Қуырылған күріш оның пюресі өте тәтті болғанда, әртүрлі жекелеген дәндермен тым жабыспайды. Мұнда сіз сүйікті мейрамханаңыздағыдай жақсы дәмі бар қуырылған күрішті жасауға көмектесетін кеңестер бар.
Қуырылған күріш үшін ең жақсы күріш
Ұзын астық ақ күріш қуырылған күріш үшін өте қолайлы: жекелеген дәндер қатты және айқын болып қалатын пушистый және жабыспайтын піседі. Осының барлығы екі крахмал молекуласына түседі: амилоз және амилопектин.
Ұзын дәндік ақ күріш құрамында амилоздың (АҚШ-тың күріш федерациясының деректері бойынша 19-23%) айтарлықтай көп және күріштің басқа түрлеріне қарағанда аз амилопектин бар. Салыстыру үшін, жабысқақ күріш ретінде белгілі глютенді күріш, амилопектинада жоғары және ең көп дегенде 1% амилозаны қамтиды. (Бұл екі крахмалды молекуланың күріштің құрылымына қалай әсер ететіні туралы тамаша түсініктеме алу үшін мұз ғылымын қараңыз).
Жасмин күріш туралы не деуге болады?
Көптеген адамдар, попкорн тәрізді хош иіс пен тәтті, сәл дәмді хош иіспен байланысты, барлық басқа түрлерге арналған Тайландтың жасмин күресін жақсы көреді. Жасмин - ұзын астық күріш болғанымен, ол тұрақты ұзын астықты ақ күрішке қарағанда аз амилозы бар және сәл жабысқақ пісіреді. Жоғары деңгейдегі амилозы бар Basmati күріш - бұл жақсы таңдау. Дегенмен, бәрі өз қалауы бойынша келеді: егер сіз қаласаңыз, жасмин күрішін қолданыңыз.
Күрішті қалай дайындау керек?
Күрішті пісіру кезінде қанша су қосылады? Егер сіз қуырылған күріштің мұқият кетуін анықтасаңыз, күрішті дайындау үшін судың мөлшерін азайтып көріңіз.
Ақ күріш пісіруге арналған рецепт 1: 1,5 қатынасын (1/1 кесе күрішті 1 1/2 кесе суға дейін) пайдаланады.
Неге суық пісірілген күріш керек? Сіз жиі суық пісірілген, бұрын салқындатылған немесе қалған піскен күрішке шақырылған қуырылған күріш рецептілерін табасыз. Ең дұрысы, сіз қуырылған күрішті жасайтын күріш кем дегенде бір күн бұрын дайындалады.
Күнделікті күріш кептіреді және ыдыс-аяқтың дымқыл және шірік айналу мүмкіндігін азайтады.
Дегенмен, қалған күрішті пайдалану оның төмендеуіне әкеледі. Bacillus Cereus - бұл картоп пен күріш сияқты крахмалды тамақтарда өсетін спора жасайтын бактериялар. Ол жылы, дымқыл орталарда жақсы өседі - мысалы, пештегі жаңа піскен күрішпен толтырылған ыдыс. Тұтас күрішті пайдаланған кезде, күріштің бөлме температурасына дейін салқындауы және мүмкіндігінше пісіру кезінде бір сағат ішінде тоңазытқышта және максимум екі сағат ішінде сақталуы маңызды. Азық-түлік стандарттар агенттігіне сәйкес, салқындатылған күрішті 24 сағат ішінде жеуге болады.
Пісіруден бұрын күрішті қалай босатуға болады
- Біріншіден, күрішті салқындату және сақтау алдында, ол блокты қатайтпауы үшін міндетті түрде сүртіңіз.
- Пісіруді бастамай тұрып, күріштің кез-келген бөлігін сындыру үшін шанышқыны немесе дымқыл саусақтарды пайдаланыңыз.