Суши мейрамханасында алғаш рет қорқытуға болады. Мәзір, ағылшын тіліндегі әріптермен жазылғанымен, өз тілінде. Сіз жүздеген сушиге қатысты терминдер болса да, сіз бұл алғашқы нұсқаны сусыздықтың алғашқы бірнеше тәжірибесімен танысуға көмектесу үшін ең кең таралған суши сөздікке пайдалануға болады.
Суши терминологиясы
- Бара - сорпа ингредиенттері шараға күріш салаты ретінде араласады.
- Daikon - жиі жұқа жолақтарға кесілген және маринадталған ақ редис. Бұл салатта немесе гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін. Daikon өте жұмсақ дәмі бар.
- Dashi - балдырлардан немесе басқа ингредиенттерден жасалған жапондық сорпа. Бұл сорпа көптеген сорпалар үшін негіз болып табылады және ерекше umami дәмі бар.
- Футо Маки - Үлкен немесе үлкен суши роллдары. Бұл орама көптеген ингредиенттерді қамтиды және жиі негізгі тағам немесе үйлестіруші нүкте болып табылады. Американдық роллдың бұл түрі әсіресе танымал болды.
- Maki Sushi - сорпа түрінде ролл. Сорлы күріш пен басқа ингредиенттер нори балдырларының ішіне немесе кейде күріш қағазы немесе тіпті қияр сияқты басқа «орауыштар» ішінде илеп жатыр.
- Мирин - Жапондық шарап, ол сәл тәтті. Бұл шарап көбінесе пісіруде қолданылады және соустар мен маринадтарға хош иістің тереңдігін қосады.
- Miso - Fermented соя пастасы, ол көптеген сорпаларда, соустарда және маринадтарға қолданылады. Мисо тек қана азық-түлік тағамдарын ұсынбайды , сонымен қатар ыдыс-аяқты теңестіру үшін күшті үміттерді ұсынады.
- Нигири Суши - сірке сығындысы бар суши күрішті бастыратын жаңа балықтың кесірінен. Кейде балық пен күріштің арасында шағын таңба бар, немесе нори балдырларының жіңішке лента екеуіне де оралуы мүмкін.
- Нори - дәмді жақсарту үшін кептірілген және тостағандалған теңіз балдырлары. Нори - бұл суси орамдарының сыртына оралған жиі көрінетін классикалық қара жасыл теңіз балдыры.
- Панко - жеңіл, қытырлақ жапон нанының сынықтары. Бұл бірегей нан қиыршықтары сынғандарға қарағанда қабыршақтарға ұқсас, бұл олардың бірегей текстурасын береді. Панко суши роллдарында және тағы басқаларында қытырлақ қабат немесе жабын ретінде пайдаланылады.
- Ponzu - жеңіл, тәтті соус, ол әдетте шомылу үшін қолданылады.
- Roe - Балық жұмыртқасы немесе уылдырық. Roe жиі суши роллдар жоғарғы немесе пальто үшін пайдаланылады. Олар текстураны және жақсы тұзды хош иісті береді.
- Sake - ыстық немесе суыққа қызмет ететін күріш шарабы. Тұрақты шараптан айырмашылығы үшін, тазартылып, қартталмау керек.
- Сашими - кесілген, жаңа піскен балықтар. Сашими кәдімгі күріш ыдысымен қызмет етсе де, күрішпен немесе басқа ингредиенттермен бірге қызмет етпейді.
- Шой - соя тұздығы. Соя соусы ферменттелген соя бұршақтарынан жасалған және тағамға жағымды немесе тұзды дәм береді. Басқа дәмдеуіштерге ерекше назар аудару үшін ғана қолданылады.
- Соба - қарақұмық кеспе. Соба макарондары шын жүректен және жиі суық және дәмді болып келеді.
- Суши - Суши сөзі сірке суы мен қантпен араласқан күрішке қатысты. Сірке суыдағы еріген қанттың аз мөлшері жаңа піскен күрішке себіліп, содан кейін бүктеледі. Сірке суы мен қант бірегей жеңіл дәм мен құрылым береді. Осы күрішпен бірге қолданылатын кез-келген теңіз, көкөніс немесе басқа ингредиент суши деп аталуы мүмкін.
- Тамаго - жұмыртқа жапон сөзі. Тамаго жиі тәттілендірілген омлет болып табылады, содан кейін кесілген және суши күріштің төбесіне қойылады.
- Татаки - ұсақ кесілген.
- Темпура - қуырылған және терең қуырылған. Көптеген американдық соустар мейрамханалары қазіргі уақытта темпура плацкалары немесе темпура асшаяндары немесе дәстүрлі суши орамдарының ішіндегі көкөністерге қызмет етеді.
- Tofu - соя бұршағы. Тофудың жалғыз жұмсақ дәмі бар, бірақ көбіне маринадталған және айналасындағы тағамның дәмін сіңіреді. Тофуды жаңа піскен, қуырылған, грильде немесе пісірілген тағамдарда жеуге болады. Ол жиі вегетариандық протеин көзі ретінде пайдаланылады.
- Wakame - Шамалы текстурасы бар кең жапырақты теңіз балдыры. Бұл теңіз балдыры жиі күнжіттің тұқымдары, күнжіт майлары және чили ақжелкендері бар салатқа айналды.
- Васаби - жапондық жылқы еті. Бұл жасыл паста әдетте жылу мен дәмді жарылыс қосу үшін сушиге бірге қызмет етеді.