Оның дәмін татып тұрған ғылымды үйрен
Мүмкін, ыстық сүтке итке ұқсайсың ба? Бұл алтын қыша дәмдеуіштерінен соққыға жығылып, таңқалдырып: «О, бұл жылу қайдан пайда болды?» - деп сұрады. Бұл ешқандай қосылмаған дәмдеуішті емес, қыша дәнінен де емес. Алайда, қыша дәндері ыстық немесе өткір емес, олар жарылған немесе жерге тұйықталған және суық сұйықтықпен араласқанға дейін.
Дәмдеудің артында ғылым
Қыша - негізінен қыша дәндерінің және сұйықтың комбинациясы.
Қыша тұқымында гликозинолат (қыша, жүгері және қырыққабат сияқты белгілі бір өткір өсімдіктердің табиғи компоненті) деп аталатын синигрин деп аталатын қоспа бар. Сигнигрин ұсақталған кезде, миозиназ ферменті босатылып, қыша майын жасайды. Тұқымның жасушалары сынған және суық сумен араласқан кезде бұл май жылу береді. Бұл комбинация қышық майына әкеліп соғады, ол терімен байланыста болғанда жағылуды немесе бөртпенділікті тудыруы мүмкін, сондықтан өз қышаңызды жасаған кезде абай болыңыз.
Тұқымдар мен судың араласуы араласқаннан кейін 15 минуттан кейін от пен хош иісті шыңына жетеді және осы нүктеден тез төмендейді. Қышқыл элемент осы құлдырауды кешіктіру немесе тоқтату үшін дайындалған қышаға қосылады. Алайда қышқыл агент жиі қыша шынайы дәмін жасырады. Жылы температура ақ қыша потенциалы мен дәмін тежейді, сондықтан араластырушы сұйықтық қызып кетпегенін тексеріңіз.
White Vs. Қара және қоңыр қыша тұқымдары
Ақ қыша тұқымының әртүрлілігі тек қана ыстық және тілге тән, ал қара және қоңыр сорттары олардың жылынуын және мұрынға, көзге және маңдайға дейін созылады. Соңғы екеуі аққа қарағанда қарқынды, ұзағырақ дәмді және өткірлікке ие. Сондықтан жұмсақ сары қыша қара тұқымдардан және қараңғы тұқымдардан күшті қышадан жасалады.
Қыша белесінің танымалдығы
Қыша Құрама Штаттарында екінші ең көп қолданылатын дәмдеуіш болып табылады - оны пайдалану тек бұрыштың (әдетте бұрыштық пішінде) астығынан асып түседі. Бұл қыша хош иісті ет, шошқа еті, құс еті мен теңіз өнімдерінің барлық түрлерімен жақсы жұмыс істейді. Көпшілігіміз стандартты сары қыша дайындалғанымен таныс, бірақ тәжірибе алу үшін көптеген керемет сорттар мен тұқымдар бар.
Қыша туралы көбірек біліңіз
Сары бөтелкеге қарағанда қыша үшін әлдеқайда көп. Бұл ас тұздығы туралы, оның тарихынан оның денсаулыққа пайдасы туралы әртүрлі қыша тұқымының түрлері мен қыша сортына үйреніңіз. Қыша таңдайды және сақтауға қатысты ақпаратпен, сондай-ақ осы күрделі дәмдеуіштермен пісіруге арналған кеңестерді қолыңызбен алыңыз.