Құс өсіретін болсақ, қараңғы етді аққа түсіресіз бе?
Сізге ақ еттің әдетте құрғақ екендігіне байланысты, түркиялыққа деген көзқарас сізді төзімділікке ұшыратады ма, ал қара етті кейде аздап шайнайды?
Егер сіз осы сұрақтардың біріне немесе екеуіне «иә» деп жауап берсеңіз, сіз дұрыс жерге келдіңіз. Әсіресе сіз 6-8 адамға арналған мерекелік тағамды жоспарлап отырсаңыз (басқаша айтқанда, сізге 5 фунтттық тауық етімен тамақтана аласыз).
Немесе сіз қуырылған құс еті және қуырылған сиыр еті немесе шошқа еті немесе қойдың аяғы болуы мүмкін үлкен кешкі асты жоспарласаңыз. Бұл да жұмыс істейтін болады.
Қазаны қуыру үшін дайын болыңыз
Егер әлі де оқып жатсаңыз, онда сіз гус қуыруға дайын боласыз дегенді білдіреді. Құттықтаймыз! Содан кейін, сіз орындықты итеріп, тәжірибені басынан аяғына дейін ойластырған кезде, сіз ешкімге қазды қуыру туралы ешқашан айтпағаныңыз жөн.
Бірақ азаптауға болмайды. Даналық кейбіреулерге кешікпей келеді, басқаларға мүлдем болмайды. Бұрынғы топтың арасында болу жақсы. Сіз өміріңізді кем дегенде жылына екі рет жасай аласыз.
Қазақ туралы нәрсе - бұл өте майлы, үйрек тәрізді. Бірақ олар үлкен қаптай қызмет ету үшін жеткілікті үлкен: жас қаз үшін 10-12 фунт купонында. (Дәлірек айтқанда, біз қуырғанымыз - техникалық тұрғыдан алғанда, 6-8 айға дейін.)
Үйрек сияқты, бұл қызыл ет құсы да, үйрек тәрізді кеудеге орташа сирек дайындалады.
Бұл сіз 130F жететін кезде кеудеге тартқыңыз келетінін білдіреді. Біз бұған біраз жол береміз.
Мен иә, гус кеудесі қызғылт болады, және бұл мүлдем көрінуі тиіс. Ашыққан гусь печенье тауық немесе түрік сияқты емес. Құрғақ және жіңішке күйге айналдырудың орнына, ол қатаң әрі шайнап, бауыр сияқты дәм болады.
Fresh Goose Vs. Мұздатылған
Сізге берілетін астықтың біреуін алыңыз. Жаңа гастар көбіне жыл бойы (сәуір-қаңтар) қол жетімді, ал мұздатылған жыл бойы бар.
Егер сіз мұздатылған болса, тоңазытқышта мұздатылған түрік үшін қалай ерігеніңізді ұмытпаңыз. 10-12 фунт сүтіне 48 сағат уақыт кетеді деп күтіңіз.
Етілгеннен кейін, тамақты пісіре бастағанға дейін, қазды жарты сағат бойы бөлме температурасында ұстаңыз. (Мұны жаңадан да жасаңыз.)
Дене қуысының ішіндегі майдың толық плиталары болуы мүмкін, оны шығарып алу керек. Сондай-ақ, құйрықтың босатылған бөлігінің айналасындағы құйрықтарды және қылқаламды тазалаңыз.
Бұл биттерді сақтаңыз! Сиыр майы - таңғажайып нәрсе, және оны кеудеге арналған қайнатуға, сондай-ақ қуырылған картоп жасауға арналған. Майлануды кішкене кастрюльге бір шыныаяқ сумен жуып тастап, май ерігенше қайнатыңыз. Содан кейін қатты майдың жоғарғы жағынан суытып алыңыз.
Көзілдіріктерді шығарып алыңыз , әсіресе , сүйекті жасау үшін мойынды пайдаланыңыз. Кекзард да жеміс үшін жақсы, бірақ бауыр мен жүрек пен бүйректі өткізіп жібереді, өйткені олардың дәмі аз болуы мүмкін.
Майдың пайда болуы туралы ескерту
Себебі теріде майдың көп мөлшерде майлары бар болса, сіз оны жеп болған кезде ғана майдың ішіне итермеңіз.
Майды көрсетуге арналған гусені бумен пісіру арқылы бірнеше қуырылған қаз рецепті басталып кетті. Кейде бумен пісіру кейін теріге қызару арқылы аяқталады.
Пісіру әдісі ретінде бұл өте жарамды, бірақ ол техникалық қуыру емес. Мен мұнда жасайтын айырмашылық тек семантикаға қатысты емес. Осылайша дайындалған қаздың қытырлақ терісі болмайды, қытырлақ терісі - қуырылған қаздың маңызды сәттерінің бірі.
Сіз майды суытып, содан кейін қуырасыз дақпен қуырасыз. Бірақ сіз оны қуырған кезде тері қыртыстарын қамтамасыз ету үшін қазды түні бойы кебу керек. Бір күні бұл техниканы жазамын.
Дегенмен, бу бұл майдың пайда болуына көмектеседі. Мәселен, ымыраға келу үшін, мен сізге екі шыныаяқ құйып табаның түбіне құйыңыз.
Сізге сөремен қуырылған табан, жылдам термометр және сандық термометр термометр қажет.
Қара қуыру: қадамдар
Пешті 350F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Теріні ауыр губкалық инені немесе қауіпсіздік тесігі арқылы тырнау арқылы қазды дайындаңыз. Тым терең жүрмей тұрып, бұрышқа отырыңыз. Тек тері мен майдың астына емес, теріні тесуге болмайды.
- Қосер тұзы мен жаңа жер қара бұрышымен ішіндегі және сыртындағы маусым. Сіз алма, апельсин және пиязды екі есе азайтып, оларды жаңа піскен шалфеймен бірге қуысына айналдыра аласыз.
- Тіректі табаға салып, қазды тірекке қойыңыз. Табаға 2 ыстық су құйыңыз да, пешке ауысыңыз.
- Шамамен 40 минут қуырыңыз, содан кейін лезде оқу термометрімен емшекті температураңызды алыңыз. Егер ол 130-дан төмен болса, оны қалдырып, бірнеше минуттан кейін қайталап көріңіз. Емшектегі температура 130-140F арасында оқып болғаннан кейін, қазды алып, кеудесінен шығарып, фольгамен жабылады. Кеуде еті қызғылт көрінуі керек.
- Енді зонд термометрін жамбастың ең терең бөлігіне кіргізіп, ескерту температурасын 170F етіп орнатыңыз. Құйықты пешке қайтарыңыз және термометр сигналы өшкенше тағы қуырыңыз, тағы 30-40 минут. Газды пештен алып тастап, фольгамен жабыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.
- Енді ыстық сорпа алыңыз, сіңірілген гуся майын қосып, теріні супер кристалды және алтын қоңырға дейін шамамен 4 минутқа дейін кеудеге теріге жағыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Аяқтары мен қанаттарын сылап, оларды теріге жағыңыз. Дегенмен, кеуделерді аздап қиянатқа бөледі. Аяқтар мен қанаттар жақсы қызарған кезде жылудан шығарыңыз.
Табаның түбіндегі сұйықтық керемет нәрсе. Оны контейнерге құйыңыз және оны салқындатыңыз. Май жоғарғы жағына көтеріледі, ал төмендегі сұйықтықты қор үшін пайдалануға болады.
Майға келетін болсақ, оның салмағы алтынға тең. Оны картопты қуыруға, көкөністерді қуыруға , сүт өнімдеріне , негізінен, сары май қолданылатын жерде пайдалануға болады. Сіз оны тіпті қытырлақ қыртыстарды немесе басқа пісірілген нәрселерді қысқарту ретінде пайдалана аласыз.