Әлемде карри Үндістанда пайда болған деп ойлағанына қарамастан, Үндістанның кез-келген құзырлы аспазшы сізге үнді тағамында карри тәрізді нәрсе жоқ екенін айтады. Көптеген сорттардан тұратын дәмдеуіштер пастасы бар. Үнді тамақ дайындаудың нышандарын білмейтін біздің бәріміз оларды тани алмайды, бірақ біз карриді білеміз немесе, кем дегенде, бірнеше дәмдеуіштерден тұратын сары ұнтақ немесе паста бар .
Карри, бүгінде біз білетініміздей, үш түрлі түсті - сары (ең таныс), жасыл және қызыл түсті. Балық басы карри деп айтқан кезде, қазіргі заманғы аңызға айналған сингапурлық тағамға сілтеме жасай отырып, тұздық қызыл болғандықтан, қызыл карри таңдалған карри алуан болуы керек. Бірақ бұл нақты қарағанда нақты. Себебі, шын мәнінде карри жоқ (Оңтүстік-Шығыс Азияда «карри» ыдыс-аяқтар барлық Үндістан), балықтың басы карри қызыл соусы, шын мәнінде, әр тағамға тән - самбал , малай тағамдары және әрбір тамақ шкафы. Сондықтан балықтың басы карридің белгілі бір тамақтануынан басқаларға қызмет ететін балықтың басы карриге қарағанда дәмін татуға болады.
Бұл рецептте балықтың басы карри азық-түлік сатып алушы пастасы арқылы ыңғайлы болу үшін дайындалған, сондықтан тағамды бірінші рет дайындаған тағамдарды тағамға арналған базаны құрастыру үшін тосттар мен жерге қажет ететін дәмдеуіштердің санын көбейтуге болмайды . Мен сары күріш пастасын қолдандым; әрқашан жасыл немесе қызыл түстерді таңдауға болады.
Пісіру уақыты балық басының салмағына негізделген. Балық басы неғұрлым көбірек болса, пісіру уақыты соғұрлым ұзақ болады. Егер сіз балық аулауды қолдансаңыз, онда жарты килограммдан астам салмағы бар ингредиенттердің мөлшерін реттеуге тура келеді.
Сізге не қажет
- 1 лосос басшысы (шамамен 500 грамм, жартыға бөлінеді)
- 2 ас қасық пісетін май
- 2 пияз (жіңішке кесілген)
- 4 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1 тұтқыр зімбір (аршылған және үгітілген)
- 1 қызанақ (қиылған)
- құс көзі chilis (аз немесе қанша келсе), туралған
- 1 шай қасық
- балық соусы (немесе дәміне қарай)
- 3-тен 4-ге дейін ас қасықтан жасалған күріш паста
- 2 кесе
- кокос сүті
- 2 ас қасық қуырылған пияз тілімдері
- 2 ас қасық тостаған сарымсақ
Қалай жасауға болады
- Лосос етінің жартысын жуу және құрғақ пісіру. Теріге зиян келтірмей, таразылардың көп мөлшерін шығарыңыз.
- Пісіру майын кең қуыратын табаға жылытыңыз.
- Шикізат, сарымсақ, имбирь, қызанақ және шилатты сәл балық соусымен, хош иісті және жұмсартылғанға дейін шамамен екі минутқа дейін созыңыз.
- Карри паста араластырыңыз.
- Кокос сүтіне құйыңыз. Балық сығындысы бар маусым. Қайнауға әкеліңіз.
- Балық басының жартысын соустарға түсіріңіз. Олардың үстіндегі соустардың кейбіреулерін алып тастаңыз
- Табақты жабыңыз, жылуды төмендетіңіз және 12-15 минутқа қайнатыңыз немесе аяқталғанға дейін. Кейде тұзды дәмдеңіз және қажет болған жағдайда қосымша балық соусын қосыңыз.
- Балықтың бастарын екі жағына салып, ұсақ шараға (немесе екі таяқша табаққа) ауысыңыз. Тұздықты үстіне құйыңыз. Қуырылған пияз тілімдері, тостаған сарымсақ және тырнақшаға қызмет етуден бұрын гарнир беріңіз.