Прайаник ( pryaniki ) - бұл орыс дәмдеуіштері (бал есімі ретінде де белгілі), ол кез-кез келген уақытта шайға міндетті түрде қызмет етеді, бұл әрқашан, бірақ әсіресе Рождествода.
Қарапайым адамдар жалпақ мұзбен қапталған дөңгелек қорғандарға ұқсайды, ал әйгілі Tula prryaniky тәрізді көне сорттары көбінесе нан тәріздес (осылайша «бал наны» деп аталады) және бедерлі безендіру.
Бүгінгі таңда бұл кәмелетке толмаған печеньелер мөртабан безендірілумен дөңгелек және джем толтырылады.
Прайаникаға қызмет етуге ұмытпаңыз дәстүрлі тәжірибеге арналған самовардан шай немесе сбитен деп аталатын ресейлік дәстүрлі қысқы сусын.
Осы рецепт бойынша нұсқаулардан кейін төменде орыс праяникасы туралы көбірек қараңыз.
Сізге не қажет
- Куки қамыры үшін:
- 3 кесе / 450 г
- ұн (әмбебап)
- 3 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 1/2 шай қасық кардамон
- 1/2 шай қасық даршын
- 1/2 шай қасық зімбір
- 1/4 - 1/2 шай қасық қалампыр (немесе дәміне қарай)
- Қосымша: 1/2 шай қасық мускат жаңғағы
- Қосымша: 1/2 шай қасық аллочка
- 1/8 шай қасық тұз
- 2 үлкен жұмыртқаның сарысы (
- Бұл рецептте қалған жұмыртқаның ағындарын қолданыңыз )
- 1 үлкен жұмыртқа
- 3 унция / 40 г май (сортаңбаған, балқытылған)
- 3/4 кесе / 265г бал немесе
- акав шәрбаты
- Жылтыр үшін:
- 1/2 кесе / 110 г қант (кондитерлер)
- 1 - 2 ас қасық су
Қалай жасауға болады
- Орташа ыдыста ұн, печенье ұнтағы, кардамон, даршын, итмұрын, түйіршіктер (мұқият болыңыз - тым көп ащы дәм тудыруы мүмкін), мясникті және аллегория, егер қолданылса және тұзды біріктіреді. Бір жаққа қойыңыз.
- Жеке үлкен ыдыста 2 жұмыртқаның сарысы , 1 тұтас жұмыртқа, еріген сары май және бал немесе акага сироптары бірге шайқаңыз. Егер агарваны қолдансаңыз, 25 градус төмен пісіріңіз, себебі өнім тезірек қызарылады. Бұл жағдайда балды пайдаланған кезде 350 фунт орнына 325 фунтта пісіріңіз.
- Құрғақ ингредиенттерде араластырылғанша араластырыңыз. Пластмассадан жасалған және 1 сағат бойы салқындатқышпен жабыңыз.
- Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергамент парағын қағаз бетінің таза бетіне қойыңыз. Куки скобаларын пайдаланып, қамырдың қорғаныс бөліктерін бөліп алыңыз да, қолыңызда оларды толық тегіс допқа дейін ораңыз. Әрбір куки арасында 2 дюймді қалдырып дайындалған куки парақтарына қойыңыз. Олар біршама тегіс, бірақ әлі де күмбез пішінді сақтайды.
- 10-нан 20 минутқа дейін немесе алтынға дейін пісіріңіз, тіпті пісіру үшін парақтарды жарты жолмен айналдырыңыз. Печеньелер сәл берік болғанша парақтарда салқын. Салқындатуды аяқтау үшін ілгектерге тасымалдау.
- Кішкене ыдыста глазурді жасау үшін кондитерлік қантты және жұқа мұздануды қалыптастыру үшін жеткілікті суды (1-2 ас қасық) бірге шайыңыз. Салқындатылған печеньелерде кондитерлік щеткамен таратыңыз.
Pryaniki туралы қосымша ақпарат
9-шы ғасырдан бастап ресейлік дәмді кәмпиттер немесе бал наны, қара бидай ұны , бал және жидек шырыны бар.
Уақыт өте келе, басқа табиғи ингредиенттер араластыруға қосылды, бірақ 12-13-ші ғасырларда Таяу Шығыстағы және Үндістанмен сауда басталғанға дейін бұл дәмдеуіштер қосылды.
Тула, Мәскеуден жарты күндік жол, Ресейдің провайдерлік астанасы болды (Польшадағы Торун сияқты). Тульский Пряник мұражайы әлі күнге дейін Тулада тұр.
Әдетте, печеньелердің түйірлері, зімбірі, цитрустық жемістер, бұрыш, мускат жаңғағы, жалбыз, анис, имбирь және басқа да көптеген хош иістендіргіштері оларды пияности немесе жақсы қымбат деп атаған .
Бұрын прайаник ерекше маңызға ие болды, туғандарға, садақаларға, үйлену тойларына, мерекелерге және кез-келген мерекеге арнап пісірілді.
Жаңадан келген ерлі-зайыптылар үйлену тойынан бірнеше күн өткен соң, қалыңдықтың ата-анасына пряник алды.
Пряянь сурет формасына көтерілді
Прияник жасау өнердің осындай нысаны болды және осындай талап бойынша арнайы қолөнершілер - прайанники - өздерінің отбасылық рецепттерін мұқият қорғап, оларды ұрпақтан ұрпаққа ауыстырды .
Сіз қалай елестетіңіз, рецептер, дәмі, пішіні мен стилі мол. Көбінесе көбелектің пішініне сығымдалған немесе оралған, кесіндіге айналдырылған немесе айналдыратын роликтер ретінде қарастырылады.
Олар жіңішке жалпақ ақ, қызғылт немесе шоколадты мұздан жасалған, кейде жидектер, жаңғақ немесе цитрус қабығымен безендірілген , ал кейбіреулері джемдермен толтырылған.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 279 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 204 мг |
| Натрий | 339 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 17 г |