Мұнда әдемі және дәмді кәмпиттер, шулы шоколад гэначасы мен жаңа таңқураймен жасалған. Біз кастрюльге ұқсайтын майда түйіршіктерге арналған майда пішінді саблейді қолданамыз .
Мишель Рюкс (Wiley 2011) десерттерінің рұқсатымен қайта басылып шықты.
Сізге не қажет
- 9 1 / 2oz / 280г пепти саблейі (келесіге арналған рецепт)
- 1 2/3 стакан / 200 г піскен жаңа таңқурай (немесе мұздатылған, жібіген және жақсы ағызылатын), үлкен
- Ганаче:
- Құрамында 1 стакан / 250мл кремді крем
- 7oz./gg жақсы сапалы жартылай шоколад, 70% какао-қатты (жақсырақ Valrhona), кесілген
- 1oz./25 г сұйық глюкоза
- Кішкене кесектерге кесілген май 4 ас қасық / 50 г
- Pâte Sablée:
- Сымбатты 1 3/4 шыныаяқ / 250 г ұнтақталған ұн, жылтыратылған
- Кішкене кесектерге кесілген 1 кесе / 200 г сары маймен сәл жұмсарады
- 1 кесе / 100 г кондитерлік қант, сығылған
- Тұз тұзы
- 2 жұмыртқаның сарысы
Қалай жасауға болады
Жеңіл ұнтақталған есептегіште қалыңдығы 1/16-1 / 8 дюйм (2-3 мм) қалыңдыққа қамырды шығарыңыз және 8 1/2 дюйм (22 см) сағыз сақинаны сызыңыз, 1 дюйм (2,5 см) жоғары, 20 минутқа созылған «Cookie» парағына орналастырылған.
Пешті 375 ° F / 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды шанышқымен оңай қосыңыз. Бұршақ қабығын балауыз қағазбен сызыңыз, пісіру бұршақтарын толтырыңыз және 20 минут бойы «соқыр» пісіріңіз. Қағаз мен бұршақтарды алыңыз, пештің параметрін 350 ° F / 180 ° C дейін төмендетіңіз және 5 минут пісіріңіз.
Сым рельесіне ауыстыру жеткілікті түрде салқын болғанша қалдырыңыз, содан кейін сақинаны көтеріңіз.
Суық болғаннан кейін, паста қабығының ішіндегі таңқурайдың үстіне сәл жабысып тұру үшін оларды саусақтарыңызбен аздап басыңыз.
Ганаве үшін, кілегейді орташа ыстықта табаға салыңыз. Қыздырудан алып тастап, шоколады қосып, оны араластыру үшін шұңқырды пайдаланып, содан кейін глюкозаны қосыңыз. Қоспасы тегіс болғаннан кейін, сары майды бір уақытта қосыңыз.
Қуырылған шаянды толтыру үшін таңқурайдың үстіне құйыңыз. Салқындатыңыз, содан кейін тоңазытқышта тұмшапешті қызмет ету алдында кем дегенде 2 сағат бойы суытыңыз.
Әрбір тілім арасында пышақты сүртіп, кесектерге кесу үшін қайнаған суға батырылған өткір пышақты пайдаланыңыз. Суық, бірақ тоңазытқыштан тікелей қызмет етпеңіз.
Пате Саблей
Үстіне ұнға құйып, саусағыңызбен құйыңыз. Сары май, кондитерлік қант пен тұзды салыңыз.
Саусақ ұшымен қант пен тұзды сары маймен араластырыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын қосып, саусақтарыңызбен нәзік жұмыс істеңіз. Аздап аздап ұнды ортаға салып, біртекті қамыры бар болғанша қоспаны саусақтарыңызбен нәзік жұмыс істеңіз.
Қолыңыздың пальмаларын қолданып, қамырды толығымен тегіс болғанша 3-тен 4-ке дейін итеріңіз. Допқа орап, пластикалық орауға орап, пайдалануға дайын болғанша салқындатыңыз.
Жақсы оралған болса, бұл нәзік, тәтті бәліш қамыры тоңазытқышта аптасына дейін немесе мұздатқышта 3 айға дейін сақталады.