Сарымсақ хош иісі Азиялық және батыс рецептілерге нәзік «Гарлики» дәмін қосыңыз
Қытайда кем дегенде 3000 жыл бойы (Chou әулеті - 1027 б.э.д. 256 ж.с. дейін) сарымсақ пиязларын өсіріп, пісіріп келеді. Бірақ бұл әсем шөптің әдемі ақ гүлдерімен танымал болуы Қытайдан тыс жерлерде. Жапондық аспазшылар сарымсақ шырынын «nira» деп атайды және оларды жиі ет пен теңіз өнімдері рецептілерінде қолдануға болады. Көптеген азиялық аспаздар, дәмді тағамға арналған жаңа піскен сарымсақ пияздарын қоспай, кеспе пісіруді толық санамайды.
Мұнда сіз үшін сарымсақ пияз рецепттері бар. Бұл танымал шөптер туралы, оның ішінде сарымсақ шиттерінің әртүрлі түрлерін, дүкеннен үйге келгенде не істеу керектігін және қытай және азиялық емес тағамдардағы сарымсақ пияздарын қалай пайдалануға болатындығы туралы көбірек ақпарат алу үшін көпфункциялы сарымсақ шиптерін тексеріңіз. Сонымен қатар, сарымсақ питоматтарының денсаулығы туралы біліңіз.
Сарымсақтарды пайдаланатын рецепттер :
Шошқа еті мен Асшаяндарды бар кантондардағы көктемгі роллдар - Шошқа еті, асшаяние, қара саңырауқұлақ және сарымсақ пілімен толтырылған нәзік серіппелер.
Вегетарионның қуыршақтары - қытай сарымсақ шивы пюресі тофумен жасалған бұл потустық рецептіге дәм қосады.
Flowering Chives Stir-fry - теңіз өнімдері немесе кеспеге жақсы жететін қарапайым қуыршақ
Салауатты пісірілген тауық еті Chow Mein - Стивен Вонгтан HeartSmart рецепті
Шифрланған жұмыртқалар Chives - сарымсақ шивы жұмыртқа тағамдарымен өте жақсы өтеді.
Саңырауқұлақтар мен шаяндар Ыстық тағамдар - Нәзік сары шие піскен дәмдеуіштермен қуырылған.
Нирареба - Жапонияда сарымсақ бәліштері (Жапонияда нира деп аталатын) жасаған жапон тағамы және бауырдың сутегімен .
Зығыр дәмі бар көкөніс салаты - салат жасыл сары маймен байытылған маринадталған көкөністермен жабылады.
Кокос және сарымсақ шұжықтары бар теңіз сорпасы - Таиландтың белгілі сорпасының бұл нұсқасы, Том Ям Гуонг, туралған сарымсақ шивы қосады.
Қылшақшаның қасы емес пе? Қытайлық сарымсақ пияз болған кезде.
Ақ гүлдер, ұзын жасыл қашу және шамның жоқтығы, сарымсақ пияздары үнемі питомниктерге қатты ұқсастығы бар. Бұл таңқаларлық емес, себебі екеуі де пияздың отбасы мүшелері болып табылады. Алайда, бұл жағдайда көріністер алдау. Дәстүрлі пияз пиязға ұқсас жұмсақ дәмге ие болғанымен , қытай сарымсақ шивы олардың күшті «горшни» дәмімен танымал.
Шива тәрізді көріністің және күшті дәмнің үйлесімі сарымсақ пішінін танымал дәмдеуішке айналдырады. Сіз қытай рецептерінде сорпа, ас тұзы, салаттар және тіпті ет маринадтары үшін кесілген шие табасыз. Бірақ олардан рахат алу үшін сағаттардан шығу керек деп ойламаңыз. Сарымсақ пиязы азиялық емес тағамдардың дәмін татып отырады. Кейінгі уақытта жұмыртқаны немесе омлетді дайындап жатсаңыз, немесе шөптен жасалған нанға арналған рецепт бойынша қалыпты піскен қосалқы заттарға алмастырыңыз.
Оларды сынаудың тағы бір себебі бар ма? Олар түнде сарымсақтың орнын алмастырады, ал сіз өзіңізді шабуылдаймыз және түйіршіктерді тазартады. Енді, бәрі сол қытайлық сарымсақтың қандай алуан түрін таңдау керек - бәрі сол зауыттан келеді - сіздің қажеттіліктеріңізге сай келеді:
Стандартты сарымсақ пиязы (Гау Чой) - Сарымсақ пияздары питомниктерге ұқсайды, бірақ олардың жапырақтары шұңқырдың орнына кең және тегіс.
Олардың дәмі тағам пісірілген ыдыстарды, әсіресе азық-түлік азық-түліктерді қызыл пісірілген көкөністер немесе сорпа секілді тұздықта баяу пісіргенде немесе толтырғанда жақсартады. Сондай-ақ, оларды араластыруға арналған дәмді қосыңыз. Олар әсіресе жұмыртқа мен теңіз өнімдерімен жақсы жұмыс істейді - сіз оларды жиі жұмыртқалармен немесе асқабақпен жұптастырасыз.
Flowering Chives (Гау Чой Фа) - Гүлге ұсақталған шошқалар ақшыл, ашық-жасыл сабақтар мен соңында сары бүршігі бар. Бірақ олардың нәзік келбеті сені алдауға кедергі жасамаңыз: гүл шоқтарын Гау Чойға қарағанда әлдеқайда күшті дәмі бар. Қытай асүйінде танымал тәттілер, олар салаттарда пайдаланылады және бір ғана қуырылады. Сары бүйрек тартымды гарнир жасайды және әдеттегі питомниктерден айырмашылығы, олар жеуге жарамды. Олардың танымалдығы, тұрақты супермаркеттерде де, Азиялық азық-түлік өнімдерінде де сарымсақ шивтесінен гөрі, гүл шоқтарын жиі оңай таба алады. Оларды сарымсақ пышақтарының орнына қолданыңыз.
Сары шие (Gau Wong) - сары шие - бұл тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшырамай, мұқаба астында өсірілген сарымсақ пішіндері. Бұл жапырақтың жасылға айналуына жол бермейді, өйткені өсімдіктің хлорофилл жұтатын молекулалары ешқашан іске қосылмайды.
Сары шивы қалың жалпақ жапырақтары, сары түсті, жұмсақ, «пияз» хош иісі бар. Гүлденген шие сияқты, олар нәзік деп есептеледі және көбінесе бір-біріне қызмет етеді немесе басқа көкөніспен араластырады. Оларды сорпаларда, кеспелермен немесе сарымсақ немесе гүлденуден жасалған шивтеуге қарағанда жұмсақ дәмімен қосқыңыз келсе, пайдаланыңыз.
Сарымсақ дайындау және пісіру туралы кеңестер
Жаңа піскен сарымсақ шорты қысқа мерзімге ие.
Тұрақты сарымсақ шиттерін сатып алғанда, ешқандай белгілерінсіз қара жасыл жапырақтарды іздеңіз. Пісірмес бұрын тартылған қара жасыл жапырақтарды алып тастаңыз. Гүлге толтыратын шие әдетте оралған, ұштары қазірдің өзінде кесілген. Ашық жасыл түсті және май сары бүршіктерін іздеңіз. Шайырдың осы екі түрі де тоңазытқыштың сынық бөлігінде сақталған бірнеше күн бойы сақталады. Екінші жағынан, жаңа піскен сары шие сол күні қолданылуы керек. Қандай да бір сиқырдың түрі сатып алсаңыз, егер олар бұрын кесілген емес болса және оны қолданар алдында мұқият жуыңыз.
Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін пісіруді тағам дайындау үрдісінің соңына қосыңыз - әйтпесе дәмі жоғалады.
Сарымсақ туралы ақпарат
Сарымсақ пиязы 100 граммдағы 30 калория үшін негізгі тағамдық сыққышты жинайды. Майда және жоғары диеталық талшықтар мен ақуызда төмен, оларда С витамині мен каротиннің көп мөлшері бар және кальцийдің жақсы көзі болып табылады.
Олар сондай-ақ В1 және В2 дәрумендерін қамтиды. Қытай медицинада сарымсақ шивы жаңбыр немесе жылынатын тағам деп саналады.
Сарымсақ - соңғы антисептикалық ?
Сарымсақ пен пияздың басқа мүшелеріне ұқсайтын сарымсақ шырындарында ас қорытуға көмектесетін және қан ағынын дамытуға көмектесетін күкіртке бай қыша майы бар. Бұл майдың жасартатын күші ежелгі дәуірден бері белгілі болды. Бүгінде қытайлық аспаздар шошқа майын маусымдарда сағызға дейін біріктіру арқылы сарымсақ шившының антисептикалық қасиеттерін жақсы пайдаланады.
Ресурстар, соның ішінде рецепттер
Сарымсақ хош иістендіргіштері - сарымсақ пішіндерінің барлық үш түріне арналған рецептер
Сары чипстердің суреті
Балама атаулар :
Сарымсақ пиязы: Гау Чой, қытай пиязы, қытай лак , нира (Жапония)
Flowering Chives: Gau Choy Fa, Flowering сарымсақ питомцы, Flowering Қытай қиялын, гүлдену пияз, Қытай пияз гүл,
Сары чили: бланширленген шие
Ғылыми аты: Allium Tuberosum