Арроббиата «ашуланған» дегенді білдіреді және Римдегі Лацио аймағынан шыққан бұл классикалық макарон тағамдары сарымсақ және қызыл бұрыш бұрышымен жасалған дәмді томат тұздығынан оның атауын алады. Кейбір вариациялар базиланы, пиязды немесе орегананы қосады, бірақ ең бастысы - оливковое майы, қызанақ, сарымсақ және Чили бұрышы. Сіз сарымсақтың дәмдеуіштер деңгейін немесе мөлшерін реттей аласыз (дәмін татсаңыз да, дәміне қарай) және сіз қысқа, құбырлы макарон сияқты ziti немесе спагетти сияқты ұзын, жұқа пастаны пайдалануға болады.
Италияның кейбір бөліктерінде бұл тұздық «арба-жүргізушінің соусы» дегенді білдіретін « alla carrettiera » деп аталады.
Бұл өте қарапайым және тез макарон пастаны қайнатудан гөрі көп уақытқа созылуы мүмкін, сондықтан сіз шаршаған, қысқа уақыт пен шабыттанған кезде үлкен кешкі асты немесе кешкі асты тамақтандырады .
[2017 жылғы 24 сәуірдегі Danette St. Onge өңдеген.]
Сізге не қажет
- 1 фунт / 450 грамм
- папусты макарон (немесе спагетти, егер сіз қаласаңыз)
- 1/4 кесе (60 миллилитр) зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және майдалаған)
- Ұнтақталған қызыл бұрыш, дәміне қарай (немесе 1-2 жаңа піскен шикі бұрыш, өсімдік, егілген және мұқият кесілген)
- 2/3 фунт / 300 грамм қара өрік қызанақ (қабығы аршылған, егістік және туралған, немесе қызанақ суармалы 1 фунт сөресін қолданыңыз)
- 5-6 жаңа
- насыбайгүл жапырақтары (туралған)
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- 1 1/4 шыныаяқ үгітілген
- Pecorino Romano ірімшігі (немесе, сіз оны өте өткір деп тапсаңыз, әрқайсысының 2/3 шыныаяқ)
- Parmigiano-Reggiano және Pecorino Romano, аралас)
- Қосымша: 1 орта пияз (аршылған және майдалап туралған)
Қалай жасауға болады
- Макарон үшін жоғары температурада қайнатуға арналған үлкен ыдысты орнатыңыз.
- Кәстрөлде орташа температурада пиязды (егер сіз оны пайдалансаңыз) және сарымсақты майдың (2 ас қасық) жартысын құйыңыз және қоспасы хош иісті болғанда және жай ғана алтынмен 2-3 минут қоссаңыз, жаңа піскен немесе кептірілген Чили бұрышы. Хош иіске дейін тағы 30 секунд пісіріңіз. Қызанақты қосып, жылынуды төмендетіңіз. Піскен, жабық, макарон пісірген кезде.
- Дегенмен, макаронды тұздалған қайнаған суға дайындаңыз.
- Паста қайнатылған кезде, оны төгіп тастаңыз .
- Тұздықты дәмдеңіз деңіз, қалған майды насыбайгүлмен бірге араластырыңыз, макаронға құйыңыз, біркелкі жабуға тырысыңыз және жағында тартылған ірімшікпен макаронға қызмет етіңіз.
- Альфанидің «Fontana di Papa» сияқты ақ шарапқа ие болыңыз. Бұл макароннан кейін қызмет ететін жақсы secondo (негізгі тағам) Saltimbocca alla Romana болады .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 496 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 15 мг |
| Натрий | 391 мг |
| Көмірсулар | 71 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 19 г |