Толоза бобы әйгілі Толоза қаласындағы апта сайынғы нарықтың арқасында танымал, ол б.з.д. 1 256 жылдан бері өткізіліп келеді. Көрші провинциялардан келген саяхатшылар Толосаны Францияға жіберіп, жоғары сапалы бұршақтардың беделін арттырды. Толоза бұршақтары қара-күлгіннен қара түске дейін болуы мүмкін. ХХ ғасырдың екінші жартысына дейін бұршақтар испан диетасының күнделікті бөлігі болды. Индустрияландыру және өмір сүру деңгейінің жоғарылауы тәндік испан отбасыларының дәндерінің саны азаяды. Бүгінгі күні испан диетасы қайтадан өзгеруде. Дәрігерлер сау тамақтанудың бір бөлігі ретінде дәндерді тұтынуды ынталандырады және испан тіліндегі дәстүрлі тағамдарға деген жаңа қызығушылық бар.
Alubias Negras de Tolosa рецепті - бұл жергілікті нарықта кез-келген құрғақ қара бұршақпен жасауға болатын қарапайым рецепт. Ылғалдан кейін суға пісіріп, испан шоризо және моржильді шұжықтарды қосып, соңында пияз, сарымсақ, тәтті бұрыш және пияз араластырыңыз. Бұл суық ауа райы үшін қанағаттанарлық негізгі курс және тамаша кешкі ас.
Сізге не қажет
- 1 л. (500 гр.) Құрғақ қара бұршақ
- 2 ас қасық.
- зәйтүн майы
- 3 унция. ақ
- шарап
- 4 шағын испан тілі
- chorizo шұжықтары (riojana стилі)
- 1
- морриль де шебері (пияз моржильді шұжық)
- 3-4 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 орташа сары пияз
- 2 қалампыр
- сарымсақ
- 1 ұзын жасыл
- тәтті бұрыш (итальян)
- 1
- сопақ басты пияз
- Тұз дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Ескерту: Кез-келген кептірілген қара бұршақты осы рецептте пайдалануға болады. Толоза бұршақтарын этникалық азық-түлік дүкендерінен немесе испан тағамдары арқылы сатып алуға болады.
- Бұршақтарды шайыңыз. Үлкен ыдысқа салып, үстіне суық суды кемінде 1 дюйм қосыңыз. Бұршақтарды түнде (немесе 8 сағат) суға салып қойыңыз. Бұршақтарды шайып, жабу үшін көбірек су қосыңыз. Зәйтүн майы мен қайнатуға қыздырыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін жылынуды азайтып, шамамен 45 минут қайнатыңыз. Қажет болса, жиі тексеріп, суды қосыңыз.
- Әр шұжықты дәмді шығару үшін шанышқымен пісіріп, ақ шарапты қоса бұршақтарға қосыңыз. Қажет болса, суды қосып, тағы 15 минуттай жалғастырыңыз.
- Бұршақтар баяулатып жатқанда, пиязды және жасыл бұрышты пісіріңіз. Пиллинг және сарымсақ түйіршіктерін кесіңіз. Үлкен иголяда ортада жылу зәйтүн майы және пияз, бұрыш және сарымсақ қосыңыз. Пияздың ақ бөлігін өте жұқа етіп кесіңіз. Соя пияз дейін мөлдір болады. Пиязды қосып, 3-4 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Саңырауқұлақ қосылған көкөністерді бұршақпен қосып, жақсылап араластырыңыз. Басқа 5-10 минут қайнатыңыз. Бұршақ сорпа болуы керек, қажет болса, біраз су қосыңыз. Ашық сорпа табақтарында ыстық болып көрсетіңіз.
Ұсыныс жасау: Моркильді шұжықтарды ширектерге бөліп, табақтар арасында бөліңіз. Ростикалық нан мен ашық-жасыл салатпен бірге жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 744 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 13 мг |
| Натрий | 286 мг |
| Көмірсулар | 92 г |
| Диеталық талшық | 24 г |
| Ақуыз | 32 г |