Құтқарылу мейрамы тек 8 күнге созылуы мүмкін (немесе Израильде тұратын болсаңыз, 7), бірақ мереке басқа жылдың ішінде қалған факторларға қатысы жоқ қатаң шиеленістерге толы косердің қосымша қабатын қамтиды. Бұл дегеніміз, тіпті білетін адамдарға да, жыл бойы қатаң бақылауға болатын нәрселерді де шатастыруға болады. Мерекеге байланысты ғасырлық отбасы немесе қауымдастықтың минхагимін (әдет-ғұрыптарды) қосып, Песахтегі козерді ұстау туралы мифтер мен фактілерді бөліп алу қиынға соғады.
Көптеген жылдар бойы Пасха мерекесіне арналған мақалалар, оқулықтар немесе оқырмандарға арналған сұрақ-жауаптарға қарамастан, жартылай дәл ақпарат косерін көрдім. Бұл жерде Пасхадағы азық-түлік қателіктері туралы нақты түсініктемелермен қатар, мен мұнда ең көп таралған аңыздарды жасадым.
МІТІ: Ашытқы мен пісіретін ұнтақ Пасха үшін пастер емес, себебі олар тамақ өндіреді.
Факт: Торта Пасхадағы ашытылған нанға тыйым салынғанын айтқан кезде, ол тек бидай, дәмдеуіштер, сұлы, арпа және қара бидай туралы айтылады. (Тағы да, бұл тізім мүлдем дәл болмауы мүмкін, өйткені бұл дәндердің барлығы ежелгі Израильде өсіп келе жатқандықтан мүмкін ең үлкен алаңдаушылық тудыратын астық Мишнада сипатталған бидай мен арпаның әртүрлі түрі болып табылады, Еврей заңы - жоғарыда айтылған астықтың бесеуін болдырмауды талап етеді.) Қандай жағдайда да, бұл астық судың араласуы және кем дегенде 18 минут ашытуға рұқсат болған жағдайда ғана chametz болады.
Ашытқы - табиғи ортада кездесетін микроорганизмдер. Бұл кішкентай саңырауқұлақтардың кемінде 1500 түрі бар және олар көбінесе топырақта, өсімдіктерде және өнімде кездеседі, сондықтан сіз тіпті тырысыңыз болса да, ашытқыдан аулақ бола алмайсыз. Біз ашытқы табиғи метаболизм процестерін қолдануды және оларды көптеген аспаздық қосымшаларда қолдануды үйрендік.
Бірақ chametz жағдайында, бұл тыйым салынған ашытқы емес, ашытылған астық болып табылады. Басқаша айтқанда, ашытылған астық, бірақ көмекші агентті емес, мәселе.
Осыны ойлап көріңіз: ашытқымен ашыған шарап (әдетте жүзім терісінен табылған табиғи түрде пайда болған ашытқы) Құтқарылу седері үшін ажырамас. Көптеген Сэдсерс қайнатылған жұмыртқаның ағыстарының көмегімен көтерілген жоғары жүгері тортымен жабылады. Көптеген ферменттелген тағамдар - йогурт, ірімшік, тұздықтар, тіпті бұл козер кимчи - бұл Құтқарылу мейрамына арналған 100% козер.
Мәселен, неліктен пасха пісіретін ашытқы үшін косер таба алмайсыз? Коммерциялық ашытқы өндірісі дәнді және / немесе алкогольді қамтуы мүмкін. Ал мато тамағы қазірдің өзінде пісірілген, сондықтан тамақ ғылымы тұрғысынан, ол рецептте ұнды қалай ұстайтыны немесе дамымайтыны жай . Шынында да, егер әлдекім әлдеқайда көп ашытқысыз Құтқарылу рецептерімен бірге шықса да, Пасха мерекесіне арналған куәландырылған ашытқыларға оны нарыққа шығару үшін компанияны ынталандыруға жеткілікті сұраныс болмайды.
MYTH: Егер тағам «глютенсіз» деп белгіленсе, ол Құтқарылу мейрамында жеуге болады.
Факт: Тамақты глютенсіз деп белгілеген кезде, ол Пасха мерекесі үшін автоматты түрде косер дегенді білдірмейді.
Глютенсіз сұлы табуға болады, мысалы, және сұлы, әдетте, chametz санатына түседі. Сонымен қатар, заманауи тамақ өнімдерін өңдеудің шындықтарының бірі - бұл ластаудың әрдайым мүмкіндігі. Жапсырмалар тамақ қаптамасындағы нәрсені әрдайым дәл көрсетпейді.
MYTH: Пасха дәніне тыйым салынғандықтан, барлық азық-түліктер Celiac ауруы бар адамдарға немесе басқа адамдарға глютенсіз диетаны ұстану керек.
Фактілер: Өкінішке орай, Celiac ауруымен ауыратын адамдар әлі де Песахте жейтін нәрселер туралы мұқият болу керек. Көптеген рецепттер матрицалық тағамға, маточка тортының асына немесе матцо фарфорына сүйенеді , олардың көбі әдетте құрамында глютенді құрамды бидай матосымен жасалады. Глютенсіз мата мен мата тамағы енді қол жетімді болған кезде, қарапайым матадан гөрі қымбатырақ және қымбатырақ болуы қиын. Егер біреу глютенсіз нұсқасын талап етпесе, олар, әрине, оларға инвестиция жасамайды.
Сонымен қатар, геброцистер емес өнімдері глютенсіз. Көптеген Chasidim сумен байланыста болған кез-келген матадан аулақ болуды үйренеді. (Матса бір рет пісірілген хамета бола алмаса да, минхаг шамадан тыс немесе ішінара пісірілген матцо сумен байланыста болатын чамет болуы мүмкін деген алаңдаушылық туындады). Бұл матцо шарлары жоқ тағам немесе негізінен кез-келген рецепт, матаға арналған өніммен араласқан сұйық. Сондай-ақ, әдетте, картоп крахмалымен немесе матьго тағамның орнына тапиока крахмалымен өңделмеген геброкстың өнімдері немесе рецепттері глютенді болдырмау үшін қауіпсіз болып табылады.
MYTH: Райс Пасха үшін пастер емес, себебі бұл астық.
Деректер: күріш - шөп түрлерінің тұқымы. Бұл штамет дәндерінің 5 түріне тәуелді емес, чаметз дәніне жақындамайды және судың комбинациясы арқылы chametz бола алмайды. Сефардтық еврейлер Песахта күріш жейді, бірақ Ашкеназим жоқ. Ашкенази дәстүрі тыйым салынған асыл заттармен шатастыруға болатын түрлі «кішігірім заттар» болып табылмайды.
Гемарадағы күріш мәртебесі туралы пікірталас бар. Раввин Йоханан бен Нури, күріш өсіп келе жатқанын еске түсіріп, басқа да данагөйлермен келіспесе де, хамет болуы керек деп бекітеді. Талмұдтық дәуірден кейін, Ашкеназиді күріштен жеуге қарсы шектеу болғанда, чаметз дәндерінің аралық ластануына қатысты алаңдаушылық елеулі фактор еді. Күріш тағамдары мәдениетінде өмір сүрген сефард христиандары күрделі күрішке жақсырақ танысып, қол жетімді болар еді. Ашкенази еврейлер, алайда, күріш өсірмеген суық климаттарда өмір сүрді; импорттық күріш әлдеқайда әлдеқайда сақталып немесе хаметз дәндерімен тасымалданады. Айтпақшы, сефардтық еврейлер мереке алдындағы күрішті тексере алмай, чаметз дәндері араласпағанына көз жеткізеді.
MYTH: Фасок, күріш, жасымық және көптеген дәмдеуіштер сияқты тағамдар Құтқарылу мейрамына арналған косер емес.
Дәлелдер: Бұл мәселе тағы да мәселеге байланысты болады. Сефарди және мизрахи еврейлер, әдетте, Ашкензай иудейлерінің Құтқарылу мейрамынан аулақ болу үшін ғасырлық дәстүрге ие көптеген тағамдарды жейді.
Оларға күріш, бұршақ, жасымық, бұршақ, жүгері, соя, жасыл бұршақ, жаңғақ және белгілі тұқым мен дәмдеуіштер, соның ішінде күнжіт, көкнәр, қыша, аскөк, кориандер, каравай, финугреек және анис кіреді.
Бұл Сефардам козердің заңдарын бұзу дегенді білдірмейді. Керісінше, көптеген адамдар Киелі кітапты тұтыну тәжірибесі Тора түпнұсқасына қарағанда, Песахте тағамдардың рұқсат етілгеніне байланысты.
Құрметті тамақ тарихшысы Рабби Джил Маркс «еврей тамағы» энциклопедиясында «Киелі кітапқа тыйым салу ортағасырлық Францияда оқшауланған әдетке айналған» деп жазылған. Көптеген данагөй практиканы қабылдаудан бас тартты. Рав Самуэм Бен Сүлеймен Фалиса ғибадатханадан «қате әдетке» жол бермеу деп атады, ал Раббену Еручам бен Мешулам өзінің бағалауында «ақымақ» деп атаған.
Дегенмен, минхаг заң күшіне енеді, осылайша аустралиялық ойда үлкен теңіз өзгеруіне жол бермейді, Ашкеназимнің ғибадатханадан аулақ болу дәстүрін тастайтыны екіталай. Дегенмен, соңғы жылдары ғибадат майданында кейбір қозғалыс болған. Елдің басым салты халқарлық практикаға қатысты екенін түсіне отырып, кейбір православиелік поским ( негізінен шешуші шешім қабылдайтындар ) Исраилде тұратын Ашкеназим өздерінің Сефарди және Мезрахи көршілерінің үстелдерінде Песахта тамақтануы мүмкін екендігін анықтады, бірақ, әдетте, олар әлі де күткен көбінесе ғибадатханадан шыққан тағамнан аулақ болу керек.
MYTH: Matzo үнемі шағылыстырады.
Деректер: Жоқ! Бастапқы мата, мүмкін, жұмыртқа, пита немесе лафа сияқты болды. Шын мәнінде, Седердегі корешті тамақтандыру дәстүрі - марордан (ащы шөптерден) және матцодан жасалған сэндвич, бастапқы матбаның табиғатына қатысты. « Кәріс» деген сөз « оралу» немесе « айналаға итеру» дегенді білдіреді, сондықтан бір кездері матаның орнын толтыруға болады. Кейбір Сефардим әдет-ғұрыптарын «жұмсақ маталар» деп атайды. Бұл мерекеге арнайы пісірілген және кең таралған коммерциялық негізде жоқ. Сефарди қауымдастығының жанында тұратын Ашкеназим үшін кейбіреулерді байқауға болады. Айта кету керек, кейбір раввиндер Ашкензимнің жұмсақ маталарын пайдалануына рұқсат берсе де, басқалары оны пайдаланудан бас тартады. Сіз онлайн хакерлік ойлар туралы толығырақ біле аласыз.
MYTH: Құтқарылу мейрамын тойлау үшін күн сайын матаны ішу керек.
Факт: Матцаны жеуге арналған мицва (пәрмен) Песахтың алғашқы түніне тән. Израильден тыс жерлерде Селдер мерекенің бірінші және екінші түндерінде атап өтіледі, сол себепті матаға арнайы батасын алып, оны тамақтандырады. Седер (лар) дан кейін Матсоды тамақтандырудың заңдық қажеті жоқ, бірақ Вильна Гаонның айтуынша, яһудилер яхудий жеп болғанда, тек қана «зәйтүн өлшемі», жартысынан көбіне коммерциялық дайын мата парағының.)
MYTH: Арбактың косотасының мицваны (4 кесе) орындау үшін сдерде қызыл шарап ішу керек.
Фактілер: Фасаны Седер үшін қызыл шарапты қолданудың күшті дәстүрі болғанымен, ақ шарапты немесе жүзім шырынын пайдалану рұқсат етіледі, ал кейде жақсырақ. Қызыл шарап Пасха седерінің көптеген символдық тақырыптарынан айтарлықтай айқын көрінеді, сондықтан ол басқа нұсқалар үшін әдеттегідей артық деп саналады. Шарапты ішудің артықшылығы мүлде бос адамдарға арналған және Песах құлдықтан босатуды атап өтеді. Түс қанды еске түсіреді және Нілдің қанға айналып кетуін исраилдік құлдардың қойларды құрбандыққа беруі және қанын есік қақпасында қолдануы соңғы қиыршық кезінде үйге өту үшін Gd белгісі ретінде пайдаланылады - - Эгипстанның тұңғыш туылған қанын өлтіру - қайталанатын символ.
Дегенмен, бұл қызыл шарап әрдайым Седер сусынының қолайлы болғаны емес. Тарихи кезеңдерде қан төгілген кезде, яһудилер матцо мен шарап жасау үшін мәсіхшілердің қанын қолданған жалған жалған айыптаулар болды, ақ шарап мереке үстеліне қауіпсіз таңдау болды.
Бүгінгі таңда сезімталдықтың қол жетімділігі немесе күшіне ие болу арқылы көптеген адамдар Седерге Манисшевиц сияқты тәтті сағрамдық шарап құйып жатыр. Бірақ тәтті, ауыр шарап талап етілмейді. Косер шарапының бүгінгі ренессансымен қызыл да, ақ да сапалы шараптарды таңдау әлдеқайда көп. Халах тілінде, сіздің ақ шараптың сапасы қызыл шараптан жоғары болса, мереке құрметіне ақ түсті қолданған жөн.
Седердегі жүзім шырынына емес, шарап ішудің қажеті бар болса да, кейбіреулердің соңғы таңдауы мүмкін болатын заңды негізді себептері бар . Мүмкін, қонақтың шырыны неғұрлым қауіпсіз таңдау жасайтын ашық емес медициналық жағдайы бар шығар. Мүмкін, үстелде босану туралы әлі жарияланбаған, оның мәртебесіне назар аударғысы келмейтін күтуші анасы бар шығар. Шарапты үнемі ішпейтін адамдар, әйнек немесе екіден кейін әсерін сезінуі және шырынға ауысуды қалауы мүмкін.
MYTH: Сіз Пасхадағы шынайы ванильді сығындыны пайдалана алмайсыз, себебі бұршақтар - бұл kitniyot және / немесе сығындыдағы алкоголь chametz.
Ванильді дәндер kitniyot деп қарастырылмайды. Ал соңғы жылдары нарыққа хаметадан шықпайтын алкогольден жасалған таза ваниль сығындысы келді.