Бұршақ туралы естіген шығарсыз, қызылша жасайтын Шығыс Еуропадағы қышқыл сорпа. Поляк тілінде barzcz сөзі «борщ» дегенді білдіреді, бірақ бұл сорпа сәл ерекшеленеді; ал дәстүрлі борщ - мөлдір күлгін және көбінесе ет, қызанақ және қырыққабатты қамтиды, ал барсцк қызыл немесе ақ түсте мөлдір болып табылатын негізгі қызылша сорпасынан көп.
Дәстүрлі бөріккіштер кейде кваспен немесе қышқыл стартермен жасалады. Егер сорпа қызыл болса, онда kwas ферменттелген қызылша (бұл kwas buraków ретінде белгілі) жасалады; егер бөренелер ақ болса, онда ол күкірт немесе квас шалшық ретінде белгілі ферменттелген қара бидай ұны немесе қара бидай нанымен жасалады . Бұл оңай, таза қызылша қызылша қызылшасы сорпасы рецепті қышқыл сірнеді пайдаланбайды, керісінше, лимон шырынын немесе сірке сығындысынан алынған қышқылдықты көрсетеді және қайнатылған картоп немесе егеуқұйрықпен бірге егеді .
Бұл етсіз сорпа поляк Рождестволық түскі асқа ( вигилия деп аталатын) арналған саңырауқұлақ уззаға («кішкентай құлақ» пісірілген) беріледі ; Содан кейін сорпа « барцц» вигилиджі деп аталады.
Сізге не қажет
- 4 бүтін қызылша, жуылған немесе 2 кесе кесілген консервіленген немесе қызылша қызылшасы
- 4 стакан ет немесе көкөніс қорабы
- 1 сарымсақ сарымсақ (тартылған)
- 1 шай қасық қант
- 2 ас қасық жаңа лимон шырыны немесе 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- Тұз және қара бұрыш
- Қосымша: пісірілген картоп
- Гарнир: туралған жаңа аскөк
Қалай жасауға болады
- Жаңа піскен қызылша, қыздыру пешін 400 F дейін қолдансаңыз. Алюминий фольгасында қызылшаны салқындатып, тендерге дейін 30-дан 45 минутқа дейін қуырыңыз. Өткізу үшін жеткілікті салқын болған кезде, қабыршақтану немесе белдеулер немесе жюленьге бөліңіз.
- Орташа ыдысқа ет немесе көкөніс қорын қайнатыңыз. Дәміне қарай кесілген қызылша, сарымсақ, қант, лимон шырыны және тұз бен бұрыш қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
- Туралған аскөкпен пісірілген картоп пен ыстықпен бірге ыстық.
Вариация
Борсштен ресейлік борщты ерекшелендіретін болса, бұл борщ жиі қаймақпен қамтамасыз етіледі және суыққа қызмет ете алады, ал barszcz әдетте қаймақ қосылмайды және жиі ыстық болады.
Айтуға болады , бұл сорпаның барзцз zabielany деп аталатын сорпасы бар. Сорпаны мұзды суға арналған ваннаға салқындап, салқындатыңыз. Содан кейін аскөк пен қаймақпен безендірілген суыққа қызмет етеді.
Ақ Барсцц
Ақ борщ , белый бөрзз немесе ğurek wielkanocny (Пасха қышқыл сорпасы) деп аталатын, ақ кeйbбаса пісіру суы, картоп, қаймақ, шұжық және қатты дайындалған жұмыртқалармен жасалады. Ақ баррельде кваосқа ұқсас μур бар, тек żur ( kwas chlebowy деп те аталады) бес күнге дейін қытырлақ ұн немесе нанмен суға қосылған нанмен жасалады.
Басқа қызылша рецептілері
Егер сізде қызылшаға ұқсастық бар болса, қоршаудан басқа басқа да рецепттер бар. Қаймақпен пияз қызылшасы (buraczki z smietana) - бұл қаймақ және аскөк қосылған макаронның керемет көлеңкесіне айналған қызылша жағы. Ыстық күнде керемет - бұл литвалық суық қияр-қызылша сорпасы , сүт-сүтпен дайындалған ешқандай ас әзірлейтін салқын сорпа. Поляк маринадталған қызылша (бұршақ Маровно) үшін кішкентай, жас, мінсіз қызылшаны таңдаңыз; сіз оны толығымен толтыра аласыз немесе үлкенірек кесектерге салып, оларды өңдеуге дейін тәтті-тұзды тұзды ерітіндіге орналастыра аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 117 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 534 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 8 г |