« Матембрей » сөзі сиыр етінің кескіні, сондай-ақ «аяқ киімнің былғары» сөзі. Matambre «matar» (kill) және «hambre» (аштық) сөздерінің қысқартылуы сияқты көрінеді және бұл Аргентина мен Уругвайдан келген ғажап тағамның атауы: қайнатылған стейктер , көкөністермен толтырылған және көмірде немесе қызыл шараптан жасалған. Бұл аштықты сөзсіз «өлтіретін» тағам! (Кейбіреулер тіпті бекон немесе көкөніс салатын шұжық қосады). Matambre әдемі презентациясы бар. Бұл көбінесе Аргентинадағы алғашқы курс, бірақ жақсы түскі ас немесе негізгі курстар болып табылады. Чимихурри тұздығы бар матамен жасаңыз .
Сізге не қажет
- 1 1/2 - 2 фунт стержень
- 1 әктің шырыны
- 2 шай қасық орегано
- 1 шай қасық косер тұзы
- Қара бұрыш
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1/2 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1 стакан шпинат жапырақтары
- 1/2 шыныаяқ қуырылған романо немесе пармезан ірімшігі
- 2 сәбіз
- 1/2 жасыл бұрыш бұрышы
- 1 қызыл бұрыш бұрышы
- 1/2 кесе ірі жасыл зәйтүндер (міндетті емес)
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа
Қалай жасауға болады
- Кесетін тақтаға жазық баяу стейкті салып, талшықпен бірдей бағытта кесіп, оны көлденеңінен жартылай тегістеңіз. Кітап ретінде стейкті ашып, тегіс жатып тұрыңыз.
- Әк шырынын стейк үстіне қысып, қара бұрыш, козердің тұзы, орегано және шабылған сарымсақ себіңіз. Ет тартқышты балауызға фунт етті дейін, тегіс және бірқалыпты қалың және тікбұрышты нысанда ғана пайдаланыңыз. Ет асты тіктөртбұрыштың ұзын жағына параллель болуы керек.
- Шпинат жапырақтарын еттің үстіне қойып, ұзындығы 1-2 дюймді ашпаңыз. Шпинатқа ірімшікті себіңіз.
- Сәбізді тазалап, оларды төртбұрышқа қарай кесіңіз. Сәбізді шалдың үстіне, ет талшығына бағыттаңыз. Бұрышты белдеулерін кесіп, оларды шпинатқа таратыңыз. Жұмыртқаларды кесіп тастаңыз және бөліктерді шпинатқа таратыңыз. Зәйтүндерді қолдансаңыз, қосыңыз.
- Ілгекті бөтелкені ішкі жағындағы көкөністермен мұқият орап, бір жағынан екіншісіне жылжытып, ас үй қаптамасымен сенімді түрде ораңыз. Сырты тұз және бұрышпен сусындандыру.
- Грильде пісіру үшін: Толтырылған борты стаканды фольгамен мықтап салыңыз да, оны тікелей көмірге қойыңыз (олар бірнеше рет күйдірілген). 1-ден 1-½ сағатқа дейін пісіріңіз немесе етді қажетті данаға дайындаңыз. Ашпаңыз және салқындатыңыз, содан кейін жіңішке тілімдерге қызмет етуге тырысыңыз.
- Пеште пісіру үшін: Майда бөтелке бөтелкесін бөтелкесін үлкен майда майда біраз зәйтүн майы , орташа қайнаған жоғары температурада, барлық жағынан жақсы қызарғанша.
- Етті жабу үшін 2 кесе қызыл шарапты және жеткілікті сумен (немесе сиыр сорпасын) қосыңыз. Шанышқымен пышақталған кезде ет нәзік болғанға дейін жұмсақ пісіріңіз. Суды төгіп, салқын етіп, содан кейін жіңішке тілімге кіріп, қиып алыңыз.
- Кейбір салқындатылғаннан кейін матембраның тілімдері оңай болады және тәтті немесе стартерлік жол ретінде салатпен бөлме температурасында қызмет ете алады. Шимихурри соусымен немесе қажет болған жағдайда шарап дайындауға арналған сұйықтықтан дайындалған соустармен бірге қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 444 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 230 мг |
| Натрий | 771 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 51 г |