Грекше: καλιτσούνια Κρήτης, айтылған kah-leet-SOON-y KREE-tees
Бұл тәттілендірілген ірімшік пирожкалары жұқа филло парақтарының орнына илектелген қамырды пайдаланады. Олар қалай бүктелгеніне байланысты (төменде қараңыз), олар пісіріледі немесе қуырылады. Олар Грецияның Крит аралындағы мереке дәстүрі болып табылады, бірақ олар да дәмді болғандықтан, басқа уақытта да жейді! Бұл мясритраның ( қарттық тұзды емес) ірімшікінің жаңа жұмсақ алуына шақырады , ал егер таба алмасаңыз, итальяндық маскарпон немесе рикотаны көріңіз.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 1/2 кесе қант
- 1/2 кесе шырынды йогурт (жарамсыз)
- 2 жұмыртқа (шанышқымен ұрып-соғып)
- 1 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 2 3/4 кесе
- мақсатты ұн
- 1/4 кесе
- бренди
- Толтыру үшін:
- 1 2/3 фунт жұмсақ жұмсартылған ірімшік (немесе маскарпоне немесе рикотта)
- 1/2 - 1 шай қасық корица
- 2 ас қасық қант
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық апельсин қабығы (үгітілген)
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 1 жұмыртқа (сабынды, глазур үшін)
- Қосымша: 1 кесе зәйтүн майы (қуырылған кезде)
- Гарнир: жердің даршын (үшін
- пісірілген кондитерлік өнімдер )
- Гарнир: ұнтақталған қант (немесе бал, қуырылған кондитерлік өнімдер үшін)
Қалай жасауға болады
Қамырды дайындаңыз
- Үлкен ыдыста құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз (қант, ұнтақ ұн, ұн).
- Қасық немесе қолмен араластырыңыз, май қосыңыз.
- Қуырылған йогурт пен жұмыртқаға араластырыңыз және қамырды қажетінше жұмсартатын бренди қосып, қасықпен қасық араластырыңыз.
- Қамырды тостағанға дейін шамамен 10 минут қайнатыңыз да, демалып тұрыңыз.
Паста дайындау
- Жеке ыдыста ірімшік, даршын, қант, жұмыртқаның сарысы, апельсин қабығы мен ұнды жақсы араластырылғанша араластырыңыз.
- Қабырғаны бар ұнтақталған беткі қабатта қамырдың бір бөлігін шамамен 1/8 дюйм қалыңдығына салыңыз.
- 3-тен 4 дюймдік кескіш немесе табақшаны бағыттаушы ретінде пайдалану арқылы шеңберлерді кесіңіз. (Керісінше, қамырдың бір бөлігін майысқан жаңғақ өлшемін алып, оны 3-тен 4 дюймге дейінгі шеңберге айналдырыңыз.)
- Шыны ірімшікке қасықты шеңбердің ортасына қойып, шеттерге жақындатыңыз. Қамырдың шетін сырдың айналасына көтеріп, дымқыл саусақтармен, ірімшік айналасында қамырды тартуға арналған шеттерін қысыңыз, орталық ашылып, ірімшік көрсетіледі. Барлық қамырды және толтыруды қайталаңыз.
- Калицонияны пісіру парағына қойып, жұмсартылған жұмыртқаны жұмсақ щеткамен тазалаңыз. 350F (180С) температурасында шамамен 20 минут қайнатылғанға дейін пісіріңіз. Даршынмен аздап себіңіз.
- Қуыруға: шәй қасық ірімшік қоспасын шеңбердің ортасына қойып, шеңберді жарты ай пішініне салыңыз. Сулы саусақтармен жиектерді қауіпсіз түрде жабыңыз. Орташа жылу мен қуырылған үстінен 1 кесе зәйтүн майы екі жағында алтын болғанша алдын ала қыздырыңыз. Қағаз орамалдарына ағызыңыз. Кондитердің қантымен немесе балмен шырмаумен себіңіз.
- Пісіру парағына салқындатуды рұқсат етіңіз. Калицуния тоңазытқышта жақсы, жабық болады.