Британдық сиыр еті, әсіресе жексенбілік түскі ас үшін, жаңа нәрсе емес, өйткені ол ұлттық сәйкестіктің бір бөлігі болып табылады, тіпті француздар да бізді «розбифтер» деп атайды ( қуырылған сиыр ). 1485 жылы Князь Генри VII кезінде билік басында жексенбілік пісірілген тағамдар пайда болды және 15 ғасырдан бері қуырылған сиыр етін тамақтандыруды жақсы көргендіктен, «Гвардиялық гвардияның» патшалық күзетшісі - сүйкімді «сиыр еті» деп аталды.
1871 жылы ит тағамдары туралы заманауи ойларға қарамастан, Apicius Redivivus немесе Cook's Oracle авторы Уильям Китчер (Healthy diet) 2 килограмм нан ұсынды, ол 3 кг-нан (6 литр) және күн сайын пиво сыра). Бүгін Ұлыбританияда біз апта сайын шамамен 1,5 кг ет жеп отырамыз, оның ішінде 200 гр ғана сиыр еті бар, ал кейбіреулері тым көп деп ойлайды.
Китченер кітабында жексенбі күнгі түске дейін төрт сағат бойы оттың алдында «он бес фунтқа асыл сиропты» қалай қуыру керек екенін сипаттайды. Етті егеді, немесе 19 ғасырда бөтелкелерден кептеліп тастаған бұл әдіс, шын мәнінде жекеменшік мөлшерін тек қана жексенбіде ғана емес, суық түсірулер ретінде де, апта бойы пісіреді және пісіреді.
Неғұрлым аз болғандықтан, үлкен каминнің сәнділігі немесе көп ет үшін ақша болған жоқ, сондықтан апта сайын қуырылған нан қуырылған наубайханадағы шіркеуден шығып кетіп, салқындататын нан пештерінде пісірілген еді - нан пісірілмеді жексенбі күні.
Жексенбінде ет етін дайындауға барлығының қолы жетсе, британдық жексенбілік түскі ас дәстүрі бүгінде басталды және әлі де жалғасуда.
Қуырылған жердегі серіктес әрқашан Йоркшир пудинг болды . Пуды бүгінгі күнде жиі кездесетін етпен бірге қызмет ете алмады. Мұның орнына, бұл көптеген дәмді тағамдармен қамтамасыз етілген тағамдар.
Алдымен тамақтанып, бәрі тым толы және негізгі тағамға (ол өте қымбат болатын) аз ет жеп еді деп үміттенді.
Ет ыстықтың алдында қайнатылмаса да, бүгінгі таңдағы пеште пісірілген, біз әлі күнге дейін «Жексенбілік қуырылған» терминіне жабысамыз. Жексенбі күні бүкіл Ұлыбританияда, пабтарда және мейрамханаларда қуырылған кешкі асқа толы. Кейбіреулер аптаның басқа күндерінде тіпті тағамға қызмет етеді, бұл оның танымалдығы. Бірақ көптеген адамдар үшін, үйде жексенбілік түскі асты тамақтандыру және қызмет көрсету - британдық тамақтану мен тамақтанудың ең маңызды орталығы. Бұл отбасылардың немесе достардың бірге жиналып, үлкен тағаммен бөлісу уақыты.
Жексенбілік түскі астың бөлігі қандай?
Дәстүрлі жексенбілік түскі аста осы тағамдардың біреуін де, барлығын да таба алмайсыз деп күтіңіз:
- Қуырылған ет
- Йоркшир пудингс
- Қуырылған картоп
- Қытырлақ паснипс
- Жасыл көкөністер (қырыққабат, көктемгі жасыл)
- Түсті қырыққабат сыры
- Және, әрине, көптеген Gravy
Жексенбілік қуыру өнерде көрсетілді
Ағылшынды патриоттық баллада «Ескі Англияның қуырылған сиыры», 1731 жылы алғаш рет ойнаған «Груп-стрит опера» пьесасы үшін Генри Филдингпен жазылған.
Қуырылған қуырылған сиыр ағылшын адамының тамағы болған кезде,
Ол біздің миымызды күшейтіп, қанымызды байытады.
Біздің сарбаздарымыз батыл болды, ал біздің сарбаздарымыз жақсы болды
Ох! Қуырылған сиыр еті ескі Англия,
Және ескі ағылшын қуырылған сиыр еті!