Осы Beurre Noisette рецептісі арқылы тағамдарға немесе тағамға арналған Beyond Gravy-ге барыңыз
«Beurre noisette» , «burr-nwah-ZET» деп аталатын француз термині - «қоңыр май» немесе тек «фундук майы». Ол жай ғана алтын қоңырға айналып кеткенше табаға пісірілген бір құрамдас дәмді, майлы емес май. Алынған сары май дәмі бар және көкөніс, макарон, балық, омлет немесе тауыққа қосылады. Саңырауқұлақ шырыны бар теңіз басы - танымал тағам.
Қоңыр бәлішті қалай жасауға болады
Сіз білетіндей, сары майдың түтін деңгейі аз, сондықтан оны «қоңыр» етіп жұмсақ етіп пісіру үшін, ол үшін кейбір шыдамдылық пен дәлдік қажет.
Бұл үнемі назар аударуды талап ететін бір пісіру техникасы. Тұмшапешті қараусыз қалдырмай немесе қызарған майдан көздеріңізді тартып алмаңыз. Өзіңіздің қоңыр майыңызды жасау үшін мына кеңестерді орындаңыз.
Біріншіден, қараңғы емес түбі бар табақты қолданыңыз - баспайтын болат табақша таңқаларлық жұмыс істейді. Табаны орташа температураға дейін қыздырыңыз. Есіңізде болсын, тым көп қызу сары майды жағады, сондықтан жылуды баяу бастаңыз. Сары май қасық палауға салып, оларды бөліңіз. Сары майды бір-біріне жинап, бір уақытта қыздырылған табаға салыңыз. Сары май ерітіндісі ретінде сүтті пайдаланып, сары майды біркелкі етіп дайындаңыз. Сары майдың күйіп қалмауын қамтамасыз ету үшін кейде табаны құйыңыз. Май 30 секундтан кейін көбейеді. Сары май ериді және белоктар қоңыр түсе бастағанда, әрдайым араластырыңыз. Сары майдың түсіне көз салыңыз. Сіз алтын қоңыр түске ие боласыз. Мұны көргеннен кейін, сары майды үлкен латте кружкаға немесе басқа да ыстыққа төзімді контейнерге құйыңыз.
Сіз қоңыр қуырылған қуырылған көкөністерді, жоғарғы пісірілген кондитер өнімдеріне немесе гнокки сияқты макарон өнімдеріне арналған тұздыққа пайдалануға болады. Егер сіз оны бірден пайдаланбайтын болсаңыз, оны ауа өткізбейтін контейнерге екі аптаға дейін сақтаңыз.
Браунның 3 типі
Әдетте алтын қоңыр, қоңыр-қоңыр және дерлік қара қоңыр түсті майы бар.
Олардың айырмашылығы дәм мен қолдануға байланысты. Қара қоңыр майы, алма галеттегі тәтті ыдыстардың айырмашылығы. Қоңыр-қызыл сары май балық пен макарон өнімдерін жақсы толықтырады. Қызғылт сары майдың ең жеңілі салаттың таңу құралдарында қолданылған немесе тіпті маймен қайнатылғанда пайдаланылатын қуырылған сквош немесе сәбіз сияқты ыдыс-аяқтарға жақсы.
Үлкен қоңыр түйіршік рецептілері
Гравистердің кетіп бара жатқандығы сияқты, қоңыр май май қосылған шөптер мен дәмдеуіштермен жақсы. Шалфей, лаванда, эстрагон және лимон жапырағы негізгі қоңыр түйіршіктегі рецепті бойынша керемет толықтырулар болып табылады. Міне, тағамдардағы қоңыр майды қолданатын 5 рецепт: