранның жіптері (ұсақталған)
- 2 немесе 3 кішкене корица стақан (немесе 1/4 шай қасық жер)
- Қосымша: 1/2 - 1 шай қасық смен
- 1 кесе / 240 мл су (шамамен)
- Гарнир үшін:
- 4-6 жұмыртқа
- Гарнир: ақжелкен (туралған таза)
Қалай жасауға болады
Мүмкін болса, уақыттың алдында
- Майдың етін кесіп, кішкене күлгін өлшемді текшелерге кесіңіз. Маған ұнайды кубиктерді ұнатады, шамамен 2 см немесе 3/4 дюйм.
- Етті дәмдеуіштер, пияз, шөптер, лимон шырыны және маймен біріктіріңіз. Қолыңызды дәмдеуіштерді етге массациялаңыз және жағыңыз. Уақыт мүмкіндік береді, жабады және тоңазытқыш бірнеше сағат немесе тіпті түн. Олай болмаса, келесі қадамға тікелей өтіңіз.
Tagine дайындау
- Пиязды пісіріп , тегине негізіне , қақпағы бар терең, ауыр табақшаға немесе басқа ұқсас ыдысқа ауыстырыңыз. Май, сары май және семан қосып, орташа төмен температурада пісіруге әкеліңіз.
- Шәрбетті және даршын қосыңыз. Егер қосымша дәмді тағамды қажет етсеңіз, сіз сондай-ақ, кейбір жер бұрышымен немесе кейенмен бірге шағын зімбір қосуыңыз мүмкін. Біріктіру үшін араластырыңыз.
- Барлық пияз мен шөптерді қосу үшін ыдысты қырып, ет қосыңыз.
- Суды қосыңыз. Сұйықтықтың деңгейі еттің жабу үшін жеткілікті болуы керек.
- Тағам қайнатуға жетпейінше орташа температурада мұқият жабыңыз және пісіруді жалғастырыңыз. Етті езбе және соустар мен соустардың қалыңдығы азайғанға дейін 30-40 минутқа пісіріңіз.
- Егер жұмыртқаны қосатын болсаңыз, оларды сарысын бұзбастан теминнің үстінен мұқият жарып жіберіңіз. Қағазды толтырыңыз және ақуыздар қатты болғанша және жұмыртқалар қаншалықты қажет болса, сонша тағам дайындауды жалғастырыңыз. (Балама ретінде, жұмыртқаны жеке дайындауға болады, содан кейін қызмет уақытында етге мұқият аударуға болады.)
- Ыстықтан және гарнирден жаңа петрушенді алып тастаңыз. Kebab Maghdour-ді тегине немесе табаға тікелей жіберіңіз немесе қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Дәстүрлі түрде коммуналдық ыдысқа қолмен жеуге болады, әр ланч тақтайдың орнына Марокко нанының бөліктерін пайдаланып, әр жағынан тамақтанып тұрады.
Кебаб Магдурдың артқы әңгіме туралы көбірек білу үшін тамақ жазушысы Нада Киффаның Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 706 |
| Барлығы май | 52 г |
| Қаныққан май | 21 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 385 мг |
| Натрий | 992 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 49 г. |