Британдық Кэрридің махаббаты
Британдық Кэрридің махаббаты
Британия мен Ирландиядағы карри мен рецепт Ұлыбритания және Ирландиядағы балықтар мен чиптер мен қуырылған сиыр және Йоркшир пудинги сияқты британдық тағамға тән. Бұл қалай және қалай болғанда, Үндістандағы британдық Раджның қатысуына байланысты. Британдық армия мен Үндістанда жұмыс істейтін азаматтар суб-континенттің ыстық, дәмді тағамдарына ұнады және тағамдарды (карриды) үйге және сол кездегі Британ империясының басқа бөліктеріне әкелді.
Бұл азық-түлік Ұлыбританияда жеңіл палеттаға сай бейімделді және қазіргі уақытта дәстүрлі британдық тағамдар деп саналатын ыдыс-аяқтар - Mulligatawny сорпа және Kedgerere ең танымал екеуі - үнділік тағамдардан шыққан.
Сөз «карри» деген не?
«Карри» сөзінің шығу тегі, сараптамалық талқыланған сарапшылардың пікірінше, қытай тіліндегі «кари» деген сөзден дәмді соус немесе тұздықты білдіреді. Оның шығу тегі қандай болса да британдық қиялға деген сүйіспеншілігі ғасырлардан кейін Ханна Глассадың 1747 кітабында «Кукар өнерінің» кітабында белгілі болғандай, «кәрі» деп танылған алғашқы рецепттермен бірге кездеседі.
Curry деген не?
Британдық «қымыздар» Үндістаннан келген тағамдардың барлығын білдірді, бірақ бұл суб-континентте қолданылатын сөз емес. Шри-Ланка, Бирма, Таиланд, Малайзия және Индонезия сияқты әр түрлі азиялық елдерден ет, балық және көкөніс тағамдары бар дәмдеуіштер мен шөптерді пайдаланатын дәмді рецепт.
Күрри әртүрлі елдерде де, әр түрлі елдерде де, дәмі мен мазмұны бойынша өзгереді, Үндістанның оңтүстігіндегі карри солтүстіктен ерекшеленеді. Үндістанда күріш, даршын, сарымсақ, зімбір, гарам масала, пияз, лимон шөптері, карри жапырақтары, бұрыш пен қыша тұқымы сияқты заттарды пайдалана отырып, кориандр, зире, кардамон және турмерик табуға болады.
21 Әлемнен тәттілерге арналған рецепттер
Ұлыбританиядағы сүйікті карри - тауықтың Tikka Masala
Ұлыбританияның бұрынғы сыртқы істер министрі Робин Кукпен бірге «Тикка Масала» «Британияның ұлттық тағамы» деп атағаннан кейін дау тудырды. Бұл, әрине, ұлттық сүйікті. Тамақты 500 жыл бұрын Үндістанның Пенжаб аймағында Пенджабты Моңғол шебері Шыңғыс ханның ұрпағы Бабур басып алған кезде ойлап тапты. Содан кейін біз қазір білетін Chicken Tikka curries-ге ұқсас болмады. 1950 жылдары Үндістанның құрлықтағы жаппай қоныс аударуы Үндістанның мейрамханаларын бүкіл ел бойынша өсірді. Тауық Тикка үлкен соққыны болды, бірақ британдықтар оған соустар немесе сүйегі бар, ал Масала (кремді соус) келді.
Тауық Тикка Масала Рецепты