Коктейль рецепті әдетте өте қарапайым. Ол әдетте «ингредиенттерді мұзбен толтырылған коктейль шайқасына құйыңыз» деп жазады. Алайда, әр ингредиенттің құйылуы керек белгілі бір тәртіп бар ма? Біз сіздерге бұл туралы айтпаймыз, бірақ бірінші кезекте рухты немесе араластырғышты алу керек пе деген жалпы тәжірибе бар, ал «ережелер» әдеттегі безгегі нұсқауларды орындаса, көптеген әдістер бар, әрқайсысына жақсы себеп бар.
Барменге әрбір коктейльге немесе олардың ортасына құйылатын дұрыс ретті анықтауға болады.
Қанықсыз, бұл бартендердегі аса маңызды мәселелердің бірі, бірақ сирек кездесетін букмекерлік нұсқаулықтарда . Менің кітапханамның ішінде «құю тәртібі» туралы мәселе бірнеше рет қаралады. Себебі, коктейль ингредиенттері араласқан кездегі сусын мен барменің стиліне тәуелді болады. Бұл бірнеше сценарийлер төгілу тәртібін түсіндіруге көмектесуі керек. Таста ешқандай ереже жоқ, бірақ әдеттегі процедура бар және әрқайсысына ерекше жағдайлар бар.
- 1-сценарий: Ең арзан жолдар
Бұл теория бұрынғыдан да ескірген мектеп болып табылады және, сонымен бірге, барьерлік бар менеджердің пойызына негізделген. Егер құймаңызда нәрсе нашар болса - дейді тым көп мүкжидек немесе қышқыл жұмыртқа - сіз ең қымбат ингредиент, сұйықтықты ысырап етпейсіз.
Бұл екі негізгі проблема бар:
- Егер сіз кездейсоқ рухты асыра алсаңыз, оны араластырғышты балансқа келтіруге немесе «өртенген» коктейльге тым күшті қызмет етуге әкелу керек.
- Бұл теория ашық сусынмен (яғни, сода , шампан және т.б.) сусынмен жұмыс істемейді. Сонда Гин мен Тоникке, немесе зімбірге арналған алжапқышты , сосын Холбол үшін вискиді тоникпен құйып жібересіз бе? Жоқ, бұл мағынасы жоқ.
Мұнда «арзан жолдар» теориясы басым болатын бір жағдай: қышқыл сусындар. 2009 жылы Cocktail ертегілерінде мен Tony Abou- Ganim және Dale DeGroff - пен бірге «Go Fresh» семинарына қатыстым. Осы уақытта ДеГрофф қышқыл сусын салу рәсімін түсіндіріп, оның саусақты басқаруы - бұл құйрық тәртібін сақтау:
- Қышқыл
- Тәтті
- Кіріс (жақсартқыштар)
- Күшті
- Мұз
DeGroff's теориясына сәйкес, қышқыл сусындарда дайындалған сусынның екі ең күшті элементтері арасындағы тепе-теңдікті алу үшін тәтті және қышқыл (дәмді дәл өлшеу үшін) қолданыңыз. Ол былай дейді: «Бұл екі ингредиент сахнаны коктейльге қойды, содан кейін сіз қаншалықты күшті екенсіз». Кейінгі бейімделу сусынды жекелендіру үшін бөркелер сияқты дәм күшейткіштері болып табылатын «шегіне» байланысты. Сонымен қатар, ДеГрофф сіз еркін құйып жатсаңыз, құйып жатқанда, шайқау қалайы орнына мөлдір араластырғыш шыныдан пайдаланыңыз, осылайша сіз қанша төгілсеңіз де болады.
- 2-сценарий: Алкогольді алдымен
Бұл тәжірибе бүгінгі күні кеңінен таралған, және менің коктейлдерімнің көп бөлігін қалай құрастырамын. Сіз рухтан бастайсыз, одан кейін ликерлерді, араластырғыштарды және жақсартқыштарды үстіне қосасыз. Сізге өзіңіздің коэктіңіздің іргетасы, іргетасы болып табылатын сұйықтықты қаншалықты үлкен немесе кішкентай құйып салғаныңызға байланысты сіздің коэффициенттеріңізді анықтаудың артықшылығы.
Егер сіз Роб Ройға арналған Scotch-ды толтырсаңыз, оны аздап көп тәттілендіретін витаминмен теңдестіруге болады және жақсы қалдықтар пайда болуы мүмкін, бірақ жақсы қалыптасқан жақсы сусындарға ие боласыз. Сондай-ақ, сіздің тапсырыс беруші «жеңіл» Cosmo алғысы келсе, арақ асып, көлемін өтеу үшін көбірек мүкжидек немесе қызғылт ликер қосыңыз. Рухтың басталуымен сусындарды өлшеп, адамның дәміне ұшырамауға мүмкіндік береді.
- Күшті (сіздің негізгі ингредиент)
- Жақсартқыштар (сызықтар)
- Миксерлер (кәмпиттер, сорлар, шырындар және т.б.)
- Тұтастар (сода, шампан және басқа да жарқыраған араластырғыштар)
Тағы да, бұл стильді құюға ерекше жағдайлар бар. «Мартинис» -де жиі мен оны жақсылап жақсартқым келеді, себебі ол «шұңқыр» немесе «екіншісімен» немесе басқа да жақсартқышпен ( Manhattan- дегі шие шырыны). Сұйықтықты ұсақтап алып, екінші ұшын сусынға қойғаннан кейін, сабанға арналған сабан алыңыз. Аузыңызды аузыңызға салып, «арнайы» жанасудың қаншалықты қажет екенін көре аласыз (сабан антисанитариясыз іріктеп алуға мүмкіндік береді, әрқашан сабанды сөндіріп тастаңыз) және қажетті нәрсе қосуға мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, егер Шампейн - бұл сіздің Буксіңіздің фасцы болса , онда сіз мұның соңын фицзаны сақтауға қалдырасыз. Алайда, бұрағышта алдымен араққа құйыңыз. Ал егер сіз жасайтын ішімдік біраз уақытқа созылатын болса, онда сіз сол шірік базаның үстіне салынатын боласыз, бірақ сол тәртіпті басқаша қолдануға болады.
Бастапқыда айтқанымдай, барда таста ештеңе қойылмайды және сіз өзіңіздің жақсы пікіріңізді бейімдеуге және қолдануға үйренуіңіз керек. Коктейльдерді құйып қоюдың қатаң тәртібі жоқ, бірақ сіз өзіңіздің стиліңізді екі төменгі сызықпен өлшеуіңізге болады: ол ішіп-жейді кімге ұнайды және оны қалай алуға болады және қандай да бір нәрсе нашар болса, қанша тұрады? .