Chiles rellenos (сөзбе-сөз, толтырылған бұрыш ) - Мексика ресторандары үнемі ұсынатын классиктердің бірі. Тағамның атауы көбінесе көпшеде қолданылады (екі сөз аяқталғанда), бірақ қызмет ету әрқашан бір ғана бұрыштан тұрады.
Чили реллено толтыру көбінесе тек ірімшіктен тұрады (мысалы, Вегетариандықтарға немесе Лент кезіндегі етден бас тартқан адамдарға арналған), бірақ барлығы дерлік болуы мүмкін. Сіз бұрышыңызды пикаделлон, ұнтақталған тауық еті, тунца балықтары, қайнатылған бұршақтар немесе тағы басқа нәрселермен қоса аласыз. олар барлық дәмді болады.
Мұнда сіз chiles rellenos - үлкен партия, қалай қосуға болады барлық трюки үйренеміз. Бұл тағам біршама еңбек күшіне ие болғандықтан, тапсырма алдымен біраз күшті көрінуі мүмкін, бірақ ешқандай қадамдар қиын емес. Өзіңізге бірінші рет жасаған уақытыңызға қосымша уақыт бөліңіз; келесі жолы сіз не күтетіндігіңізді білесіз және сіздің чилидеріңіз біріктіріледі.
Бұл рецепт Chelsie Kenyon
Сізге не қажет
- 2 фунт үлкен қуырылған және тазартылған
- жаңа жасыл шелектер (поблано немесе Анахайм жақсы жұмыс істейді) *
- 5 үлкен жұмыртқа, салқындатылған, ақ пен сарыларға бөлінген
- 1/4 шыны аяқ бидай ұны (пайдалы, бірақ міндетті емес)
- 1 фунт кесілген немесе кесілген
- queso blanco, Mexican Manchego немесе Chihuahua ірімшігі немесе ұсақталған тауық еті,
- сиыр пикадилоны немесе басқа толтыру
- Қуыру үшін май (қуыру табада 2 дюйм тереңдікке жету үшін жеткілікті)
- Тұз тұзы
Қалай жасауға болады
* Егер жаңа жасыл шелектер қол жетімді болмаса, консервіленген жасыл шелектерді пайдаланыңыз.
Чилиді ыстық грильге немесе жоғары температурада бройлерге қуырыңыз . Кейде оларды бұрап , теріні қараңғыланғанша және күйдірмейінше қуырып алыңыз .
Бұрыштың терісі жеткілікті түрде күйдірілген және бүркемеленген кезде, жылудан шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатып, өзіңізді өртемеңіз. Салқындатылған шелдердің терісін тазалаңыз, егер олар жабысқақ болса, саусақтарыңызды жуыңыз. (Ескертпе: бұрыш өздігінен шайып тастамаңыз , себебі олардың дәмінің көпшілігін жууға болады.) Шилиді тазалау кезінде оны жыртып алмаңыз.
Тұқымдарды (күрделі бөлікті) алып тастаңыз : Қуырылған бұрыш өте жұмсақ және нәзік және олар оңай жыртылады. Сіз әрбір чили жағына, ұзындығы 2-ден 3 сантиметрге дейін кішкене бөлік жасайсыз, қасықты алу үшін жеткілікті үлкенірек. (Егер бар болса, бар көзілдірікті пайдалануға қымсынбаңыз!) Қасықты бұрышқа нәзік салып, тұқым мен ақ мембранды кесіп тастап, денені жыртып алмауға тырысыңыз.
Чилиді ұстап тұрыңыз : әр бұрышқа ірімшікті немесе қасықты құйыңыз; баяу, нәзік және күшсіз жұмыс істейді. Егер ірімшік немесе қасық толтыратын бөлік тым үлкен болса, оны ішкі жағына түскенше төмен қарай қырыңыз. Чилиге көп нәрсе бермеңіз; бұрыштың ашық шеттерінің әлі біріктірілмегеніне көз жеткізіңіз.
Бұрышты ұнтақтаңыз . ( Ескерту: Бұл қадам қосымша болып табылады, бірақ егер сіз жұмыртқа ұнтағын Чилиге жабыстыруға қиындықтар туындаса, онда бұл көмектесуі мүмкін, оларды бірінші кезекте бұл қадамсыз жасауға тырысыңыз. ) Ұнның жартысын үлкен плитаға салыңыз. Чилиді ұнға қойып, ұнның қалған бөлігін үстіне себіңіз. Барабаны толығымен жабылғанына көз жеткізу үшін саусақты бұрыштың бетіне айналдырыңыз, содан кейін ұнның қалған бөлігін (бұрыштағы ұнды жеңіл жабу керек) шаңнан тазартып, чилиді жағыңыз. Әрбір бұрышпен бұл процедураны қайталаңыз.
Дайық дайындау : Бұл қарапайым тартпа үшін, жұмыртқаның ақтығын салқын ыдысқа салып, қатты ұстамаңыз. Жұмыртқаның сарысын қысқа шайқаңыз және баяу және ақырындап оларды шымтезекпен аққан аққындарға қосыңыз.
Пастаны пісіріңіз және пісіріңіз : Майды жағыңыз. Толық чили қоймас бұрын оны бір тамшы тамшысымен тексеріңіз; егер түсіп кетіп жатса және үстіңгі жағына құйылса, бұл дұрыс температура. Ол ыдыс жуса, май дайын емес; оны біразырақ қыздырыңыз.
Май жеткілікті ыстық болғаннан кейін, пальто қуырып, бұрышыңызды қуыра аласыз. Бір мезгілде шпильдерді бағанамен ұстап, түбін саусақпен немесе қасықпен ұстаңыз. Қуырылған бұрышты майдалағышқа құйыңыз да, қуыруға ыстық майға мұқият салыңыз. Бір минутқа немесе екіге пісіріңіз, шайқаушы қызғылт қоңыр алтын болғанша оны қуыру арқылы жартысын үстіне айналдырыңыз.
Чилиді майдан алып тастаңыз және барлық бұрыштар қуырылғанша қағаз сүлгімен ағызыңыз.
Ақ күріш немесе Мексикалық күріш, бұршақ немесе қайнатылған үрме бұршақпен бірден дәмді шалфей релелерін пайдаланыңыз .
Робин Гросс редакцияланған
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 488 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 19 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 266 мг |
| Натрий | 887 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 31 г |